Langkah-langkah-langkah: Carane Priksa Paling Peduli Italia

01 saka 10

Apa paling akeh?

Sanadyan mostarda Italia ora ngandhut sawi, iku mung ana hubungane karo barang-barang kuning ing botol kasebut.

Nanging, woh iki tetep ana ing sirup sing bisa nyebabake sowan sehat saka wiji sawi sawi utawa wiji sawi, lan minangka salah sawijining pamakanan standar sing dianggo daging daging ing Italia Lor ( bollito misto ). Dina iki uga kerep dadi iringan kanggo cheeses utawa charcuterie.

Sanadyan sampeyan bakal nemokake saka Piemonte liwat Veneto lan mudhun menyang Emilia-Romagna, sing paling dikenal minangka mostarda yaiku saka kutha Lombardia Cremona, digawe kanthi woh-wohan sing sakabehe sing entuk kekuwatan voluptuous sajrone persiapan.

Uga nduweni rasa sing ora biasa: sing rada manis, amarga woh iki diiris ing sirup gula, nanging kanthi tendangan kuat saka pethilan. Iku pedhes ing cara sing wasabi lan horseradish sing pedhes: a sort saka kobong intens ing sinuses.

Mostarda cukup gampang kanggo nggawe, lan uga menehi hadiah banget.

Sampeyan kudu:

• 2 1/2 kilogram (1 kg) woh-wohan sing macem-macem (apples, pears, peaches, grapes, oranges, lan liya-liyane - saran liyane ing kaca sabanjure)
• Kacang polong 1-1 / 2 (500-700 gram)
• jus saka 1 oranye
• Minyak sawi, utawa bubuk sawi (kaya Colman) lan anggur putih
• Canning kendi

[Diedit dening Danette St Onge]

02 saka 10

Sawetara Tembung Ing Mostarda lan Woh Melu

Ana akeh variasi regional ing Mostarda ing Northern Italy; sawetara menehi sweetness saka mesthi anggur kudu, lan opaque. Apa sing digawé ing kene, kanthi tuwuh saka gula, lan translucent.

Mostarda paling terkenal ing Italia yaiku Mostarda di Cremona, sing digawe karo campuran kupas, apricot, peaches, kiwis (tambahan anyar), pupa Bartlett, apel cilik, tangerines, ceri, quinces, ara, lan mangkono. Yen woh cilik, presentasi luwih becik yen sampeyan ninggalake woh wutuh (nanging dikubur, kanthi wiji lan woh-wohan dibusak), utawa sing paling tuwuh kanthi setengah panjang. Yen sampeyan nggunakake woh sing luwih gedhe, ngetokaké woh nalika perlu.

Uga, aran bebas nggunakake kombinasi liyane. Ing Mantova, padha nggunakake cincang, irisan, lan cincin quinces, lan aku wis mostarda digawe karo kabeh saka tomat ijo kanggo ngiris irisan ranyono sacoro apik.

Kene, antarane liyane, aku kalebu apples, pears, kiwi, mangga, strawberries, tangerines, cherries, and orange sections. Total bobot: 4,5 kilogram, utawa 2 kg.

03 saka 10

Making Mostarda: Nambah gula

Yen wis rampung nyiapake woh, timbang, lan tambah gula. Tokoh ing 1/2 pon gula saben 1 pon woh; sampeyan bisa nambah jumlah yen woh iki ora manis, utawa sampeyan pengin luwih seneng. Sawise nambahi gula, pour jus saka 1 oranye liwat.

04 saka 10

Nggawe Mostarda: Nggawe Rest

Supaya woh-wohan kanggo 24 jam, alon-alon ngowahi potongan kaping pirang-pirang. Purists ninggalake mangkok ditemokaké ing saindhenging, nanging sampeyan bisa uga pengin sebagian nutupi karo andhuk pawon resik.

Esuke, gula bakal bubar.

