Varietas, purchasing, lan nyimpen.
Scallops minangka moluska segara bivalve kanthi cangkang ayu, otot sing bisa ditonton, lan roe. Rumpun minangka sumber protein rendah lan asam lemak omega-3 sing terkenal. Rami bisa dimasak sawetara cara kalebu panggangan, panggang, panggang, utawa gorengan .
Varietas Scallop
Segara Rawa - Pangan laut sing dipanen ing tengah laut Atlantik. Iku macem-macem paling gedhe, sing asring ndadekake kanggo presentation nyengsemaken.
Kulit kerang sing luwih gedhe cocok kanggo manggang amarga bisa gampang diawetake ing permukaan panggangan. Rawa laut rata-rata watara 20-30 saben pound.
Bay Scallops - Bay ayam sing dipanen ing pesisir lor Atlantik lan cenderung luwih cilik tinimbang scoops segara. Iki potongan cilik daging sing sampurna kanggo tossing menyang soups, salad, lan nglakoake-goreng. Sawetara wong seneng rasanya sing rada manis kanggo kulit segara luwih gedhe. Kulit kerang bisa rata-rata nganti 90 lembar per pound.
Calico Scallops - Kerang calico dipanen ing banyu anget, biasanipun saking pantai Teluk ing Amerika Serikat lan Meksiko. Kalori kerupuk rata-rata watara 70 per kilogram lan kudu dikukus mbukak kanggo mbusak otot.
Dry Pack Scallops - Scallops sing beku utawa beku tanpa aditif sing dicap minangka "pek garing." Amarga kalajengking iki ora disuntik karo cairan tambahan, dheweke kurang entheng nalika masak.
Amarga keremitan sing dhuwur, mung scally sing bisa cepet diangkut saka prau menyang pantai kanggo didol sing didol minangka wajan garing.
Wet Pack Scallops - Scallops sing wis disuntik karo campuran cairan sing ngandung STP pangreksa sing dilabeli minangka "wet pack". STP ditambahake kanggo njaga kerang nalika ana wektu tundha antarane panen lan sale.
Kelembapan ekstra sing diserep dening kerang wet-pack nyebabake dheweke ngeculake luwih akeh sajrone masak, duwe bobot sing bobot, lan mulane nggedhekake rega.
Purchasing and Storing Scallops
Delengen cangkir sing duwe ambune manis lan ora isin. Daging kudu putih dadi kuning lan rada transparan. Daging kudu mantep lan utuh, ora bisa ngetung utawa narik.
Sawise nggawa kuliner anyar, kudu disimpen ing kulkas ing amben es. Nutupi pete nganggo tuwung sing lembab kanggo njaga lembab. Es perlu kanggo njaga kangkung kanthi cukup, tanpa beku. Nalika disimpen kanthi bener, kerang seger bisa disimpen nganti rong dina.
Pucuk sing dituku beku bisa katahan ing beku nganti telung sasi. Kentang beku bisa thawed ing kulkas utawa ing banyu adhem. Yen milih banyu cara, ninggalake scallops ing packaging supaya ora dadi waterlogged utawa ilang jus flavorful.