Punika tèh ayu lan éca digawe karo ganache coklat sing sugih lan raspberries seger. Kita nggunakake pâte sablée kanggo kerak tart sing nduweni tektur sing apik banget, meh garing kaya cookie.
Dicetak ulang ijin saka Desserts dening Michel Roux (Wiley 2011).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (resep kasebut)
- 1 2/3 gelas / 200g mateng raspberries seger (utawa beku sing gedhe-gedhe, disuworo lan uga lemes), dibelah yen gedhe
- Ganache:
- Mentul 1 cangkir / 250ml whipping cream
- 7oz./2003 cokelat semisweet berkualitas, 70% koki padet (luwih disenengi Valrhona), dipotong dadi potongan
- 1oz. / 25g glukosa cair
- 4 tbsp./50g butter, Cut into small pieces
- Pâte Sablée:
- Dhuweni 1 3/4 cangkir / 250g glepung kabeh-tujuan, diayahi
- Mentega 1 mangkok / 200g, dipotong ing potongan-potongan cilik, rada lembut
- 1 cup / 100g gula pasir, diayahi
- Jiwit uyah
- 2 yolks endhog
Cara Nggawe
Ing counter ringan, gulungake adonan menyang bunder, 1 / 16-1 / 8 inch (2-3mm), lan gunakake kanggo cincin tart 8/2-inch (22-cm), 1 inch (2,5 cm), diselehake ing sheet cookie Chill kanggo 20 menit.
Preheat oven nganti 375 ° F / 190 ° C. Priksa basis adonan kanthi entek. Ganti cangkang kue sing nganggo kertas lancip, isi bungkus kacang, lan panggang "wuta" kanggo 20 menit. Copot kertas lan kacang-kacangan, ngeculake setelan oven nganti 350 ° F / 180 ° C, lan panggang nganti 5 menit.
Transfer menyang rak kawat, ninggalake nganti cukup kelangan kanggo ditangani, banjur angkat dering.
Sawise kadhemen, atur raspberries ing kulit kriya, pencet mudhun kanthi entheng karo driji supaya bisa nganti rada ing basa.
Kanggo ganache, alon-alon nggawa krim menyang godhok ing panci liwat medium panas. Mbusak saka panas lan tambah coklat, kanthi nggunakake balon whisk kanggo nyampur, banjur tambahake glukosa. Sawise dicampur becik, gawanen mentega, sethithik saksama.
Tuangkan ganache liwat raspberries kanggo ngisi cangkang kue. Supaya kelangan, banjur campur ing pawon ing kulkas nganti paling sethithik 2 jam, sadurunge ngladeni.
Gunakake piso sing cetha sing dicithak ing banyu sing nggodhog kanggo motong tart menyang irisan, ngusap piso antarane irisan. Saring kadhemen, nanging ora langsung saka kulkas.
Pâte Sablée
Muter glepung ing gundhul ing counter lan gawe sumur. Sijine mentega, gula permen, lan uyah.
Kanthi driji, nyampur lan krim mentega kanthi gula lan uyah, banjur tambahake kuning telur lan nggarap kanthi apik karo ujung jari. Sakbenere, glepung glepung menyang tengah lan gawe campuran alus karo driji nganti sampeyan duwe adonan kabeh.
Nggunakake palem ing tangan sampeyan, push adoh saka sampeyan 3 utawa 4 kaping nganti rampung lancar. Gulung menyang werni, Lebokake ing bungkus plastik, lan refrigerate nganti siap digunakake.
Yen wis kebungkus, adonan pie manis iki bakal tetep ing kulkas nganti pitung minggu, utawa ing beku nganti 3 wulan.