Sauce Ikan, utawa "Nam Pla" ing Basa Thai, minangka salah sawijining bahan dhasar ing masakan Thai. Werna nduweni warna coklat-coklat sing warnane coklat murni lan digunakake kanthi liberal ing sajroning meh kabeh masakan Thai. Asring digunakake minangka marinade kanggo iwak lan daging, uga minangka bumbu (biasane dicampur karo seger-seger sawit lan jus jeruk) - sampeyan bisa wis teka ing "sauce" iki ing tabel ing restoran Thai. Nyatane, wong Thai bakal nambahake sega iwak sithik kanggo mangan kanthi cara sing padha supaya kita bisa nggunakake uyah lan mrico.
Apa Sauce Ikan Digawe?
Saus iwak sing apik digawe saka campuran iwak lan uyah sing wis diijolake kanggo 1 taun nganti 18 wulan. Anchovies biasane digunakake, sanajan sawetara saos iwak uga digawe saka jinis iwak utawa cumi. Bahan dhasar saka saus iwak sing apik yaiku iwak, banyu, lan uyah. Gula uga ditambah nanging ora perlu.
Ngendi aku bisa Tuku Sauce Ikan?
Dina iki, supermarket paling akeh ngedol iwak saos (katon ing bagean Asia). Secara pribadi, aku wis nemokake jinis paling apik sing biasane didol ing toko pangan Asia. Sampeyan bakal nemokake pilihan sing apik ing saus iwak ing sakupenge nyimpen panganan Cina / Vietnam / Thailand. Delengen botol dhuwur kanthi "Sayuran Iwak" lan bahan-bahan sing ditampilake ing label (ekstrak iwak, uyah, lan banyu - bahan liya ora perlu). Sampeyan kudu digawe ing Thailand utawa Vietnam. Sampeyan uga bisa supaya online. Squid Brand Sauce is a good.
Apa Vegetarian Bisa Digunakake minangka Pengganti Sosis Ikan?
Sayuran iwak saos vegetatif ora ana. Dadi saiki aku wis nemokake ing toko pangan Thai, nanging meh kabeh toko panganan Vietnam nindakake. Pengganti sing luwih apik (miturut pendapat saya) yaiku saos Golden Mountain , utawa mung soy sauce. Nalika aku cook Thai kanggo adhine vegetarian, aku nggunakake kombinasi iki loro sauce, lan pangan tansah dadi apik banget.
Kanggo Golden Mountain Sauce sampeyan kudu nyimpen ing toko panganan Asia sing apik.
Sauce & Natrium Ikan: Apa Apa Yen Sampeyan Rumus Babagan Intake Garam
Kanggo wong-wong sing prihatin babagan asupan sodium, nggunakake sauce iwak bisa dadi cilik saka dilema. Aja kuwatir. Nalika isi sodium saka saos asale katon keterlalone nalika ndeleng ukuran sajian ing label, elinga jumlah iki bakal disebarake ing saindhenging sajian sing dipangan (umpamane, kari Thai), supaya sampeyan ora bakal ngonsumsi kabeh saka iku - paling ora ing siji bagean utawa lungguh. Tambahake mung bagean saka kecap iwak sing diarani ing resep, banjur sambungake sisan karo garam segara. Asam segara mung nduweni bagian saka sodium sing ditemokake ing wedhi meja biasa lan luwih becik kanggo sampeyan kanthi cara liya.
Kadospundi kula tetepake masakan supaya digawe karo saus iwak saka mambu 'cemilan'?
Punika rahasia: jus jeruk. Ing paling resep-resep Thai sampeyan bakal nemokake sega iwak disambungake karo jus jeruk lan bahan liyane. Aku tansah ngandhani wong-wong iku mung aroma gunak kanggo digunakake, minangka juru masak, amarga sampeyan mung siji sing ditambah sauce sauce (lan kudu mambu iku). Secara pribadi, aku ora ngeling-eling mambu, nanging mbokmenawa saiki dadi masakan Asia Tenggara sing wis dadi bagian normal ing donya sensori.
Ing kasus apa wae, yen sampeyan nemokake sajian sing dipangan ATAWA tanganmu aroma 'amis,' coba cepek jus jeruk seger lan weruh yen mbantu. Cidra!