Resep Sosis XO iki asalé saka Pickles Asia: China: Recipes kanggo Sweet Chinese, Asam, Salty, Cured, lan Fermented Pickles lan Condiments dening writer pangan lan pickler Karen Solomon. Ing introduksi resep dheweke nyerat:
"Saos XO-a condiment high-end kang kerepan ing China ana ing taun 1980-an-dipopulerkan kanggo cook omah ing Momofuku dening David Chang. Ora Ana pitakonan, sauce iki minangka splurge ing bahan-bahan kualitas, lan rasa nggilap tenan bisa transform nalika aku nggawé versi, aku mutusaké yèn wiwit aku ora ngandelaké kualitas sing ora dingerteni lan asal saka udhara udan lan dhingklik sing dituku nganggo nyimpen, aku bakal ngusir panganan panganan segara. Proses iki sederhana, senadyan rada wektu -bigat, lan asil pancen apik banget (dicathet yen panganan segara bisa dikumbah lan disimpen ing wadhuk kedhap udara ing kulkas nganti seminggu ing advance) Mupangat iki ing sajrone akeh sayuran, endhog goreng, goreng daging babi goreng, kacemplungake ing mie kaya bolognese Cina, utawa nyawamu supaya bisa ngliwati pickle sing adhem. "
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 ons udang seger medium (sekitar 7 walang ngomahe sadurunge peeling)
- 6 ounce freshwater boat scallops (sekitar 3)
- 4 teaspoons uyah halus
- 4 cengkeh bawang putih, kupas
- 1/2 inch peja jahe seger
- 2 serrano saksama, gumantung
- 4 ons apik prosciutto
- 1 sendok teh gula coklat peteng
- 1 Piala sayur utawa lenga kacang
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh minyak wangi wijen (Asian Sesame Oil)
Cara Nggawe
- Kupas udang, mbuang kerang.
- Nganggo handuk kertas, nyebabake udang lan kerang nganti garing lan tusukan. Cut kukus ing setengah lengthwise, ngilangi vena biru peteng mudhun minangka bali. Slice the scallops horisontal supaya saben ana ing 4 babak tipis.
- Nransfer panganan laut menyang mangkuk campuran sing cilik lan, kanthi nggunakake driji, gabungke kanthi jero banget karo uyah.
- Nyelehake seafood ing irisan ing lapisan siji ing ndhuwur a andhuk pawon gedhe lan resik lan sijine liyane ing ndhuwur. Nutup andhuk ndhuwur karo papan lan bobot sing gabungke kanggo witjaksono watara 5 kilogram. Ayo nyedhiyakake panganan laut ing suhu kamar 3 jam.
- Kangge, siyap rak kawat liwat sheet baking rimmed lan nutupi karo sheen tipis lenga sayur-sayuran. Minangka wektu pangatusan 3 jam tumuju menyang cedhak, pindhahake rak oven menyang posisi paling ngisor lan panashehe oven nganti 200 F. Nyelehake panganan laut sing ditekan ing rak ing lapisan siji. Selehake seafood ing oven lan sungkupake lawang karo gagang sendok kayu. Supaya panganan segara garing nganti 1 1/2 nganti 2 jam. Sabuk kerang bakal rada coklat, lan kabeh panganan laut bakal garing lan kulit, nanging ora kaku.
- Saiki wis wayahe nggawe saus. Ing prosesor pangan digawe kanthi pisau logam, ngemis bawang putih lan jahe nganti padha mandheg ing njero mesin. Tambahake chiles, shrimp lan scallops, prosciutto, lan gula lan proses nganti becik, mlaku ing mesin babagan 1 nganti 2 menit lan nolak kanggo ngusap pinggiran mangkuk yen perlu.
- Scrape kabeh isi mangkuk processor pangan menyang wajan medium, nambah minyak sayur, lan aduk kanggo gabungke. Selehake wajan ing medium panas, lan yen campuran dicampur nganggo sizzle, ngetokake panas kaya sing dibutuhake kanggo njaga bubbling, nanging ora splattering. Goseni iki kerep nyirepake barang padhet saka ngisor, nganti sacake dadi coklat peteng banget kabeh, kira-kira 13 nganti 17 menit. Njupuk telusur panas lan aduk rada adhem. Yen gelembung wis entek, nambah kecap lan lenga wijen lan aduk kanggo gabungke.
- Saus siap kanggo nggunakake langsung, sanadyan bakal dadi luwih apik sawise sampeyan ngidini rasa kanggo meld kanggo dina. Scrape saus menyang wadhah kanthi tutup sing singset lan dilereni ing suhu kamar nganti 1 dina sadurunge refrigerating. Saus bakal tetep paling ora 3 wulan, lan sawetara sasi ing beku.
Resep XO Sauce Dicetak ulang kanthi ijin saka Pickles Asia: China: Recipes for Chinese Sweet, Beast, Salty, Nedded, and Fermented Pickles and Condiments, by Karen Solomon, copyright (c) 2013. Diterbitake dening Ten Speed Press, divisi saka Random House , Inc.