Punika dhaptar rempah-rempah sing bakal ditemokake nalika masak lan manggang pangan Moroccan. Rempah-rempah sing diprentah rusak saka sing paling kerep dipigunakaké kanggo sing asring digunakaké.
Sampeyan ora perlu kabeh rempah-rempah iki kanggo miwiti nggawe masakan Maroko. Kanggo luwih apik apa sing kudu digunakaké kanggo masak dhasar, pirsani Esensial Rempah .
Kosher utawa Salt Coarse
Mayoritas wong Maroko migunakake uyah kasar kanggo masak. Nyedhiyani uyah meja iodisasi kanggo sprinkling ing pasugatan sawisé wis masak, lan entuk kebiasaan nggunakake kosher (uyah kasar) utawa uyah segara kanggo masak.
Garam bisa beda-beda ing "saltiness" saengga ana ing ati ati nalika nggunakake paket anyar utawa merek uyah anyar.
Ginger
Lemah, jahe garing saka tekak jahe. Iku arupa fragrant lan pedhes lan digunakake sacara wiyar ing stews, tagines, lan soups ing Maroko. Sampeyan kudu werna kuning pucat. Jahe sing luwih tua bisa dadi peteng lan nduweni kualitas pahit
Mrico ireng
Lemah ireng lemah asalé saka woh-wohan beri cilik, Piper nigrum. Punika paling asin lan nyenengake nalika lemah, nanging bisa disimpen kanthi wektu sing dawa banget.
Putih Pepper
Pepin putih asalé saka woh padha karo mrica ireng, nanging mung kernel ing lemah. Pepper putih luwih entheng tinimbang mrica ireng lan luwih apik ing saus Maroko sing diwasa kanthi bawang lan saffron.
Manis Paprika
Digawe saka pepe mrico manis sing garing, paprika digunakake ing masakan Maroko kanggo mangsa wedhus, roti masak, panganan kacang, sawetara permen lan sup.
Cayenne Pepper utawa Paprika Hot
Kaya pasangan manis, cayenne pepper utawa paprika panas arupa lemah saka peppers garing, sanajan macem-macem spicier. Cara migunakake masak ing Maroko biasane opsional lan kanggo rasa.
Cumin
Cumin asalé saka woh garing saka tanduran ing kulawarga parsley. Iku aromatik banget lan menehi rasa rada pait.
Iki digunakake ing masakan Maroko kanggo mangsa endhog, sawetara tagines lan stews, daging panggang lan panggang, kacang buncis, salad lan liyane.
Kayu manis
Kayu cemara yaiku bau wangi sing arum sing asalé saka kulit kayu legi. Masakan Maroko migunakake kayu legi lan potongan babakan lemah (quills, utawa tongkat). Kayu manis paling umum ing kue-kue Maroko lan panganan sing luwih manis, kayata sing nggabungake daging karo woh, nanging uga digunakake ing harira .
Saffron Threads
Utas saffron yaiku stigma sing diolah saka kembang crocus saffron. Padha arang banget lan mung sawetara benang-benang sing dibutuhake kanggo ngidini warna kuning, aroma apik lan rasa khas kanggo masakan. Saffron dikenal dadi larang, nanging luwih terjangkau ing Maroko lan negara-negara Mediterania liyane saka ing Amerika Utara. Pasar-pasar ing Timur Tengah kerep nggawa barang-barang sing luwih apik tinimbang barang dagangan.
Warna Kuning
Iki minangka wêdakakêna oranye padhang sing dianggo piyambak utawa kunyit kanggo menehi masakan Maroko kanthi werna kuning. Pewarna ora aroma lan ora ana rasa lan mbokmenawa ora kasedhiya ing njaba Maroko. Yen sampeyan nggunakake, watch out-it's messy! Aku wis migrated adoh saka ing taun anyar minangka iku gawean; Aku cenderung nggunakake mung kunyit wae.
Kuning
Senadyan kunyit utamané dipigunakaké kanggo ngidinaké werna kuning kanggo panganan Maroko, arupa aroma sing arupa lemah lan rasa pait. Iki asal saka tanduran Curcuma longa. Maroko seneng nggunakake loro kunyit lan pewarna buatan ing sawijining resep. Nanging, nggoleki kunir digunakake yen ora bisa diwenehi pewarna kuning Maroko utawa pengin supaya ora ana werna gawean.
Ras El Hanout
Jeneng iki diterjemahaké dadi "kepala toko" lan campuran saka rempah-rempah lemah. Resep-resep kanggo Ras El Hanout beda-beda, nanging kerep kalebu kardinal, pala, anise, mace, kayu manis, jahe, maneka warna mrico, lan kunyit.
Anise
Wiji arupa duwe rasa licorice sing béda lan digunakaké kanthi sparingly ing masak lan bakar Maroko. Lemah anise uga digunakake. Kadhangkala biji adas bisa digunakake ing panggonan anise lan kosok balene.
Nutmeg
Manis lan pedhes, bumbu aromatik iki ditemokaké ing campuran rempah sing disebut Ras El Hanout . Kurang luwih, sing digunakake kanggo pasugatan savory mangsa. Kacang pucung kasebut asalé saka wiji saka woh sing padha sing ngasilaké gagang.
Biji Wijen
Wiji wijen emas, un-hulled digunakake ing masakan Maroko, ora wiji putih hulled sing luwih umum ing Amerika Serikat. Padha banget roso ing rosane lan digunakake utamané ing manggang, sanajan padha kaget apik minangka hiasan ing sawetara masakan.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Gula Arab iku bener-bener padhet saka wit akasia. Iku lemah lan digunakake ing sawetara resep-resep Maroko minangka stabilisator.
Fenugreek
Wiji Fenugreek, sing diarani helba ing donya Arab, sing werna emas lan duweni aroma sing kuat. Senadyan wiji dadi pait nalika ngunyah, dheweke ngandhani inti sing unik lan manis kanggo masakan. Padha digunakake ing sajroning piramida Maroko sing winates, sing paling misuwur ing donya .
Godhong salam
Umume godhong teluk bisa digunakake ing stews, tagines, lan saos tomat. Padha banget fragrant lan mildly pedhes lan teka saka macem-macem wit evergreen.