Karaagé, kah-rah-ah-geh, tegesé "Tang goreng" (Tang minangka dinasti Cina), lan minangka istilah payung kanggo pitik sing disemprotake ing pati kentang utawa glepung lan goreng. Kaya Gyoza lan Ramen, Karaage minangka conto saka masakan Wafu-Chuka (masakan Jepang ala Jepang), yaiku dumplings, mi, utawa ing sajroning kasus hayam goreng, diadaptasi saka repertoar kuliner Cina lan diowahi dadi unik Jepang.
Karaag paling umum dikenal kanthi jeneng Tatsuta-age, sing biasane ditemtokake dening ayam pisanan sing diasinake ing kecap asin lan banjur dilapisi karo pati kentang. Jeneng iki minangka referensi kanggo werna coklat abang sing disajekake dening saos kecap, sing dianggep kaya warna Kali Tatsuta ing musim gugur nalika wit-witan maple ing Jepang ngubengi kali kasebut. Sawise diasinake ing soy sauce, jahe lan bawang putih, nuggets 2-bite pitik dikorup ing katakuriko (pati pati) lan jero digoreng nganti garing. Katakuriko nggawe cangkang emas ing karaagane kanthi crispness langgeng sing nggawe sampurna kanggo pengepakan ing nedha awan bento. Karaage uga nggawe piknik musim panas sing apik karo sawetara onigiri (beras).
Resep ing ngisor iki nyebutake mirin, jenis beras anggur, padha karo sake, nanging kanthi alkohol sing luwih murah lan isi gula sing luwih dhuwur. Mirin duweni rasa manis, werna emas kanggo werna kuning ambar lan konsistensi rada kandel. A cilik dadi cara sing dawa. Yen sampeyan ora bisa nemokake mirin, coba sherry garing utawa marsala manis. Utawa, sampeyan bisa ngeculake gula cilik ing anggur putih utawa sherry.
Katakuriko yaiku pati kentang sing digawe saka komponen pati saka kentang kupas. Ora duwe rasa kentang utawa mambu supaya ora ngandhut rasa liyane. Jero-goreng kanthi katakuriko ndadekake crispier pitik. Yen sampeyan ora bisa nemokake katakuriko, coba kentang utawa jagung pati.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/4 pound puppy chicken (boneless, dipotong dadi kira-kira 1-inch)
- 3 sendok teh kecap asin
- 2 tablespoons sake
- 1 tablespoon mirin
- 2 sendok teh jus jahe
- 1 cangkir Katakuriko (utawa pati jagung, luwih utawa kurang dibutuhake kanggo lapisan)
- Minyak goreng 1/2 tuwung (luwih utawa kurang dibutuhake kanggo jero goreng)
Cara Nggawe
- Nyampur soy sauce, sake, jus mirin lan jahe ing mangkuk gedhe.
- Marinate pitik ing saos kanggo 30-60 menit.
- Njupuk pitik saka saos lan garing kanthi entheng karo handuk kertas.
- Preheat minyak nganti kira-kira 330 derajat F ing pan jero.
- Coklat jaran pitik kanthi ireng kanthi katakuriko lan jero nganti digosok.
- Copot pitik lan saluran ing tuwung kertas.