Tradhisi, proses nggawe zaitun sing disajikake nggantungake zaitun mentah, saben-saben nyelehake piso lan dicemplungake menyang tas bolong, ngeterake dermaga kapal menyang segara banyu asin.
Ora ana dermaga utawa seawater asin, kene cara kanggo nggawe zaitun sing disajikake sing nyebabake produk pungkasan sing cocog. Proses banyu lan proses garam uyah kasebut meh padha kaya panganan lacto-fermentasi . Iku cedhak karo proses sing digunakake kanggo nggawe zaitun kalamata.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 liter zaitun (mentah abang utawa coklat, mung sajrone kilo)
- 3 liter banyu
- 3/4 cup / 177 ml uyah (segara, kosher, utawa uyah non-iodized)
- 1/4 cup / 0,60 ml anggur abang (utawa cuka sari apel)
Cara Nggawe
- Copot godhong utawa godhong lan kompos utawa dibuang. Ngilangke olives sing cetha njlentrehake saben zaitun dawa kanthi ujung piso sing tajem 1 nganti 3 kali.
- Selehake zaitun sing dicetak menyang mangkuk gedhe utawa pot ukuran medium. Bowl utawa pot kudu digawe saka bahan non-reaktif (ora aluminium, tembaga, utawa besi tempel non-enameled).
- Tutupi zaitun nganggo banyu sing adhem. Papanake piring sing rada cilik tinimbang rim pot utawa mangkok ing ndhuwur zaitun. Nyelehake bobot sing resik (jar kothak banyu uga dianggo) ing ndhuwur pinggir. Titik piring lan bobot yaiku kanggo njaga zaitun sing tenggelam ing ngisor cairan.
- Ninggalake olives ing banyu kanggo 3 dina.
- Ngemil olives ing colander. Sijine maneh menyang mangkuk utawa pot. Nggawe brine kanthi dissolving 3 sendok teh uyah ing 1 liter (1 liter) banyu. Pérak brine liwat olives. Ganti piring lan bobot. Ninggalake kanggo 1 minggu.
- Ulangi saluran, brine, bobot, ninggalake kanggo 1 minggu. Baleni maneh 2 (siji sasi lan telung dina total wektu ngepek).
- Ngemil olives. Transfer olives kanggo ngresiki stoples kaca (ora perlu kanggo sterilize lodhong kanggo resep iki).
- Nggawe brine kanthi rasio sing padha 1 1/2 sendok teh uyah nganti 1 liter (1/2 liter) banyu. Ngaduk ing anggur abang utawa cuka sari buah. Pérak brine liwat olives.
- Cedhak karo zaitun lan nyimpen ing kulkas utawa rongsokan utawa garasi kanggo nganti 1 taun. Rasa bakal nambah yen sampeyan ngenteni seminggu utawa loro sadurunge sampling.
Variasi:
- Nambah sawetara sprigs saka seger jamu lan sawetara kabèh ireng peppercorns menyang lodhong nalika sampeyan nutupi zaitun ing final cuka-ditambahake brine.
- Sijine digabungake karo zaitun sing olèh uyah kanggo rasa sing apik lan kontras tekstur.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 5,309 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 0 g |