05 saka 10

Making Mostarda: Konsentrate Si Sirup

Nyetel colander ing pot lan kothong mangkuk saka woh kasebut. Ngrubukake woh sing apik lan bali menyang mangkuk. Kalorake sirup sing wis lemes amarga medium panas. Kurangi panas nalika nerangake godhok, lan terus nyirep nganti volumeé suda nganti setengah. Skim busa saka permukaan karo sendok slotted utawa strainer, banjur tuang sirup maneh ing woh.

Sawetara pikirane babagan werna: Paling disiapake ing Mostarda di Cremona, sirup sing ora ana warna lan kristal, sanajan ora ana woh sing dipangan. Iki ana amarga partikel-partikel pewarnaan ana ing kulit, sing dibusak, lan ing sisih amarga ati-ati ora bisa diencerake lan karamel kasebut gula.

06 saka 10

Nggawe Mostarda: Ngenteni 24 jam liyane

Gula ing sirup sing dikonsepake bakal nunjuk kelembapan luwih akeh saka woh, sing bakal diwiwiti.

Panyimpenan lan konsentrasi sirup kaping pindho lan tajem ing woh ing wayah wengi maneh. Sampeyan saiki wis siap kanggo rasa paling akeh, lan sampeyan duwe rong pilihan:

- Minyak sawi

- Powdered mustard

Ing kasus kasebut, sampeyan uga kudu mbutuhake sterilized botol ing titik iki, yen sampeyan rencana bisa paling sampeyan nggunakake mangsa.

07 saka 10

Making Mostarda: Nggunakake Oil Mustard

Paling gedhé disiapake Mostarda nemu tendhangane saka lenga sawi, sing cetha lan ora ngalangi sirup.

Ngempelake woh kasebut menyang pot maneh, lan copot babagan sirup gelas saka kaca. Setel pot kanggo dadi panas, lan sajrone sauntara kasebut nambahake 10-15 tetes minyak mustard menyang sirup ing kaca kasebut.

Yen sampeyan kena sawetara lenga mustar ing kulit, cuci kanthi langsung nganggo banyu sabun soetine minangka irritant kuat.

08 saka 10

Making Mostarda: Nggunakake Bubur Mustard Powdered

Paling resep-resep kanggo mostarda nelpon bibit sawi bubuk, sing luwih gampang ditemokake saka minyak sawi, lan uga luwih aman kanggo digarap. Sampeyan bakal butuh timah 2-ons (50 gram).

Dissolve ing 1 tuwung putih anggur ing pot cilik, lan alon panas dicampur ing kurang panas. Ngadamel sok sok-sok, lan gelembung gelembung kanggo sawetara menit.

Nalika sampeyan nyiyapake infus, saluran woh lan konsentrasi sirup maneh.

09 saka 10

Nggawe Mostarda: Buwang ing Jars

Nalika sirup wis konsentrasi kanggo kaping 4, sterilize kendi ing banyu nggodhok, banjur isi nganggo woh. Aja kaget carane akeh woh wis dipateni; Aku miwiti nganggo woh-woh 4 1/2 kilogram (2 kg), kabeh banjur dadi rong botol 1 liter (500 ml). Supaya nggunakake pangukuran sing diwènèhaké ing langkah-langkah iki kudu ngasilaké jar 1-liter saka mostarda.

Sawise nambahake woh, yen sampeyan nggunakake lenga mustar, tuangake, banjur tambah sirup kloro panas kanggo nutupi, nunyuk jar kanthi bola-bali kanggo ngilangi gelembung udara nalika ngisi.

Yen sampeyan nggunakake bubuk mustard, nambah infus banjur sirup panas kanggo nutupi, nunyuk jar supaya bisa ngilangi gelembung udara nalika ngisi.

Wigati: Yen sampeyan nggunakake kabeh infus, mostarda bakal cukup kuwat. Aku seneng banget, nanging rumangsa ora bisa nggawe batch pertama sing luwih kuwat yen sampeyan seneng.

10 saka 10

Making Mostarda: Isi Cover, lan Seal

Nutupi stoples, seger, ngilekake banyu, banjur simpen ing panggonan kang peteng lan peteng. The mostarda bakal siap ing rong minggu.

Ana ora perlu kanggo sterilize mostarda; konsentrasi gula cukup dhuwur sing bakal nyegah kegiatan bakteri.