Kanthi kajaba Throubes (zaitun saka pulo Thassos sing dipilih nalika diwasa), zaitun sing mateni wit iku angel lan pait. Ngobati apa sing mbuwang kethokan. Sawise mari, olives bisa disimpen nganggo rasa (linglang, oregano, bawang putih, lan liya-liyané), nanging langkah pisanan yaiku ngobati.
Yunani Kuno ngilangi zaitun kanthi "ngobati garing" karo uyah, lan liwat abad, metode liya dikembangake.
Yen sampeyan duwe wit zaitun lan kepengin mangan omah-omah, gampang, mung entuk wektu. Ana sawetara cara tradisional sing digunakake ing omah-omah Yunani.
Cathetan: Ana cara liya, nanging iki cara sing luwih gampang digunakake ing omah-omahé Yunani.
Cures Water "Smashed" or "Cracked" Olives
(dianjurake kanggo zaitun ijo gedhe)
Basuh olives. Kanthi watu utawa mallet, cetha daginge zaitun, kanthi ati-ati ora bisa ngobong jugangan. Sijine zaitun ing telusur lan nutupi banyu adhem suwene 6-8 dina, ganti banyu kaping pindho saben dina, esuk lan sore, nganti ora ana rasa (nyoba kanggo nyoba). Yen siap, isi wajan nganggo brine * (kira-kira 1 bagean uyah segara kanggo 10 bagean banyu) lan jus lemon (1 jus lemon nganti 10 bagean banyu), transfer menyang stoples yen pengin, lan refrigerate nganti sawetara jam sadurunge mangan. **
Brine Curing
(dianjurake kanggo olives ireng )
Basuh olives. Kanthi piso sing cetha, gawe potongan daging zaitun (ndhuwur kanggo ngisor) tanpa ngethok jugangan.
Ing sajian, ronthemake zaitun ing brine (1 part uyah nganti 10 bagean banyu). Priksa manawa zaitun sing diombe (nggunakake soko kanggo ngetokake mudhun) lan tutup. Ngobati zaitun kanggo 3 minggu, goyangake panci saben dina lan ngganti brine saben minggu, banjur rasa kanggo keprigelan. Proses iki bisa njupuk 5 nganti 6 minggu gumantung saka zaitun.
Yen lagi ngrasakake cara sampeyan pengin, lebokake ing botol karo banyu garam (1 part banyu segara kanggo 10 bagean banyu), nambah 4 sendok teh cuka anggur abang, lan ndhuwur nganggo lapisan lenga zaitun .
Garing (Salt) Curing
(dianjurake kanggo zaitun cilik sing gedhe)
Njelajah, olives lapisan karo uyah segara coarse (kira-kira 1 pon uyah kanggo saben 2 kilogram saka olives) ing basket, tas burlap, utawa kothak kayu sing diikat karo burlap sing ngidini udara kanggo circulate. Ninggalake zaitun ing njaba nganggo plastik ing ngisor kanggo nyekel jus sing ngisore 3 nganti 4 minggu, goyangake saben dina lan nambah uyah sing luwih sithik saben 2 nganti 3 dina. Rasa cemlorot, ngilangake zaitun pisanan. Yen ora ana pait maneh, sampeyan bisa ngurangi uyah sing asor lan njaga supaya cara kasebut utawa ngilangi uyah sing surem lan copot kanthi cepet ing banyu sing nggodhok kanggo nyingkirake uyah. Padha bisa diasinake kanggo sawetara dina kanggo lenga zaitun kanggo ngranggeh plumpness (jinis iki ngruwat bakal shrivel mau), utawa mung ditutupi karo lenga zaitun nggunakake tangan sadurunge mangan.
Garing (Salt) Curing
(dianjurake kanggo olives ireng cilik)
Ing botol kaca, sulih lapisan saka zaitun kanthi uyah kasar. Saben dina suwene 3 minggu, goyangake kanthi apik lan tambah uyah supaya nyerep jus. Test kanggo bitterness (ngilangake zaitun pisanan). Terus kanggo ngobati yen jumlahe tetep; Yen ora, tambahake banyu panas kanggo nutupi lan 4 sendok teh cuka anggur abang sing apik lan ndhuwur nganggo lapisan lenga zaitun.
Bakal siap mangan nganti 4 nganti 5 dina.
Curing Oil
Penutup ing lenga zaitun lan ninggalake wong-wong mau nganti pirang-pirang wulan. Nyoba rasa.
Tips About Brine:
- * Rasio banyu / uyah sampurna nalika endhog mentahan ngambang.
- ** Kanggo olive retak, nalika lagi siap mangan, pindhah menyang brine sing kurang asin kanggo tetep suwe.