Tip lan trik kanggo entuk volume sing paling akeh nalika whipping endhog
Learning whip egg whites is right of passage for most cooks. Iku misale jek prasaja, mung mecut nganti entuk cahya lan alus, bener? Inggih, semedi. Ora nggunakake piranti sing tepat, endhog, utawa malah nglakoni apa-apa kanthi urutan sing salah, kabeh bisa nimbulaké volume lan tekstur buas putih endhog. Nanging, kanthi ilmu sethithik lan tips iki, sapa wae bisa ngapusi putih endhog dadi umpluk putih, kaya-kaya, kaya ngimpi.
Peralatan
Sadurunge tekan endhog, pastekake sampeyan duwe piranti sing bener. Kulit putih sing diwenehake kudu diempet ing kaca, logam, utawa jubin keramik kaca, amarga plastik mangkuk duwe residu tipis lan lendhut sing bisa nyandhet kulit putih saka whipping. Kanggo alasan sing padha, priksa manawa whisk utawa beaters wis rampung resik lan garing.
Ing Eggs
Endhog seger bakal entuk volume sing paling lengkap amarga padha rada asam lan iki mbantu stabilisasi protein. Minangka endhog, umume dadi luwih alkali , kang ndadekake protein kurang stabil. Endhog suhu kamar bakal cidra luwih gampang, sanajan endhog kadhemen luwih gampang dipisahake saka yolks. Dadi, misahake endhog nalika isih seger lan banjur ngidini wong kulit putih teka ing suhu kamar sadurunge ngambakake. Yèn ana pirang-pirang yolk ing kulit putih, ora bakal mecut.
Proses Whipping
Miwiti whipping endhog endhog ing kacepetan kurang nganti dadi busa lan frothy.
Sawise putih endhog kuwi umume, ningkatake kacepetan nganti dhuwur nganti tumempel ing tahap sing dikarepake.
Tahap Whipped Egg Whites
Foamy - Kulit putih endhog isih utamané cuwèr, kanthi sawetara umpluk sing bisa nyebabaké kulit putih endhog katon rada buram.
Soft Peaks - Kulit putih endhog saiki putih, bakal terus wujud ing mangkuk, lan ora bakal nyithak yen mangkuk ditulung ing pinggir.
Nalika pemukul utawa whisk diangkat metu saka putih endhog, padha bakal mbentuk puncak sing alon mudhun menyang sisih.
Puncak Tenan - Nalika pemukul utawa whisk diangkat metu saka putih endhog, puncak bakal ngadeg erect lan ora bend liwat. Nalika pucuk sing tegese, putih endhog wis ngrambah volume sing paling gedhe lan kudu ora diantemi maneh.
Luwih saka Beaten Egg Whites - Yen endhog endhog diantepake ing titik puncak kaku, matriks protèin bakal mulai rusak lan busa bakal ambruk. Kulit putih sing endhog bakal dadi kasar, berair, lan rata. Sawise putih endhog wis diantemi, dheweke ora bisa diselametake.
Tambah-Ins
Bahan-bahan liyane asring ditambahake ing endhog endhog sing diantemi kanthi becik kanggo nambah rasa utawa kanggo mbantu stabilitas lan nambah volume. A jempol saka uyah utawa krim saka tartar ditambahake ing endhog putih sadurunge ngantem bakal bantuan nyetabilke matriks protein lan nambah volume. Iki luwih apik tinimbang endhog lawas, sing uga rada kaya alkali.
Gula asring ditambahake ing endhog endhog nalika ngasilake meringues lan desserts liyane, nanging penting kanggo nambah gula bener kanggo ngreksa integritas umpluk. Gula kudu ditambahake kanthi bertahap kanggo nyegah ambruk busa, supaya diwiwiti kanthi jumlah cilik nalika putih endhog umume, lan terus ditambahake kanthi alon nalika sampeyan ngalahake.
Gula kasebut bakal nyebabake kulit putih endhog kanggo ngasilake glossy.
Nggunakake Whipped Egg Whites
Pucuk endhog sing dicelupake kudu digunakake kanthi cepet amarga bisa ngilangi kelembapan volume utawa ngendhog nalika lagi njagong. Aja ngalahake utawa kanthi agresif aduk putih endhog dadi bahan liyane. Luwih, úa liyane kudu dicithak alon-alon dadi putih endhog. Tali kaping pirang-pirang bisa kanggo gabungke bahan lan njaga volume sing paling akeh.