Jeneng Yunani lan sebutan
Σουμάκι, diucapaké soo-MAH-kee
Ing pasar
Sumac biasane didol minangka wêdakakêna lemah, bisa uga diarani "bubuk sumac kuliner," lan uga bisa ditemokake ing bentuk berry. Sampeyan bisa ditemokake ing pasar Yunani lan Timur Tengah.
Karakteristik fisik
Sumac minangka semak sing tuwuh ing wilayah Mediterania, lan sumac iki ora beracun utawa beracun. Varietas non-beracun iki uga tuwuh ing dhaerah liya ing saindenging jagad lan bisa dadi adoh soko kanggo téknik ngarep.
Sumac lemah iku werna abang-burgundy peteng. Minangka berry garing, lemah sumac nduweni tekstur nutty nalika digunakake garing. Wis tart, rasa rasa linglang.
Nggunakake Sumac
Panggunaan sumac teka ing Yunani saka Timur Tengah, sing luwih akeh digunakake. Ing masakan Yunani, sumac digunakake minangka manggang kanggo daging panggang, lan minangka rasa sing paling misuwur ing daging, ing stew, lan ing bungkus pita. Uga dianggo ing sajian padi lan sayuran. Coba tambah mlayu menyang ndhuwur hummus kanggo nambani rasa anyar.
Substitutes
Ora ana pengganti becik kanggo rasa lemon rasa sumac, nanging mung kanggo werna, paprika bisa digunakake.
Asal, Sejarah, lan Mitologi
Jeneng sumac asalé saka basa Aram "summaq" sing tegesé "abang peteng". Varietas sumac "Rhus coriaria" didol minangka rempah-rempah kanggo masak, lan wis digunakake kanggo masak kanggo millenia.
2.000 taun kepungkur, dokter Yunani Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) nyerat ing "De Materia Medica" ("On Medical Matters") babagan sifat sehat sumac - utamané minangka diuretic lan anti-flatulant nalika iki "disiram ing saos" lan dicampur karo daging.
Godcorides njabat tentara Kaisar Nero minangka dokter, pharmacologist, lan botanist.
Salah siji laku Romawi kuna terus dumadi ing sajroning sajinis masakan: woh sumac sing digodhog ing banyu, lemes, lan ditetepake kanggo nambani lenga sing penting. Lenga banjur dicampur karo lenga zaitun utawa cuka, gumantung ing jinis sauce sauce sing digawe.
Cuka sumac utawa cuka sumac banjur digunakake akeh kaya cuka dina modern lan minyak zaitun.
Masyarakat pribumi ing Amérika Lor (India) migunakake rong spesies sumac - Rhus glabra lan Rhis aromatica - nyiyapake campuran kaya bir.