Coba New Orleans lan sampeyan bakal nyinaoni panganan Cajun lan Creole. Nalika wong-wong sing manggon ing saubengé Big Easy bisa migunakaké istilah-istilah sing saling ganti, wong-wong sing ngerti wis nggawe sawetara bebuyutan: Cajun pangan, sing asring duweni tab versi panganan Creole negara, ora kalebu tomat ing resep, nanging Creole panganan ora. Wong loro nggunakake Andouille (diucapake ahn-DOO-ee), sosis pedas digawe saka daging babi garang.
Sosis Andouille dikira asalé ing Prancis utawa Jerman, negara-negara sing duwe tradhisi sugih lan ekstensif nggawé sosis. Para pencipta Prancis nyebat sosok pembuat sosis .
Pancen, andouille minangka andalan masakan Cajun, sing ngetokake cetha kanggo Arcadians, imigran Kanada asal Prancis, lan uga Creole, sing makili pengaruh Perancis, Spanyol, Jerman, Afrika Barat, Karibia, lan Native American .
Saiki, sosis andouille kagandhèng karo masakan saka Louisiana, sing dadi pusat komunitas Cajun lan Kreol sing cedhak karo Amerika Serikat.
Carane Andouille Digawe
Cara tradisional, andouille Prancis-lan isih digawe kanthi nggunakake kabeh saluran pencernaan babi tunggal. Kanggo tartamtu, isine isiné weteng kéwan lan usus cilik (mikirake chitterlings) disaring utawa diiris dadi potongan, dikombinasikake karo bawang lan bumbu ing casing digawe saka usus gedhé.
Mulane cukup sosis gedhe, lan ora disiapake nganggo asap nanging diombe, banjur diijini kanggo ngombe lan dadi adhem ing irisan tipis. Sosis uga bisa dipanggang.
Versi sing luwih cilik, digawe nganggo usus cilik minangka casing, diarani "andouillettes" diminutif Perancis lan asring digodhog lan disajikake karo kentang mashed.
Intervensi Amerika
Ing Amerika Serikat, andouille sosis digawe karo daging babi, lan yen kabeh wicara babi lan usus lan saluran pencernaan wis entuk sampeyan spooked, liyane yakin yen istilah daging babi butt, ing kenyataan, nuduhake paha ndhuwur kewan, lan kadhangkala nganggo jeneng bokong Boston , sing kasedhiya.
Andouille ing AS, utamane versi Cajun, teka kanthi spiced banget, lan umume ngalami rambute loro-lorone: Pisanan, daging sing digunakake minangka panganan diiseni, banjur sosis rampung lagi asap.
Sliced andouille sausage minangka bahan utama ing masakan Cajun tradisional kayata gumbo lan jambalaya (uga versi Creole).
Yen sampeyan nggawe kaya gumbo utawa jambalaya lan sampeyan ora bisa njupuk tangan sampeyan ing bener andouille sosis, sampeyan bisa ngganti sembarang sosis daging babi sing diobong, nanging pilihan sampeyan sing paling apik yaiku chorizo Spanyol yen sampeyan bisa nemokake iku amarga uga dibumbui.
Gagal sing, sosis sing diasemake kanthi sesebutan asap utawa garing bakal dilakoni, lan ing jempol, sampeyan bisa nggunakake kielbasa. Nanging ing umum, sing luwih garing ing sosis, luwih apik. Sampeyan pengin sosis supaya luwih mirip jerky saka sausages seger, sampeyan ndeleng ing kasus tukang jagal.