Ing pungkasan taun 1980-an, anggur master Rosemary George nulis buku sing apik sing nduweni Chianti lan Wines Tuscany, sing saya saranake banget kanggo sapa waé sing kasengsem ing anggur Italia. Nalika aku pisanan maca, aku disabetake kanthi salah sawijine fakta: Saben-saben dheweke ndemek jebakan thorny, kayata nggunakake "komplementer anggur" (anggur ekstra-Tuscan kayata Cabernet, Merlot, utawa apa wae) kanggo menehi Chianti rasa internasional sing luwih jero, dheweke ngutip Paolo de Marchi saka kebon anggur Isole e Olena ing Tuscany.
Nalika nindakake riset kanggo sawijining rencana ing wilayah Chianti Classico, aku ketemu karo dheweke lan ngerti apa. Paolo lan bojoné, Marta, yaiku loro wong sing paling sithik aku ngerti; banget mbukak lan cukup gelem kanggo njupuk wektu kanggo bantuan wong. Dheweke uga dianggep minangka salah sijine produser anggur paling gedhe ing dunya. Pamanggih-pamikiran kasebut kanthi teliti dipikir-pikir lan nggawe akal sing gedhe. Lan ya, dheweke wis owah-owahan amarga dheweke ngobrol karo Rosemary kanggo buku dheweke.
Ing wektu iku, Paolo isih kepengin nggoleki prospek nggunakake anggur Tuscan ekstra kanggo nambah polish lan luster kanggo Chianti Classico, lan iki mbutuhake parenthesis ringkes. Sanajan wilayah antarane Florence lan Siena tansah ngasilake anggur apik, nalika Baron Bettino Ricasoli ngembangake rumus kanggo Chianti Classico ing taun 1850-an, dheweke biasane nganggo anggur Sangiovese, anggur abang Tuscany, lan sawetara Canaiolo Toscano (anggur abang liyane, nuwuhake Sangiovese) .
Éwadéné anggur sing apik banget lan olèh medali, kudu mbutuhaké tuwa, mula dhèwèké uga ngembangaké anggur sing luwih siap kanggo ngombé Malvasia del Chianti, anggur putih.
Sayange, Komisi sing ngembangake DOC kanggo wilayah Chianti Classico diadopsi rumus sing pungkasan lan produser sing dipeksa ngemot anggur putih ing anggur; akeh anggur sing diprodhuksi miturut aturan ora ana, citra Chianti nandhang, lan akèh prodhusèn sing luwih apik wiwit nyoba nganggo campuran Sangiovese lan Cabernet utawa varietas anggur manca - kayata Antinori ngembangna Tignanello, sing paling apik yaiku Sangiovese- Cabernet campuran sing kasebut Vino da Tavola (anggur meja, kategori paling ngisor) amarga ora nduweni status DOC.
Sejatine, wong-wong wis nyoba ngasilake anggur alternatif ing garis kasebut, lan akeh uga nambah persentase cilik saka Cabernet utawa Merlot menyang Chianti Classico kanggo menehi rasa internasional liyane. Paolo nandur pakebonan anggur saka Cabernet, "sebagean amarga tanah apik kanggo Cabernet grapes, lan partly amarga wong liya wis dilakoni." Dheweke wiwit ngira yen nggunakake Cabernet kanggo nambah awak lan werna saka Chianti Classico, nanging banjur mutusake yen Cabernet bakal ngalahake Sangiovese (dheweke duwe titik; akeh saka Chiantis sing duwe Cabernet ing dheweke duwe petunjuk khas saka underbrush ing karpet).
Pungkasane dheweke mutusake yen anggur becik kanggo pujian Sangiovese yaiku Syrah, anggur Perancis mulia saka Lembah Rhone, lan nandur sawetawis hektar. Nanging, nalika kebon anggur teka ing produksi, dhèwèké duwe pikiran sing kapindho babagan gagasan kanthi nggunakake anggur tambahan: "Wong kudu dipikir maneh," ujare. "Kekuwatan Tuscany, kayadene saka wilayah prodhuk anggur, dumunung ing jinis anggur, karakteristik unik sing nggawe anggur ora bisa ditolak saka Tuscan." Ciri-ciri kasebut utamane saka anggur Sangiovese, lan dheweke saiki wis teka ing kesimpulan yen Tuscans kudu nggarap klon-klon Sangiovese (klon iku macem-macem anggur), milih mung sing ngasilake anggur paling becik supaya bisa ngasilake anggur sing paling apik .
