Bechamel dianggep minangka saus masakan Perancis sing paling penting nanging ditemokake ing resep saka budaya liya uga. Bechamel minangka kombinasi susu, mentega, lan glepung lan bisa disajeni kanthi bawang lan perange liyane. Versi Yunani, besamel (ing basa Yunani: μπεσαμέλ, teges beh-sah-MEL) kalebu tambahan yolks endhog, sing menehi saus tradisional putih dadi werna kuning cahya.
Iki minangka saos putih dhasar sing kandel, sing dipigunakaké ing moussaka (sajian terong sing dilapisi), pastitsio (pasta panggang karo daging lemah) lan melitzanes papo ut s akia (sepatu terong ireng ). Yen sampeyan pengin ngganti konsistensi saka besamel, sampeyan bisa ningkatake rasio mentega lan glepung kanggo susu sing bakal nyebabake sauce sing luwih kenthel, utawa nggunakake susu luwih kanggo nggawe saos sing luwih apik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir susu seger
- 4 sendok makan unsalted butter
- 5 sendok teh
- glepung kabeh-tujuan
- Garam lan mrico anyar kanggo rasa
- Nutmeg kanggo rasa
- 1 nganti 3 yolks endhog, diantemi karo garpu
Cara Nggawe
- Ing saucepan cilik, panas susu ing medium-low panas nganti panas.
- Ing liyane saucepan, nyawiji mentega ing panas sing kurang. Sanalika kukul, nambah glepung lan aduk karo sendok kayu nganti ora ana lumps.
- Tambah panas kanggo medium-low lan nambah susu panas alon, aduk terus karo whisk, lan terus aduk nganti sauce wiwit thicken; Sampeyan kudu krim tanpa banget nglukis.
- Buang saka panas lan aduk ing uyah, mrico, lan pala. Ngadet ing yolks endhog siji ing siji wektu, nganti werna sing dikarepake wis tekan, lan bali menyang panas, whisking briskly nganti uga dicampur. Copot saka panas lan disisihake nganti siap digunakake.
Variasi lan Panyimpenan
- Kanggo nggawe besel sing luwih kenthel (kanggo dianggo ing resep , pie, lan croquette), nambah butter kanthi 1 sendok teh lan glepung kanthi 2 sendok teh. Ninggalake kabeh sing padha.
- Kanggo nggawe besamel sing luwih tipis (digunakake minangka basis kanggo saos liyane), Cut mentega lan jumlah glepung ing setengah. Ninggalake kabeh sing padha.
- Kanggo nggawe cangkir ganda utawa luwih saka besamel, nambah kabeh urean kanthi proporsional kajaba yolks endhog. Ora luwih saka 3 yolks endhog kudu digunakake.
- Besamel bisa disimpen ing kulkas nganti ora luwih saka 1 dina. Kanggo reheat, gunakake salah siji kulkas ganda , aduk terus, utawa microwave. Kanggo mikrowave, nutupi lan ngeculake, lan panas ing daya medium mriksa saben 2 menit. Wektu gelombang panas gelombang mikro bakal gumantung ing jumlah saos lan wattage ing pawon.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodium | 125 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 2 g |