Italians nelpon artichoke babak gedhe (diameter 4-inch) sing paling apik kanggo ngisi mamme amarga padha kerep duwe artichokes bayi sing dipasang ing batang. Tokoh siji utawa loro mamme, utawa telu nganti papat artichokes cilik saben wong, minangka dalan utama.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Artichokes
- Úa ngisi sampeyan pilih (ndeleng ngisor)
Cara Nggawe
Ngumbah artichokes kanthi becik, copot godhong njaba nganti sampeyan tekan godhong-godhongan alus ing warna sing luwih cerah, lan banjur nyilikake stem (diselehake), supaya artichoke bakal ngadeg.
Nggunakake piso, ngeculake titik artichoke mati kanthi dhuwur ing tip saka tip saka godhong paling dhuwur (iki ora adoh karo tip spiny godhong), banjur inti, njabut godhong paling jero (mung godhong paling jero ing sadhuwure ati) lan apa wae sing ana ing pusat jantung artichoke.
Nglebokake godhong dibusak, nanging mbuwang fuzz kasebut. Sabanjure, sambungake godhong artichoke sing isih dicithak kanthi driji, lan nyetel artichoke cored lan godhong-godhongan sing diselehake ing jero mangkuk banyu kanthi jus lemon sing disuwèk kanggo njaga saka peteng.
Terusake karo artichoke sabanjure; nalika sampeyan wis rampung coring artichokes, njupuk batang; Yen sampeyan ndeleng permukaan sing anyar, sampeyan bakal weruh manawa jantung luwih peteng, lan diubengi kanthi dering luwih cerah. Trim adoh bagian njero ijo, sing pait. Julienne batang ireng putih lan ditambahake ing godhong lan jantung.
Fillings beda-beda saka cook kanggo cook. Kene telu varieties.
- Kanggo papat artichokes ukuran medium, njupuk batang lan godhong njero, lan nambahake wong loro ons (50 g) panculi julienned, 2 ons (50 g) keju Fontina, 100 gram daging sapi, lan akeh minced parsley. Mangsa dicampur karo uyah lan mrico (amarga pancetta, uyah sing ora perlu akeh), banjur diobong endhog ing endhog.
- Nambah godhong jero sing alus, rong batang, kupas lan julienned, 2 ons (50 g) prosciutto, 1/4 bawang bombay cilik, sepotong bawang putih ukuran kuku, sawetara godhong seledri lan peterseli, sawetara porcini garing sing direndhem sadurunge, lan saklompok roti tua (2 cangkir). Benerake moistening roti ing susu, wring metu, lan crumble minangka sacoro apik. Suntikake sisa-sisa bahan, nyampur karo roti kanthi sacukupe, lan mbayar sajian karo uyah lan mrico anyar. Babi kuwi bakal cukup kanggo ngetokake enem artichokes.
- Liyane daging stuffing . Kanggo ngetokake enem artichokes, njupuk godhong jero sing alus, 1/4 pound (100 g) sapi, 1 ons (30 g) prosciutto, 1/4 saka bawang bombay cilik, parsley cilik, sawetara porcini garing sing direndhem sadurunge, kira setengah tuwung roti Italia utawa Perancis dina lawas, sendok teh utawa loro keju Parmigiano sing digoreng, lan uyah lan mrico kanggo rasa. Rendhem roti ing susu, wring metu, lan crumble minangka sacoro apik minangka bisa. Minake bahan-bahan sing isih ana, nyampur karo roti, lan ngemot artichokes.
Nalika sampeyan nggawe artichokes, nyebarake godhong kaya kembang kembang lan alon-alon pencet tanduran ing antarané uga menyang rongga tengah.
Italians asring masak artichokes boneka ing kompor tekanan. Ganti cangkir lenga zaitun supaya panas ing kompor tekanan lan nambah artichokes, sing ati-ati supaya padha ngadeg kanthi cepet. Supaya bisa masak nganti pirang-pirang menit, banjur nambahake inchi banyu utawa duduh kaldu, sijine tutup ing kompor tekanan, lan cook ing tekanan kanggo rong puluh menit. Mateni senter lan mbukak tutup safety.
Yen wis aman, bukak cooker meksa lan terus-terake masak, mbalekake bab-bab sing kerep aja nganti dipasang lan diobong, nganti cairan sing isih wis nguap; ngawula.
Yen sampeyan pengin nggunakake pawon Walanda utawa pot dhasar sing abot, ngetokake lenga zaitun saksine lan nyawamu ing kompor, banjur tambahake artichokes, sing ati-ati supaya bisa ngadeg kanthi cepet. Sawise ngeculake werna ing pirang-pirang menit, tuangake banyu utawa kaldu sing nggodhok cukup kanggo nggayuh separo pinggir artichokes lan nutupi pot kanthi kenceng, ngurangi panas dadi panas.
Cepet nganti setengah jam utawa luwih, nambah banyu sing perlu kanggo njaga artichokes saka pangatune lan kobong. Banjur mbungkus pot lan rumbuh nganti banyu nguap, ngowahi artichokes babagan sok-sok kanggo njaga saka tusukan lan kobong; ngawula.
A anggur? Aku nemokake sing clash artichokes karo anggur abang, lan mulane luwih seneng ngombe wong edan karo wong-wong mau. Awit iki minangka sajian substansial, aku bisa lunga karo Vernaccia di San Gimignano.