Sampeyan mbokmenawa paling akrab karo tapioca ing wangun puding, nanging luwih saka mung rasa puding. Tapioka yaiku pati sing diekstraksi saka oyod kethek . Tanduran tlatah keton asal Brasil, sing dikenal kanthi jeneng "bathoca", lan pati kasebut disebut "tapioka." Tanaman budidaya tlatah ketik wis nyebar ing saindenging Amerika Selatan lan Afrika, nalika panggunaan kuliner kuliner wis dadi populer ing ndonya.
Iku pokok ing akeh negara, nanging sayangé ora nduweni nilai gizi. Iku asring digunakake minangka agen thickening.
Karakteristik saka Tapioca
Tapioca duweni rasa netral lan daya sing kuat, saengga bisa digunakake minangka agen tebal ing panganan manis lan gurih. Boten kadagingan jagung , tapioka saged tahan siklus pembekuan tanpa ngilangaken struktur gel utawi mecah. Tapioka kudu direndhem banjur digodhog kanthi cairan kanggo mbentuk gel lan mulane biasane ditambahake ing pangan sadurunge masak.
Tapioka minangka opaque sadurunge masak nanging dadi translucent marang hidrasi. Mutiara tapioka lan powders paling asring putih utawa putih, nanging mutiara bisa dicithak maneka warna. Werna buta mutiara sing paling asring dipigunakaké ing desserts, kayadene asu boba ngombe Asia.
Nilai Nutrisi
Amargi tapioka yaiku pati sing diekstrak saka oyok sing dipigunaake, karbohidrat sing meh 100 persen.
Unsur nutrien liyane bisa tetep ing tapioka, nanging tapioka dianggep lemak lan protein. Siji tuwung saka pepe tapioka mutiara (152 gram) ngemot kira-kira 544 kalori, 135 gram karbohidrat, nol gram lemak, lan nol gram protein.
Tapioka digawe saka oyuk keton sing ora nduweni gluten , saengga tapioka gratis gluten.
Tapioca minangka bahan umum ing panganan sing digawé bebas saka gluten amarga mbantu nambah tektur lan kelembapan kanthi ora ana gluten.
Migunakake Tapioka
Digunakna kanggo bumbu lentur yaiku puding tapioca, gelembung utawa boba, lan candies lan desserts liyane. Puding bêsiri tapioca lan boba digawe saka bungkus tapioka, utawa bal cilik saka pati tapioka sing dadi kenyal, bola kumudu nalika dimasak. Tekstur sing tuwa, tekstur sing enak banget nyenengake, supaya bisa dadi panganan kanggo panganan, permen permen , lan panganan liyane sing nyenengake.
Kanthi révolusi pangan industri, tapioka sampun nedahaken kathah kegunaan anyar. Tapioka asring ditambahake ing soups, sauces, lan gravies kanggo nggawe awak lan kekandelan amarga nduweni daya luwih akeh lan kurang larang tinimbang glepung lan thickeners liyane. Tapioka bisa ditambahake karo produk daging, kaya roti burger utawa nuggets ayam, minangka bahan penegun lan bahan. Tapioka uga asring ditambahake ing adonan, utamane produk tanpa gluten , kanggo nambah tekstur lan isi kelembapan. Yen cukà ditambahake ing panganan panen bakery, kayadene keuskupan, bisa nambani kelembapan ing gel, nyegah jajanan dadi garing sajrone panyimpenan.
Cara Buy lan Nyimpen Tapioka
Tapioka paling kerep didol ing wangun mutiara, sing bisa ukuran nganti tekan siji millimeter nganti diameter 8 millimeter.
Mutiara tebu sing luwih cilik biasane digunakake kanggo puding, nalika mutiara sing luwih gedhe umume digunakake kanggo teh boba. Tapioka uga didol ing flakes lan bubuk, sing biasane dipigunakaké kanggo nglapisi saus, sup, utawa graviti, ing ngendi tèkstur sing luwih dhuwur wis dikarepake.
Tapioka mutiara bisa ditemokake ing pirang-pirang toko utama ing lorong baking. Flakes lan bubuk biasane didol ing panganan kesehatan utawa grocers panganan alam. Tapioka minangka produk garing lan bisa disimpen tanpa lestarekake anggere kedhep sing kuwat kanggo nyegah panas lan kelembapan.