Ing dina sadurunge pendinginan, sasi panas minangka wektu sing paling sibuk taun kanggo tukang masak Italia, utamane sing nduweni akses menyang kebon: Saindhenging wong nyerang kendi canning lan nyetel, milih, peeling, lan ngiris macem-macem sayuran lan woh nalika ngrambah ripeness sing paling apik, masak yen perlu, ngempelake kendi, isi minyak, cuka, utawa sirup, lan sterilake sadurunge dibungkus ing omah kanggo nunggu mangsa musim dingin, nalika pemilihan saka woh sing seger lan sayuran dikurangi banget.
Saiki, saiki, refrigerasi, wadhah kadhemen komersial, lan jarak dawa wis akeh ningkatake kasedhiyan woh lan sayuran seger, akeh sing ora ana mangsa mangsan nanging luwih larang. Mulane, ora perlu kanggo nglindhungi dhuwit mangsa panas, ing tangan siji, lan ing sisih liyane, apa wae sing bisa njaluk dijupuk utawa dikemas ing lenga kanthi komersial. Iki ora ateges yen Italia wis mandheg ngetokake acar gawean ( sottaceti ) lan sayuran sing dikempalken minyak ( sottoli ), Nanging: Sing duwe kebon sayur kudu tetep nyimpen apa sing ora dikonsumsi utawa diparingake, lan akeh wong sing nemokake kurang- adonan sing diproduksi kanthi larang, sing digawe kanggo nyebarake basis konsumen sing sabanjure lan mulane ora ngilangi rempah-rempah lan rempah-rempah, ananging ora bisa nggawe dhewe. Ana kepuasan tenang ing proses, siji bisa nggawe resep-resep sing cocog karo selera, lan uga menehi hadiah banget.
Saperangan tembung ing Sottoli lan Sotto Aceti sadurunge kita wiwiti: Sanadyan wong Italia kerep nyebataken kedadosan ingkang sami, lan kalebet tokoh ingkang sepisanan wonten ing plataran antipasti klasik ingkang miwiti kathah panganan Italia, piyambakipun langkung benten.
- Sottaceti (Sotto Aceti, tegesé, "ing cuka") yaiku sayuran sing wis dicampur ing cuka, kang ngasemaké asam saka panganan. Basa Italia umume nggunakake cuka anggur, senadyan cuka apel uga bisa digunakake, kaya cuka cemlorot, sing bakal menehi dodolan ekstra. Nalika milih cuka kanggo pickling, nggawe tartamtu iku cukup kuwat, utamané yen sampeyan rencana kanggo pickle sayuran sing duwe kandungan Kelembapan dhuwur.
- Sottoli (kanthi harfiah, "ing sangisore lenga") yaiku sayuran sing dikemas ing lenga zaitun, lan mbutuhake luwih nyenengake kanggo nyiyapake saka sottaceti, amarga lenga ora dadi pengawet; ngindhari spoilage kanthi ngisolasi sayuran saka udhara. Iki tegese sayuran kudu dimasak kanthi cepet (asring di cuka, kang asile bertindak minangka disinfektan) lan ditransfer langsung menyang jar resin, sing kudu diisi langsung, lan diencerke kanthi cepet supaya bisa ngilangi kabeh gelembung udara. Aja ngempit apa-apa sing mentahan ing lenga, amarga sayuran mentahan bisa nyimpen bakteri ing permukaane sanajan uga wis dicuci, lan sawetara bakteri iki bisa uga dianggo ing lingkungan anaerob (sing ora ana ambane) saka jar sottolio. Ana risiko cilik kanggo botulism yen proses iki ora rampung kanthi bener. Mulane, yen sampeyan mbukak jar saka sottoli, ati-ati. Yen tutup wis dikembangake, lan ana bisik-bisik udhara minggat saka jar, dibuang, amarga bisa uga ora aman.
Apa Sampeyan Bakal Perlu?
Kaping pisanan, sayuran sing sampeyan wis mutusake kanggo pickle utawa pack ing lenga, sing kudu dadi gratis lan mateng. Ngumbah kanthi apik kanggo mbusak kabeh jejak dhasar, kanthi cepet digunakake yen sayuran minangka jenis sing bakal nresep umume (jamur, umpamane).
Pat wis garing nalika sampeyan lagi ngaso.
Kendi lengai; yen padha karo sing duwe kaca tutup mudhun dening klip logam, nggawe tartamtu gasket ing apik supaya. Yen tinimbang nggunakake canning botol karo tutup tutup grates sing Handy padha ora pancen perlu; Apa penting sampeyan ora nglebokake stoples karo sayuran, lan ing kabeh kasus ngisi mau menyang brim karo lenga utawa cuka.
A sterilizer (yen resep kasebut kanggo kasebut), sing mung pot gedhe karo rak sing bakal ngidini sampeyan kanggo godhok lodhong apa sing nggawe tanpa sing teka menyang kontak karo salah siji tembok utawa lantai pot.
A pot kanggo masak sayuran. Sampeyan kudu nindakake uga panas, dadi cukup gedhe kanggo terus sayuran Panjenengan mulyo, lan kudu digawe saka bahan sing ora reaksi karo cuka utawa asam liyane.
Baja tahan karat paling apik.
Resep
Tepung Sun-Tawon ing Minyak Zaitun
Carane nggawe dhewe, kalebu instruksi carane nggawe dhewe pepadhang tomat ... ora ana srengenge dibutuhake!
Giardiniera: Campuran Pickled Sayuran, Gaya Italia
A sayuran saka sayuran pickled: salah siji unsur klasik saka misto antipasto lan populer ing kabeh jinis sandwich Italia-Amérika.
Mostarda
Sayuran panas lan pedhes klasik digawe kanthi woh sing sacara tradisional dihidang karo piring daging sing direbus.
Pickled Eggplant
Resep masakan tradisional Italia.
[Diedit dening Danette St Onge]