Arancini, bola beras sing disigar karo saos lan kacang polo, minangka salah sawijining cemilan Sicilian sing paling disenengi lan panganan werna, lan wis dadi populer ing saindhenging Italia lan ing saindenging donya.
Ngombe resep iki minangka salah siji sing paling klasik - daging ragù , kacang ijo lan melty mozzarella, nanging ora ana macem-macem jinis fillings, kalebu pistachios, jamur, prosciutto lan mozzarella, ham, bayem, lan liya-liyane.
Panganan arupa wangi karo saffron lan bal gajih dipilah sajrone breadcrumbs sadurunge digoreng ing croquette . Biasane, wong-wong mau digawe karo keju caciocavallo, nanging amarga bisa angel ditemuake ing Italia kidul, Parmigiano-Reggiano digunakake ing resep iki.
Padha bisa dipangan minangka antipasto utawa cemilan, utawa minangka meal nalika digabung karo salad utawa sup.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Nasi:
- 10 1/2 ons (300 g) beras kanthi cepet (Vialone Nano, Carnaroli utawa Arborio)
- 1/4 sendok teh diobong saffron
- 1 1/2 gelas banyu
- 2 tablespoons keju Parmigiano-Reggiano
- 4 teaspoons unsalted butter
- Umume uyah segara, kanggo rasa
- Godhok mrico ireng anyar, kanggo rasa
- Kanggo Meat Sauce lan Filling:
- 1 liter minyak zaitun
- 1/3 tuwung (kira-kira 1/2 cilik) trikatuka kuning sacoro apik
- 3 sendok teh wortel sacoro apik
- 3 tablespoons celery sacoro apik disigar
- 3 ons (85 g) daging sapi dhasar
- Daging babi 3 ons (85 g)
- 2 tablespoons (30 ml) anggur abang garing
- 2 sendok teh tempel tomat ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tuwung (237 ml) tomat purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 cangkir kacang ijo (seger utawa beku)
- Kanggo Rice Balls:
- 4.4 keju (125 g) keju mozzarella seger, diced (opsional, sampeyan bisa ninggalake iki kanggo arancino rada entheng / kurang cheesy)
- 1/4 tuwung glepung kabeh-tujuan
- 2 endhog gedhe
- 1/2 gelas banyu
- Uyah jiwit
- 2 cangkir breadcrumbs
- 2 inci lenga sayur netral netral kanggo frying
Cara Nggawe
Nggawe Beras
- Ing saucepan gedhe liwat panas dhuwur-dhuwur, sijine beras, saffron lan 1 1/2 cangkir banyu. Bawane menyang godhok, tutup, lan ngurangi panas nganti kurang. Ayo nyirna 15-20 menit nganti kabeh banyu wis diserap.
- Copot tutup, aduk ing Parmigiano, granat, uyah, lan mrico kanggo rasa. Nyebarake sega ing piring gedhe utawa baking dish kanggo ngadhepi suhu kamar.
Nggawe Sauce Meat lan Isi
- Pisanan, sampeyan bakal miwiti nganggo soffritto klasik: Kalorake lenga zaitun ing panci cilik liwat panas sing luwih dhuwur. Tambah bawang, wortel, lan celery lan sauté, aduk nganti rata, nganti alus lan bawang tembus rata, kira-kira 8 nganti 10 menit.
- Nambah daging sapi lan daging babi lan goreng, aduk nganti rata, nganti 5 nganti 8 menit. Nambahake anggur lan dipanen nganti aroma alkohol mudhun, kira-kira 1 menit.
- Ngadet ing tempel tomat lan tomat, ngurangi panas kanggo medium-low, lan cook, aduk sok-sok, babagan 10 menit.
- Nambah kacang polong lan terus ngombe saos nganti suwene 8 nganti 10 menit, utawa nganti kacang-kacangan sing lembut lan saus wis diketokake. Sampeyan kudu ora gampang banget.
- Nransfer isi menyang mangkuk lan disisihake supaya kringet.
Pasang lan Goreng Arancini
- Sawise beras lan kreteg rampung, sampeyan diwiwiti gawe bal beras.
- Selehake 1 sendok makan nasi ing tangan siji, banjur gunakake driji lan jempol kanggo mbentuk kasebut ing wangun mangkuk berongga.
- Ganti kira-kira 1 sendok teh isi ing tengah, 1 nganti 2 kubik cilik dicithak mozzarella seger (yen digunakake), banjur alon-alon nutup beras ing saisine kanggo mbentuk salah siji wangun balung bunder utawa wangun kerucut / woh.
- Nalika kabeh arancini wis dibentuk, gobiske glepung, endhog, 1/2 gelas banyu lan uyah secangkir ing mangkuk cethek nganti alus. Nyebar roti panggang ing piring utawa sajian manggang.
- Muter alon-alon saben bal ing campuran endhog-glepung-uyah-uyah, ngeculake lelumpatan abot, banjur lebokna nganti rapi.
- Ing wektu iki, sampeyan bisa ngobati arancini kanggo 20 nganti 30 menit supaya bisa ditemtokake, yen katon kaya ngono utawa ngeculake. Yen ora, sampeyan bisa langsung menyang penggorengan.
- Kalor babagan 2 inci (5 cm) minyak goreng netral nganti 360 F (182 C). Goreng arancini sampeyan mung sakitar 2 nganti 3, kanthi ati-ati supaya ora overcrowd ing pot, nganti saben-saben werna abu-abu coklat, watara 3 menit.
- Nransfer menyang piring sing diisi kertas-andhuk kanggo ngolah lan ngawula panas.
Apa ing Jeneng?
Ana perdebatan gedhe ing antarane wong Sicil kasebut kanggo manawa bola beras goreng emas iki kudu diarani arancini (maskulin) utawa arancine (feminin).
Ing Sisilia kulon, watara Palermo lan Agrigento, biasane disebut aragon lan duwe wangun bunder. Ana, sing diprakirake, manawa jeneng kasebut asal saka tembung arabia Italia (artine "jeruk," kayadene ing woh babak yen balung beras iki meh padha karo wujud lan werna, aran artine "jeruk cilik"), banjur teknis arani luwih akeh bener.
Ing Sisilia wétan, utamané watara Messina lan Catania, arancino minangka istilah sing luwih umum dipigunakaké, lan aristini duwé bentuk luwih woh pir utawa bentuk conical, bunder ing ngisor lan nudhuh ing sisih ndhuwur. Ana, panyebab kasebut yaiku istilah kasebut asal saka jeneng woh ing dialek Basa Sisilia - arànciu .
Arang banget ora bisa ngomong apa bener tenan amarga loro-lorone argumentasi duwe manfaat sanajan, ing wektu iki, arancino wis dadi jeneng sing luwih akeh banget, utamane ing negara-negara berbahasa Inggris.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 701 |
| Lemak total | 27 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Lemak ora jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Karbohidrat | 83 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 29 g |