Phyllo (basa Yunani: φύλλο, FEE-lo), uga diarani "filo," sing paling kerep digunakaké kanggo njlèntrèhaké lembaran wafer sing tipis sing digawé kanggo nggawe kue sing paling enom lan kue sing gurih ing donya. Nanging, phyllo wis dadi reputasi minangka angel digunakake, utawa banget alus, kanthi asil sing akeh wong tetep adoh saka lan nggunakake, nanging, puff pastry utawa adonan strudel sing mung ora menehi asil sing paling apik.
Riwayat Sithik
Kue-kue jenis roti baklava dianggep wis digawé dening Asyur nalika abad kaping 8 BCE Originally digawe kanthi lapisan roti, resep-resep ngliwati wates, ing saindhenging Balkan, Yunani, negara-negara Asia Minor lan Timur Tengah, lan minangka adoh kulon Persia Kuno. Kontribusi Yunani gedhe kanggo pastri lan pai iki minangka teknik kanggo nggawé adonan wafer sing kita ngerti saiki minangka phyllo, kadang-kadang watara abad kaping 3 BCE
Katrangan Phyllo
- Phyllo beku sing disemprotake sacara komersial kurang lemak utawa ora lemak (informasi paket cek).
- Phyllo paling apik yaiku phyllo seger (ora tau beku), nanging beku uga dianggo. Temtokake nyedhiyakake wektu sing cendhak amarga phyllo beku bisa nganti suwe banget.
- Werna sheet bisa digunakake sanajan padha ambruk. Padha bisa dicithak bebarengan lan amarga pasugatan nggunakake phyllo digawe karo lapisan buttered utawa oiled saka adonan, bolongan patched utawa patched-bebarengan bêsik sing arang, yen tau, ngelingke.
- Paket phyllo diwiwiti kanthi manéka warna, kayata cangkir pastry, lan ing macem-macem bentuk, kaya adonan kataifi , sing digoreng phyllo.
- Packaged phyllo ora garing kanthi cepet (mung sawetara menit) nalika kena hawa. Sawise dibukak kanggo nggawe resep, tetep ditutupi karo kertas wol lan andhuk alus sing luwes tetep fleksibel.
- Ing pirang-pirang pasugatan sayur-sayuran nggunakake phyllo ( kaya bayam bayam ), butter ora digunakake. Lembar phyllo disapu karo lenga.
- Nalika akeh koki ngandhakake yen mung butter paling apik sing kudu digunakake nalika nggawe pastri phyllo manis , juru masak omah ngandhut yen semprotan masak mentega (utawa kombinasi mentega cilik lan semprotan) uga kaya, lan akeh resep tradisional kanggo Yunani Manisan diarani lenga zaitun tinimbang butter.
Lima Aturan Packaged Phyllo
- Aja nangani phyllo kanthi tangan sing lembab.
- Panggang goreng lan pastry ing suhu 350 F (175 C) ing rak ing sangisore tengah oven.
- Defrost nganggo paket kasebut lan / utawa resep arah.
- Nalika digunakake, tetep ora digunakake phyllo dijamin kanggo nyegah pangatusan.
- Aja mbuwang phyllo rusak, ambruk, utawa ora digunakake!
Saiki, rincian:
- Nalika nggawe resep sing telpon kanggo 1 paket (1 pound) phyllo, tansah tuku loro, mung ing kasus.
- Nalika nggunakake beku phyllo, thaw rampung ing kulkas kanggo 24 jam lan nggawa menyang suhu kamar sadurunge nggunakake utawa keuangan bisa gummy (yen thawed cepet banget ing njaba kulkas) utawa kokain (yen isih sebagian beku).
- Siapke kabeh bahan resep liyane sadurunge mbukak paket phyllo, lan wis waxed kertas lan andhuk lembab kelangan siap kanggo nutupi.
- Tansah kerja ing lumahing garing rata, lan priksa manawa tanganmu garing. Njupuk phyllo udan (karo banyu) bakal dadi gummy lan lengket, lan mokal kanggo ngatur.
- Gampang mbukak lan mbukak phyllo. Yen ana potongan-potongan sing ditumpuk lan ora bisa dipisahake kanthi lembut, sisih bisa dipotong, yen cukup gedhe.
- Pecah utawa cecekelan cilik ing sheet phyllo normal.
- Yen resep nyuwun ukuran potongan ukuran tartamtu, gunakake penguasa.
- Lembar sandhangan bisa dipotong nganggo gunting, alat cukur, roda pizza, utawa mesin pemotong kue.
- Nalika nyikat nganggo butter utawa lenga, utawa nyemprotake karo semprotan masak mentega, wiwit ing pinggir lan mlaku. Ing pinggir garing metu sing paling cepet. Lan aja nggunakke akeh - mung lapisan cahya, yen ora, asil sing pungkasan iku greasy.
- Yen sampeyan duwe sawetara sikat kriya, gunakake lembaran sing luwih alus (2 1/2 - 3 inci) kanggo sheet, lan sing luwih cilik kanggo triangles utawa gulungan cilik. Yen ora, sikat 1 1/2 nganti 2-inch alus sing lembut uga dienggo ing sepraine lan kue cilik utawa pai.
- Yen resep pastry mbutuhake lapisan ndhuwur sing sampurna lan adonan ora bisa ngasilake sampurna, mung milih lembaran sing sampurna, reresik kanthi mentega utawa minyak (saben arah resep), lan digunakake minangka lapisan njaba utawa bungkus.
- Yen nggoreng pai ngetok pie sadurunge dicampur, nggawe potong pisanan liwat lapisan ndhuwur phyllo kanthi pisau cukur. Bakal dipotong kanthi luwih resik, ninggalake pinggiran sing becik. Tindakake karo piso yen resep panggilan kanggo nglereni kabeh cara liwat menyang ngisor sadurunge manggang.
- Kue-kue pasta kudu tansah dimasak ing panci kanthi ngisor rata.
- Aja nyoba ngresiki pastry utawa pai phyllo ing gelombang mikro. Yen wis didadekake refrigerasi, entuk ngawontenake kadhemen (yen cocok) utawa supaya bisa teka ing suhu kamar.
- Yen lembaran-lembaran phyllo bakal dirobek utawa ora dirusak kanthi cepet, supaya padha nahan ing ujung, nyelametake apa sing bisa. Potongan bisa digunakake kanggo nggawe pasugatan apik kaya Leftover Phyllo Keju Pie . Kanggo kabeh iku delicacy, phyllo banget pangaksumo!
Sabanjure: Resep Pisanan: Pai Bayam Gampang
Resep iki minangka salah sawijining cara paling apik kanggo nggunakake phyllo kanggo pisanan. Setengah lembaran ing kothak terus ing ngisor, banjur isi lan setengah saka phyllo ing ndhuwur. Resep kasedhiya karo foto langkah-langkah kanggo mbantu.