Melitzanes Papoutsakia (Sepatu Sedulur) - Langkah dening Langkah

01 saka 07

"Sepatu Sedulur"

Ing basa Yunani: μελιτζάνες παπουτσάκια (diucapkan meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Resep-resep mung teks )

Sawise disiapake, endhog terong iki diisi karo sauce béchamel, katon kaya papoutsakia yaiku basa Yunani kanggo "sepatu cilik".

Kita seneng ngisi karo tektur chunky, dadi versi iki wis dadi tradisi keluarga. Kanggo alternatif kalebu saos smoother lan ora ana tomat ing ndhuwur, ndeleng langkah "Siap Ngawasi & Preparation Alternatif."

Wektu preparation: 45 menit
Wektu masak: 1 - 1 1/2 jam
Ngasilake: 12 lembar (serves 6)

02 saka 07

Siapke Ingredients

Panci, panci, perkakas

• 2 panci wajan gedhe utawa skillet, sing nganggo tutup
• gedhe baking utawa roasting pan
• saucepan
• sendok kayu
• whisk
• piso cilik sing cetha

Ingredients

• 6 eggplants sing cukup cilik (kira-kira 2 kilogram)
• 1/2 pound daging sapi
• 2 cloves papak, minced (yen papak dadi masalah, suluk karo 2-3 scallions)
• 1 medium bawang, sacoro apik disigar utawa digosok
• 1/2 tuwung saka parsley seger disigar
• 2 cangkir (4-5 medium) saka woh kenceng, kenthang tomat, sacoro apik disigar (utawa kaleng roma utawa tomat sing mateng)
• 5-10 liter minyak zaitun
• 1 tuwung saka keju keju grated (utawa pecorino utawa parmesan)
• 12 irisan banget tomat
• uyah
• mrico
• 1 tuwung saus bécha medium (langkah 4)

Langkah 1:

• Siapake bawang, parsley, tomat, bawang putih, lan keju ing ndhuwur.
• Copot daging sapi saka kulkas, tetep ditutup nganti diwenehi wektu.

03 saka 07

Sungkemake Eggplant

Wisuh lan garing tuku, tuwuh saka batang, lan tuwuh setengah, dawa. Kanthi piso utawa sendok cilik, ngetokake pulp saka egglant, ninggalake cangkang babagan 1/8 inch nglukis. Jaguh kanggo ora ngobong kulit terong.

Yen sampeyan durung nindakake iki, njupuk wektu. Pulp bakal dicithak lan digunakake ing kisi, supaya bisa metu sekeping wektu.

• Nggunakake sendok, wiji metu saka tengah lan tumpes. Mulai ing tengah setengah terong lan mlaku metu.
• Nggunakake piso, mbusak wiji lan dibuang, banjur kasebut kanthi teliti irisan ing pinggir, ninggalake lapisan cilik saka kulit ing jejere kulit; terus dipérang ing tengah.

Cepet pulp lan nyelehake.

Preheat panci gedhe (nganggo tutup) ing kurang panas.

04 saka 07

Nggawe Sauce Meat

Yen pan wis dipanaskan, tambah panas lan sauté bawang (loro jinis yen sampeyan nggunakake scallions tinimbang bawang) ing 2 sendok teh lenga zaitun, nggunakake wajan sing duwe tutup. Nalika bawang remen lan ngowahi tembus (tanpa Browning), tambahkan pulp terong sing disigar lan aduk nganti 2-3 menit. Ngaduk ing lemah daging sapi lan sauté nganti mulai coklat. Nglakoake tomat, parsley, papak, uyah lan mrico (kanggo rasa), lan nyuda panas. Simmer dijamin nganti 20 menit utawa nganti sauce melds lan cairan kasebut diserap. Copot saka panas, lan disisihake.

05 saka 07

Nggawe Sauce Béchamel

Bahan kanggo nggawe 1 tuwung

• 2 sendok teh glepung kabeh-tujuan
• 2 sendok teh mentega
• 1 tuwung rada anget kabeh susu
• uyah
• mrico
• grated nutmeg
• 1 utawa 2 yolks endhog

Preparation

Ing saucepan, nyawiji mentega ing panas sing kurang. Sanalika wiwit gelembung (ora coklat) nambah glepung lan aduk karo sendok kayu nganti ora ana lumps, Tambah susu alon, aduk terus karo whisk, nganti sauce wiwit thicken - krim tanpa banget nglukis ( bakal nambah maneh sawise njabut saka panas). Buang saka panas lan aduk ing uyah, mrico, lan pala. Masak kecap kanggo ngejer nganti sawetara menit sadurunge aduk ing endhog nganti diombe.

06 saka 07

Isi lan Masak Eggplant

Preheat oven nganti 350F (180C). Preheat panning woh sing panas sajrone kurang panas. Nambah panas nalika siap sauté terong.

• Roto-roto sauté jajanan terong ing lenga zaitun ing panci wajan sing kapindho. Miwiti karo lenga sethitik (3 sendok teh) nanging luwih akeh ing tangan amarga eggplant nyerep kathah lenga lan pan bisa garing. Langkah iki mung kanggo melunakake terong sing dicithak, supaya sauté cepet ing loro-lorone, mbungkus, lan saluran ing rak (aja ngilangke lenga).
• Nyelehake bagian terong ing dhasar roti panggang utawa panggang. Tabrakan sawetara keju kanggo nutupi sumur ing endhog, banjur sendok ing tumpukan menyang ndhuwur rim sisih.
• Spoon liwat sauce béchamel (kira-kira 1 sendok teh kanggo saben potong), lan nyelehake irisan tomat ing ndhuwur.
• Nalika kabeh eggplants wis rampung, sprinkle sithik grated keju ing ndhuwur.
• Masak ing pucuk udhara paling dawa nganti denchamel ditenun, keju ing ndhuwur wis kecoklatan, lan eggplants alus, 1 nganti 1 1/2 jam.

Kita entuk idea sprinkling sumur saka eggplant karo keju grated sadurunge Isi saka resep dening Diane Kochilas, salah siji saka juru masak Yunani gedhe lan penulis sawetara cookbooks panganan Yunani paling apik ing print.

07 saka 07

Siap Ngawasi & Preparation Alternatif

Copot eggplants saka telusur karo spatula lan ngawula anget.

Prekara alternatif

• Kanggo kecap sauce sing rada kurang, nalika nyiapake tomat, bawang, lan pulp terong, gunakake prosesor pangan utawa nggrerna supaya bisa nggawe potongan pulp cilik. Gunakake karo cairane. Ngurangi wektu simmer nganti 10-15 menit amarga bakal entuk wektu kurang sethithik kanggo saos.
• Sawetara versi ora nyebat irisan tomat ing ndhuwur. Yen sampeyan ora nggunakake, mung sprinkle ing keju sing isih ana ing ndhuwur tongchamel, lan cook cara sing padha, kanggo 1 nganti 1 1/2 jam utawa nganti Browns Browns lan eggplants alus.