Bouillabaisse minangka salah sawijining piramida Perancis klasik sing paling misuwur. Iku luwih saka godhok akeh asring ngrujuk minangka. Sayuran sing sugih banget karo iwak seger lan panganan segara kanthi kombinasi klasik yaiku conger, iwak kalajengking, bass laut, whiting, monkfish, gurita, kepiting, lobster spiny , lan iwak angler, ing antarane akeh jenis panganan laut.
Marseille minangka omah sing diakoni ing sajian sing misuwur, sanajan bisa ditemokake ing panggon liya, kanggo sing asli lan paling apik, sampeyan kudu mimpin menyang Kidul.
Resep bouillabaisse iki minangka resep pusaka nalika umur 150 taun kanggo leluhur ing kidul Prancis. Iki minangka asli Marseille bouillabaisse, nelayan godhog sing prasaja digawe karo iwak unsalable. Akeh tambahan wis digawe kanggo versi liya sajrone taun, minangka budaya sing disajikake lan bahan-bahan sing eksotik dadi akeh sing kasedhiya. Bouillabaisse iki, ing tangan liyane, éca ing kesederhanaané.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 bawang gedhe, disigar
- 1/2 tuwung lenga zaitun, dibagi
- 4 tomat, disigar
- 1 gedhe
- buket garni
- 4 cloves papak, ulig
- 1 zest gedhe zest orange (opsional, ora ing resep asli)
- 1 sendok teh
- benang saffron (opsional, ora ing resep asli)
- 1 1/2 pound kentang, cubed
- 12 kilogram endhas iwak seger, dibersih lan disiapake
- Garam, kanggo rasa
- Gula ireng seger-lemah, kanggo rasa
- Baguette kresek seger, iris lan toasted
- Sauce rouille utawa
- aioli , kanggo hiasan
Cara Nggawe
- Ing stockpot gedhe disetel liwat medium-kurang panas, cook bawang ing 1/4 tuwung lenga zaitun nganti padha nguripake tembus lan tender, njupuk khusus kanggo njamin manawa padha ora diobong.
- Tambah tomat sing dicincang, buket garni, bawang putih, zest jeruk, saffron, lan kentang ing pot. Umumé sayuran karo uyah segara lan lada. Aja wedi marang musim sing apik, iwak bisa njupuk. Garam bakal ngasilake rasa.
- Layer seafood sing disusun liwat sayuran. Gesang seafood karo lenga zaitun sing isih ana lan ngaso nganti 10 menit.
- Pour mung cukup nggodhok utawa banyu banget panas liwat sayuran lan panganan laut kanggo nutupi kabeh úa. Nggawa godhok menyang godhogan nganti 15 menit. Nguripake panas lan biasane nyedheake sup nganti 5 menit.
- Selehake irisan baguette toasted ing dhasar sup mangkuk lan nyapu bouillabaisse liwat roti. Sijine rouille sauce lan / utawa aioli ing sisih utawa njupuk spoonful saka salah siji lan nglakoake menyang sup, nanging mung yen sampeyan manawa sampeyan pancene seneng, padha kadang bisa uga kuwat banget kanggo palet sing luwih enak.
- Ing sawetara dhaerah, duduh kaldu bakal dipangan dhisik, diwutahake liwat roti panggang, banjur iwak lan panganan laut bubar. Loro cara sing enak.
- Resep bouillabaisse tradisional iki nyedhiyakake 10 servings loman.
Dianyari dening Elaine Lemm Maret 2017.