Carane nggawe Piadina Romagnola

01 saka 10

La Piadina Romagnola

Italia diberkahi karo macem-macem roti: Ing Tuscany, roti ora diselehake, ing saubenge Torino padha nggawe teken roti sing dawa, lan ing Romagna, ing Pante Adriatik, dheweke nggawe piadina. Iku roti panggang sing dimasak ing testo utawa griddle, lan tanpa ragi, lan ngelingi yen roti iki wis diwiwiti ing Neolithic, sampeyan bisa nyinaoni dadi tuwa.

Nanging, tanggal kasebut diwiwiti nalika introduksi jagung ing pungkasan taun 1700-an: Luwih lor, ing Veneto, Lombardia, lan Piemonte, utamane, wong-wong miskin nggunakake cornmeal kanggo nggawe polenta, mrica jagung. Nanging, Romagnoli milih roti, lan wiwit adonan jagung ora apik, nanging nalika dipotong karo tetanduran wiji liyane (utawa malah kastanye), dheweke nggawe flatbreads sing diarani piade lan dimasak ing testi.

Iku panganan petani sing nyewo, lan akeh kulawargane sing isih urip.

Nanging, padha nyimpen glepung gandum kanthi handy nalika pemilik tanah utawa tokoh liyane teka, lan banjur nggawe flatbreads nggunakake glepung gandum, lan nambah lard kanggo nambahake sugih: Piadine, lan minangka akeh populasi umum meningkat ing abad kaping 20, kanggo titik sing bisa diduweni dening wong, piadina mandheg dadi obat kanggo sugih, lan dadi roti saben dina.

Kurang ajar; endhog sing nyenengake, apik yen disebarake karo keju, pilek banget kanggo ngetokake kadhemen, lan (nalika dilipat) sampurna kanggo ngemot kabeh jenis, misale, sosis panggang lan bawang.

02 saka 10

Apa sampeyan pengin

Sampeyan bakal pengin nggawe batch of piadine - nyana wong mangan pasangan ing lungguh, utawa malah luwih yen setelan bener. Dadi, kanggo papat, sampeyan bakal pengin nggawe sethithik 10. Sampeyan kudu:

• Salah sijiné diameter (12 inci, utawa 30 cm) diameter wesi utawa wajan non-stick
• A pin rolling
• 2 1/4 kilogram (1 k) glepung sing ora dicampur
• Sumben sendok teh (20 g)
• A kurang saka 1/2 pound (200 g) babi lara
• Banyu panas

Sawetara pengamatan:

• Sampeyan bisa ngurangi resep yen mung ana loro, nanging sampeyan uga bisa nggawe resep lengkap lan nyimpen setengah piadine ing kulkas (bakal tetep seminggu).
• Romagnoli dikenal kanthi rasa tresna marang lemak, lan salah sijine wong sing mlaku ing dalan piadina ing Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (liyane ing anon iki) marang dheweke kadhangkala mbuku lara di colonnata lan nambani piso sing digawe panas, sing nyebabake lemak nalika mbebayani. Iku ndadekake kanggo piadina luwih sugih.
• Yen luwih becik ora nggunakake lada, sampeyan bisa nggunakake lenga zaitun - kira-kira 200 ml, utawa 4/5 tuwung. Asil bakal dadi piadina sing luwih gedhe.

03 saka 10

Ayo Miwiti!

Gawe glepung gandum ing lumahing pakaryanmu, nyuntikke sumur ing kono, lan nyemprotake lard lan uyah menyang sumur.

Cathetan: Ing salawas-lawase, kita nggawe limang, tinimbang sepuluh patung, supaya jumlah sing dituduhake separo.

04 saka 10

Nggawe Ball Doh

Nyampur lan aduk aduk cukup adhem kanggo adonan, nanging ora akeh. Ing paling tuwung, sanadyan mbuwang alon-alon, amarga yen adhine rada lembab, sampeyan kudu nambah glepung sing luwih akeh, lan bakal nambah adonan. Ngerjain kabeh bal lan nambani enakgetically kanggo 5-8 menit, utawa nganti keuangan punika Gamelan lan elastis. Amarga gajih ing adonan, mesthine ora ana masalah karo adonan ing permukaan adhem.

Nutupi bolongan keuangan kanthi kain lan supaya ngaso nganti setengah jam.

05 saka 10

Nggawe Little Dough Balls

Nalika adonan wis mandheg, gulung dadi ula, dibagi dadi 10 bagean sing padha, lan tancep dadi bal.

06 saka 10

Muter metu Piadine

Njupuk werni, flatten menyang disk karo driji, banjur gulung metu, flipping lan muter ing arah beda kanggo nggawe babak piadina. Yen sampeyan sing sepisanan iku wujud liyane, aja kuwatir - babak semu nerangake laku, lan pirang-pirang wanita sing melu (para veteran sing njupuk kesempatan kanggo nggawe cemilan kanggo anak-anake) gawe babak piadine minangka piring nedha bengi , lan kabeh ukuran padha.

Carane tebal, sampeyan kepengin weruh? Thinner luwih apik, kita diwenehi, lan sampeyan kudu ngarah 2-3 mm, utawa cedhak karo 16 inci. Maneh, amarga lard ing adonan, adonan ora bakal tetep ing permukaan.

07 saka 10

Tansah Rolling

Tansah digulung nganti sampeyan wis nggunakake kabeh bal, nempatake piadine sing diluncurake ing baki. Minangka sampeyan bisa ndeleng, mine ora becik babak.

08 saka 10

Wektu Kanggo Mulai Masak!

Yen wis rampung, pindhahake skillet utawa testo liwat api sing nyenengake nganti panas - sethithik banyu kudu nari ing permukaan - lan nyelehake piadina kawitan kasebut.

09 saka 10

Beware of Bubbles

Adonan sing lembab, lan kanthi panas bisa diombe. Yen ora, tamp mudhun umpluk karo spatula, lan terus masak; sawise sawetara menit mriksa underside, lan nalika katon rampung (putih balung karo bintik peteng), flip kanggo cook sisih liyane.

10 saka 10

Rampung!

Total wektu masak kanggo piadina yaiku 3-4 menit, lan wis rampung nalika loro-lorone katon kaya iki. Geser kebone ing sajian piring sing nganggo kain lan masak sabanjuré.

Yen sampeyan lagi masak setengah kelompok saiki lan nyimpen liyane kanggo mengko:
Searen piadine sing sampeyan rancang kanggo sawetara detik ing salah siji sisih, sijine ing wadhah sing cetha, lan sijine ing kulkas. Rampung nambani wong-wong mau nalika sampeyan mbutuhake wong-wong mau, lan ngarepake piadine sing dimasak nganti sawetara minggu.

Cara kanggo ngawasi piadina:
Sampeyan bisa tumpukan lan irisan supaya bisa digawé irisan, sing apik kaya, disebarake nganggo keju, utawa diresiki nganggo potong dingin. Sampeyan bisa uga melu piadina kanthi setengah, kanggo gawe saku, lan isi karo apa wae sing cocog kanggo sampeyan, contone, sosis panggang lan bawang (iki umum ing stands pinggir dalan). Potensi piadina kanggo nambah rasa seneng ing cookout jelas.

Paling pungkasan:
Aku pengin matur nuwun marang Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, kanggo ngatur kursus piadina. Aku wektu gedhe, piadine saya apik, lan aku sinau. Tayang piadina mung salah siji saka pirang-pirang perkara sing dikerjakake, lan yen sampeyan lagi nglangi ing pantai ing sisih lor Riccione, sampeyan kudu nganggep tetep karo dheweke.