Apa Keju Alpine?

Uga dikenal minangka keju gunung utawa keju alpage, kèju alpine digawe ing gunung saka susu kéwan sing grazed ing pastures gunung dhuwur sing mènèhi rasa sing gedhe, kaya lan rumit. Kéju Alpine bisa ngarujuk menyang keju Swiss, Prancis utawa Italia sing digawe ing Alpen. Sampeyan uga bisa nemokake keju ing AS sing digawe ing gaya alpine.

Tradhisi lan metode abad kasebut njamin manawa keju alpine unik saka jinis keju liyane.

Rasa komplèks keju alpine kaya ora ana liyane, nggawe keju alpine dadi favorit cheesemongers. Rasa lan aroma keju alpine biasane ditudhuh minangka nutty, fruity, pedhes, floral, herbal, grassy and / or buttery.

Transhumance Grazing

Ngendi kabeh rasa iki teka? Ing tangane cheesemakers, resep-resep tradisional dipérang dadi pirang-pirang taun lan susu sing dhuwur banget, susu mentega saka lembu sing digarap utamané ing tuwuhan sing subur lan musiman sing ditemokake ing pucuk gunung.

Ing musim semi, lembu-lembu wiwit nibbling ing suket ing pastures ngisor endi salju mangsa wis ilang. Ing pungkasan mangsa panas, dheweke wis ditemokake ing elevasi sing luwih dhuwur lan ana ing pastures ing dhuwur gunung. Nalika musim gugur teka kanthi ancaman mangsa, kewan-kewan mangan dalan bali menyang gunung. Proses iki dikenal minangka transhumance.

Ing Cheesemaking

Padha gawe pondok-pondok (chalet) cheesemaking ing macem-macem elevasi munggah gunung supaya bisa nggawe keju ing sembarang titik ing proses sing tanpa nggawa susu bali menyang lembah.

Amarga kahanan kasar, luwih apik kanggo nggawe kèju tempur sing gedhé bebarengan supaya para kéwan bisa nggawa roda gedhé nanging hardy mudhun ing gunung kanggo mlebu pasar ing salah siji kali.

Roda Gruyère lan Comté, loro cheeses alpine sing misuwur, kira-kira ana 40 inci lan bobot 65-85 kilogram.

Emmental, keju sing paling dimangerteni wong Amerika kanthi mung "Keju Swiss," bisa nganti 44 inci, diameter 6 inci, lan bobote nganti 220 kilogram.

Karakteristik

Ciri khas keju alpine uga kalebu:

• Kualitas sing konsisten, amarga standar produksi sing bener diatur
• Biasane semi-tegese tektur keras kanthi tempel sing padhet
• Natural brushed / rubbed rind
• Garis ukuran gedhe (biasane bobote kurang luwih 20 kilogram)
• Biasane digawe saka susu sapi mentah. Susu biasane dianggep panas ( dimasak ), nanging ora dipasteurisasi
• Alpine cheeses biasane dicairake kanthi apik, dadi cocok kanggo fondue lan sandwich keju panggang
• Keju gunung kerep duwe lubang, utawa "mata"

Conto Alpine utawa Gunung Keju

Kene sawetara jinis keju alpine utawa gunung:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Tantangan
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Liyane
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Lubang ing Keju

(Nalika sawetara ora duwe bolongan) Keju Alpine sing paling misuwur minangka bolongan-bolongan, sing bisa bervariasi saka ukuran gedhe-gedhe ukuran bolongan zaitun kanggo ukuran cilik sing ukurane caper. Lubang kasebut minangka prodhuk sampingan saka bakteri prodhuksi CO2 sing disebut Propionibacterium shermannii , sing berkembang ing lingkungan sing asin, asam rendah saka keju alpine.

Bakteri iki uga penting banget kanggo "Swiss" rasa keju kasebut. Bakteri ngeculake gas kasebut nalika nyerna curd ing awal proses cheesemaking, lan minangka keju hardening gelembung gas dadi bolongan permanen.

Anggur Pairings

Keju Alpen cenderung becik karo anggur abang, enom sing luwih enom kayadene Beaujolais cru, utawa anggur putih sing luwih garing kaya Sancerre.