Bambu, utawa pickoko, minangka sayuran sing umum dianggo ing masakan Jepang lan bisa disiapake kanthi macem-macem cara. [1] Kembang bambu sing diselimuti ing Jepang as diguna ora nimono, minangka istilah umum kanggo nyiapake candoko kanthi masak sajrone dashi (stok) lan bumbu, kayata soy sauce , mirin , sake lan gula. Nalika flake bonito garing, utawa katsuobushi , ditambahake, sajian iki uga bisa diarani minangka takenoko no tosani.
Takenoko biasane ing mangsa ing musim semi , ing sasi Maret nganti Mei. Nalika ora kasedhiya, tunas pring bisa ditemokake ing toko kelontong Jepang ing Kulon, utawa ing pasar petani sing dipilih. Nanging, sing luwih umum, bisa ditemokaké minangka potong-potongan bambu utawa potong-potongan bambu sing wis dimasak lan diwadhahi vakum. Yen wis diwutahake vakum sing wis dicampur vakum sing disedhiyakake ing toko kelontong Jepang, aku saranake nggunakake iki kanggo motong bambu.
Pucuk bambu sing wis diwasa sing wis disajikake diwutahake ing banyu kanthi beras utawa bran beras, sing mbantu mbuwang kuciwane saka moto seger. Nalika njupuk pring kawitan kanthi setengah, sampeyan bakal nemokake residu putih ing lipatan. Iki minangka residu saka bran beras. Rampung mbilas kanthi njupuk bambu kanthi banyu kanggo mbusak residu sadurunge masak.
Bawang sing wis masak dimasak kanthi tekstur renyah. Yen luwih seneng tektur sing luwih alus, aku saranake nambahake 1/2 tuwung banyu tambahan kanggo resep ing ngisor iki, lan simmering tunas pring 10 menit sadurunge nambahake bumbu.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 cangkir irisan sing wis diawurake pring sing wis diolah (kira-kira setengah potongan)
- 2 cangkir banyu
- 1/2 gelas bonito flakes garing
- 1 sendok makan kecap
- 1 tablespoon mirin
- 1/2 tablespoon sake
- 1/2 sendok teh gula granulated
- Dash uyah (opsional)
- 1 tablespoon garing bonito flakes
Cara Nggawe
- Motong bokong ing setengah lan mbilas banyu adhem kanggo mbusak residu putih.
- Potong bambu dadi ukuran medium.
- Ing pot medium, nambah banyu lan 1/2 gagang bonito flakes garing kanggo nggawe dashi, utawa stock bonito, sing bakal digunakake kanggo nyiripake shoots bambu. Nggawe dicampur ing godhok panas ing dhuwur 5 menit. Mungkasi panas lan ngidini flakes bonito kanggo nyelehake ing ngisor, luwih kurang 5 menit. Line sieve bolong kanthi handuk kertas. Ndhudhuk sieve liwat mangkuk, nyebabake dashi, ngilangake kabeh bonito flakes. Dashi tuku bali menyang pot.
- Nambahake irisan pring irisan menyang dashi lan nggawa menyang godhok alus, banjur ngurangi panas kanggo medium-low lan simmer nganti 20 menit. Tambah kecap kecap, mirin, sake, lan gula lan rasane luwih cepet 5 menit utawa nganti cairan simmering ilang. Buang saka panas lan sajroning anget.
- Nambah 1 sendok makan bonito flakes menyang bolongan-bolongan sing wis masak, disemprot lan dihidang nalika anget.
Recipe Note
- Ganti 1 sendok teh kering katsuo dashi (bonito stock) saben 2 cangkir banyu yen sampeyan ora nggawe dashi saka ngeruk.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodium | 772 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 15 g |