Kita kabeh weruh, susu sing diombe diwutahake saka jus utawa jus linglang sing ditambahake kanggo susu panas. Saliyane dadi susu, lembut lan krim dadi cuwer, lumpy, lan ora ngepenake. Nanging curdled susu ora tansah ala. Senajan kadhangkala artine spoilage, uga bisa dadi cara nggawe panganan sing luwih enak, kaya keju. Susu curd amarga reaksi kimia prasaja sing bisa disetel kanggo macem-macem alasan.
Ayo ditampilake kanthi cetha ing sawetara alasan kasebut.
Curdled Milk
Susu kalebu saperangan senyawa, utamané lemak, protein, lan gula. Protein ing susu biasane digantung ing larutan koloid, sing artine molekul protein cilik ngambang ing bebas lan bebas. Molekul-molekul protein sing ngambang kasebut mbentuk cahya lan menehi susu sing katon putih. Biasane, molekul-molekul protèin iki bisa ngusir siji-sijine, saéngga bisa ngambang tanpa klumpuk, nanging nalika pH owah-owahané, bisa dumadakan narik kawigatèn lan ngrampungake rumpun. Iki pancen kaya mengkono nalika susu curdles. Minangka pH nyelehake lan dadi luwih asam, molekul protein ( casein ) narik kawigaten siji lan dadi "curd" ngambang ing solusi whey translucen. Reaksi clumping iki luwih cepet ing temperatur sing luwih anget tinimbang temperatur.
Susu digawe
Kabeh susu, malah susu pasteurisasi, ngandhut bakteri.
Minangka bakteri kanthi seneng karo urip, wong mangan gula alami ing susu, diarani laktose . Nalika lagi nyerna lactose, sawetara prodhuk sampingan digawe, kalebu asam laktat. Nalika jumlah asam laktat ing susu wiwit nambah, pH bakal nempel lan molekul kasein bakal mulai kumpul.
Tingkat asam laktat sing dhuwur uga menehi susu sing mambu sacukupé.
Susu lan Lemon utawa Cuka
Iku ora umum kanggo resep-resep kanggo nyebat lemon jus utawa cuka kanggo ditambahake kanggo susu. Nyatane, jus lemon lan cuka bisa ditambahake ing susu minangka pengganti buttermilk ing akeh resep. Mulane apa ora iki ora bisa nyebabake susu? Kaya reaksi kimia, suhu ngontrol laju reaksi kasebut. Nalika nambah jus lemon utawa cuka kanggo susu panas, bakal ngiris meh langsung, nanging nambahake ing susu beku bakal ora mrodhuksi reaksi kanggo sawetara wektu.
Iki reaksi sing padha digunakake kanggo nggawe keju seger kaya ricotta utawa paneer . Susu digawe panas nganti suhu sing ditetepake banjur asam (jus lemon utawa cuka) ditambahake. Sawise curd susu, protèin sing ngalangi banjur tatu saka whey cair lan dibentuk dadi babak keju. Ing skenario iki, curdling ora ana apa-apa karo spoilage lan, ing kasunyatan, banget migunani.
Susu lan Kopi utawa Teh
Wiwit, susu udhara sing ditambahake ing kopi utawa teh bakal mlaku. Iki bisa dadi kuwat amarga susu sing diombe asring katon kaya susu sing digawé rusak. Ing kasus iki, bisa setengah bener. Kopi lan tèh sing rada asam, sanajan biasane ora cukup kanggo ngendhog susu seger.
Nalika susu mung ana ing pinggir spoilage lan bakteri wis diprodhuksi sawetara, nanging ora cukup asam kanggo mbungkus susu sing adhem, asam saka sethitik asam saka kopi utawa teh, bebarengan karo panas bisa tip ukuran lan nyebabake susu curdle. Susu uga ora bisa didhahar kanthi cukup kanggo nyebabake ambu utawa rosane, nanging cukup asam lan panas sajrone dhewe bisa nyebabake curdling.