Ing panemu kasebut, kunci kanggo ngasilake anggur kualitas bisa digarap ing kebon anggur; apa sing kedadeyan ing winery sawise panen iku sekunder. Iku anggur sing count.
Kapercayan Paolo babagan pentinge typicity saka anggur ora mung snobbery; dheweke ngekspor nganti 26 negara, wis kerja ing California, wis ngunjungi Australia kanthi bola-bali, lan wis ngrasakake anggur saka sak ndonya.
Australia duwe sumber daya sing luar biasa, Chile nduweni biaya tenaga kerja sing rada murah, kaya Afrika Selatan, lan Eropah Timur minangka jumlah sing ora dingerteni sing bisa dadi raksasa sing turu. Minangka tandha-tandha, meh kabeh wong bisa ngilangake anggur "internasional" karo komponèn utamane Cabernet lan anggur liyane, lan nindakake tugas sing apik banget; prodhusèn Tuscan sing ngetutake dalan iki minangka usaha kanggo ngajokake rasa internasional bisa nemokake dhewe amarga ana biaya sing luwih dhuwur tinimbang sing saingan sing bisa kerja tenaga murah utawa mekanisasi murah.
Yen, tinimbang, padha ngasilake anggur Tuscan sing paling apik, bakal ngasilake barang sing unik, lan bakal ditindakake dening para ahli.
Sampeyan bisa uga mikir, ing wektu iki, apa Paolo ora karo anggur saka Cabernet lan Syrah anggur. Nggawe anggur, kang dilabel Collezione De Marchi. Ana Cabernet Collezione De Marchi, sing wis menangaké 3 goblet Gambero Rosso lan nilai Parker ing taun 90an, L'Eremo, Syrah sing dipanggonke kaping papat ing sesilia wuta sawetara taun kepungkur, ana telung anggur gedhe Rhone Valley, lan Chardonnay Collezione De Marchi, Chardonnay sing larang-larang sing Paolo isih ora kepenak, "sanajan luwih becik saben taun."
Label Isole e Olena, ing tangan liyane, ditrapake kanggo anggur Tuscan tradisional sing bakal nyangka saka estate ing wilayah Chianti Classico. Ana Chianti Classico, digawe saka 80% Sangiovese, Canaiolo, lan (yen taun mbutuhake) nganti 5% Syrah. Banjur ana Cepparello, "apa Isole e Olena babar pisan," sing paling apik 100% anggur Tabel Sangiovese sing bakal dadi Paolo's Chianti Classico Riserva nduwe komisi DOC ngijini Chianti Classico kanggo digawe saka mung Sangiovese. Saiki sing Chianti Classico bisa digawe saka mung Sangiovese, kita bakal weruh apa Paolo nemtokake. Pungkasan, ana Vinsanto, anggur tradhisional Tuscany kang disenengi lan conviviality, kang digawe saka anggur putih (Malvasia lan Trebbiano) sing dipilih awal ing panen, diijini kanggo layu menyang kismis, ditekan ing Januari, lan banjur tong-fermented lan umur kanggo 4 taun sadurunge bottling. Paolo ngasilake cilik, lan Vinsanto dianggep minangka salah sawijining anggur Italia sing paling apik.
Pengunjung dipersembahake ing Isole e Olena, sanadyan sampeyan ora bisa nyangka wong bisa mungkasi apa sing dilakoni nalika sampeyan entuk kasebut kajaba sampeyan wis kasebut ahead kanggo nggawe janjian; sing sepisanan aku lunga nemokake sawetara wong lanang sing mbentengi Trailer karo tukang arca ing plataran ("nggoleki batangan ngilangi neraka"), lan mungkasi nyopot kebon anggur anyar (kabeh, estate duwé kebon anggur luwih saka 100 hektar) karo Piero Masi, manajer estate, kanggo ndeleng samubarang owahan.
Kanggo nggayuh Isole e Olena, njupuk dalan saka Florence menyang Siena, lan metu ing San Donato; drive San Donato, menyang Castellina, lan nguripake nalika sampeyan teka ing tandha kanggo Isole. Dalan, sing saiki wis diwuruki, minangka salah sawijining alasan Paolo ora nglakoni Agritourism: "Aku nyewa kamar sak minggu, sapisan," dheweke kandha. "Wong iki duwe Bentley, dheweke nuli metu menyang omah, lan nggoleki Florence sak'iki esuk." Alesan liyane? "Sampeyan bakal njupuk wektu saka anggur."
[Diedit dening Danette St Onge]