Genoise (jarene "JENN-wahz") yaiku kue bolongan sing digawe karo endhog, gula, glepung cake lan mentega sing dilebur bareng karo ekstrak vanili .
Iku digawe nggunakake cara foaming saka nggawe cake, kang gula lan endhog digabungake lan alon warmed, lan banjur diantemi kanthi whisk nganti nglukis lan foamy. Anget dicampur mbantu mbentuk umplai fluffier. Ekstrak vanila ditambahake ing tahap iki.
Sabanjure, glepung cake dienggo kanthi teliti menyang campuran endhog sing dicelupake, sethithik kanthi wektu.
Lempitan (tinimbang aduk) mbantu mbusak umpluk saka deflating. Pungkasane, butter sing dilebur uga dilebokake sadurunge ngirimake adonan menyang pan lan manggang.
Mangkono, kue genoise mung diwasa kanthi hawa sing diempelake menyang endhog tinimbang agen leavening kimia kaya baking soda utawa baking powder , utawa agen leavening biologis kaya ragi.
Genoise coklat iku variasi standar ing genoise polos lan digawe kanthi ngganti bubuk coklat kanggo bagéan saka glepung.
Ing sekolah kuliner, salah sijine tes kasebut yaiku kanggo nggawe kue genoise, lan para instruktur menehi kesepakatan babagan suhu udhara sing bener, amarga yen panas banget, kue bakal ora rata, lan yen ana banget kurang, ora bakal munggah ing kabeh. Kita padha dadi paranoid sing bakal kita jaga dening oven kita sak tes kita kanggo nggawe manawa ora ana sing teka lan ngowahi suhu utawa mbuka lawang pawon utawa soko.
Ora sengaja, nanging wong-wong tansah pindhah liwat pawon kanggo nggoleki oven sing kasedhiya.
Bener, ana siji murid, "Mike" (ora jeneng asline, aku ora ngelingi jeneng asline dheweke), sing bisa dadi cilik ing sisih laler lan nggawe akeh kesalahan. Aku lali apa suhu sing dikarepake, nanging kaya 360 ° F kanggo 25 menit.
Banjur, ing tengah-tengah test, dheweke nyadari yen dheweke wis nemtokake cara sing kurang. Kaya 310 ° utawa soko. Dadi, dheweke ngasorake, lan anggone dheweke bakal gagal, dheweke nganti nganti 400 ° sajrone wektu bakalan.
Ing wektu iki, kabeh wong ngerti apa sing lagi ana lan kita kabeh jumeneng ana ing pojok nggoyang kepala kita, ngerti yen kue sing ala banget, Mike bakal dadi bilai. Mung nalika metu, iku ayu. Panjenenganipun nganteraken, lan instruktur mlebet lan dipotong lan dipunucapaken minangka genoise sampurna. Dheweke luwih apik tinimbang wong liya.
Ing titik iki, kadhangkala sampeyan bisa uga njaluk beruntung, nanging uga, kanggo kabeh kawruh konvensional sing baking kudu dadi luwih tepat tinimbang jinis liyane masak, sawetara resep harder kanggo angel saka sampeyan bisa mikir.
Resep Kue Lagi: