Dauphinoise yaiku cara nyedak kentang ing susu, krim, lan keju. Ing wilayah Prancis Dauphiné, saben juru masak ing omah duwe rumus dhewe kanggo nyiapake gratin iki.
Petunjuk saka Paula Wolfert: "Bakar gratin, supaya bisa ngadeg ing paling sethithik limalas menit, banjur bali maneh sadurunge ngobrol. Pemanasan liyane nggawe rasa gratin luwih apik."
Dicetak ulang kanthi ijin saka MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Resep Tradisional lan Modern kanggo Nikmat lan Share dening Paula Wolfert (Wiley 2009).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 cengkeh bawang putih, dibelah
- 2 sendok makan mentega
- 1 cangkir woh susu utawa setengah setengah
- 1½ cangkir krim abot
- 1 endhog
- 1 liter abang Emmenthaler, Gruyère, utawa Comté keju (kurang luwih 3½ ons)
- 1½ sendok teh uyah
- Setengah sendok teh mrico ireng anyar
- ¼ sendok teh grated nutmeg
- 2½ kilogram Yukon Emas kentang, dikupas, diiris tipis, dibilas, lan garing
Cara Nggawe
PREFERRED CLAY POT: A gratin 9- x 12-inch utawa cangkir baking cethek (kapasitas 10- kanggo 12-cangkir)
- Preheat oven nganti 350 ° F. Gosok jero gratin kanthi cengkeh bawang putih. Gunakake 1 sendok teh saka butter kanggo migunakake sajian.
- Panutup susu lan 3/4 krim ing saucepan konvensional gedhe nganti umpluk mung diwiwiti muncul ing pinggir pan.
- Ing mangkuk mangkok, ngalahake endhog sing entheng. Mboko sithik ing susu panas krim ing banyu sing tipis kanggo ngobati endhog. Tambah 3/4 tuwung keju, bali menyang saucepan, lan cook liwat medium panas, aduk, kanggo 3 nganti 4 menit kanggo nyawiji keju. Mangsa karo uyah, mrico, lan pala.
- Tambah irisan kentang menyang sauce lan nglakoake jas. Nransfer menyang gratin buttered lan nyebar metu ing lapisan malah. Geset sajian keju 3/4 cangkir ing ndhuwur lan titik karo sisa 1 sendok makan butter. Setel ing oven. Angkat suhu nganti 400 ° F lan panggang nganti 1 jam.
- Transfer gratin menyang lumahing kayu utawa tuwung sing lempitan kanggo nyegah retak; biasane kelangan 15 menit. Geser sisi pinggir gratin kanthi piso rata lan, sikat ing ndhuwur gratin kanthi sisa 3/4 cangkir krim abot. Mbalikake sajian manggang menyang oven kanggo panggangan nganti 15 menit. Pateni panas lan supaya gratin rampung browning ing panas surut 30 menit maneh.
Resep Kue Nikmat:
Kue Lobster dan Truffle Au Gratin
Potato Crech Quiche karo Leeks lan Jamur
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 444 |
| Lemak total | 30 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodium | 620 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 12 g |