Ing masakan Jepang , iwak sing digodhog utawa digodhok dianggep minangka sajian panganan khas kanggo saben kulawarga, nanging uga asring dihidangake ing restoran. Ing Jepang, iwak sing digodhog utawa digoreng kadhangkala diarani nizakana , nitsuke , utawa sakana no nimono . Istilah iki asring dipigunakaké bebarengan.
Rong cara sing paling populer kanggo nusuk iwak yaiku miso (pasta kecap fermentasi) utawa soy sauce (shoyu), nanging sing paling kerep uga umum. Gumantung ing juru masak utawa koki ngarep, iwak soy sauce sing direndhem ing rasa manis lan rasa gumantung saka kombinasi bahan.
Asring, gaya nitsuke saka iwak simmering digunakake minangka technique kanggo subdue rasa alam lan ambu saka iwak kuwat utawa fattier. Contone, rasa beracun kecap asin lan manis saka gula lan mirin tumindak kanggo masang apa "iwak".
Tèknik utamané kanggo nyawiji utawa nyepuh iwak, utamané nalika masak karo iwak sing dikuwataké kanthi kuat, yaiku kanggo nyirami iwak mentah kanthi banyu panas sadurunge masak. Banyu panas sing disemprot diwadahi iwak mentahan, daging mau ganti werna abu-abu putih, lan iwak kasebut langsung dibusak. Titik langkah iki ora kanggo masak iwak, nanging meh mbilas. Banyu banyu sing prasaja iki mbantu kanggo ngurangi rasa iwak sing kuwat lan aroma.
Uga wigati nalika mangan panganan utawa nyawiji, yaiku nggunakake tutup gulung gaya Jepang, sing dikenal minangka otoshibuta. Biasane digawe saka kayu, sanajan ana sawetara tutup sing digawe saka stainless steel utawa silikon. Dhiameteré luwih cilik tinimbang pot sing simmering saéngga tutup kasebut cocog ing pot, lan langsung ana ing sisih ndhuwur panganan sing digawé, tinimbang nutupi pawon minangka penutup khas.
Otoshibuta mbantu nambah panas ing panci lan masak panganan sing luwih resik. Uga ngirangi cairan simmering luwih merata, nyegah dhuwure panganan sing wis garing, lan mbantu ngurangi cairan kasebut. A otoshibuta nggawe-shift bisa digawe kanthi nglereni potongan aluminium foil karo bolongan cilik, utawa mung nggunakake tutup menyang pot sing luwih cilik tinimbang sing digunakake kanggo masak sajian iki.
Tip resep: Rong bahan utama kanggo soya kecap jahe sing dianggo tuna jahe (maguro no nitsuke) yaiku akeh jahe seger, lan jahe ale soda. Iki loro ramuan nambah roso jahe seger lan pedhes lan sweetness sing nggarap kanthi apik karo rasa savory kuwat saka soy sauce. Coba coba karo macem-macem rasa soda, kayata lemon-jeruk lan cola.
Peralatan Khusus: Lid Loll utawa Otoshibuta
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 blok tuna (kelas maguro kelas sashimi, bab 1/2 kanggo 3/4 pound)
- 1 tuwung banyu (panas rebus, kanggo adus iwak)
- 1/3 tuwung
- kecap (shoyu)
- 1/2 cup sake
- 2 tablespoons
- mirin
- 2 sendok teh gula (granulated white)
- 8-10 ons jahe ale (sekitar 3/4 saka 12 oz bisa soda)
- 2 potong jahe (seger, 2 inci saben potong)
Cara Nggawe
- Gawe iwak mentahan ing sajian jero lan tuku banyu panas sing disaring ing iwak. Daging njaba dadi putih rada abu-abu. Sanalika copot iwak saka banyu panas utawa saluran.
- Sabanjure, iwak kubus dadi bagean ukuran sing gedhe banget.
- Copot kulit njaba saka jahe. Grate setengah jahe lan irisan sisan dadi potongan matchstick.
- Ing pot medium, nambah kecap kecap , sake, mirin, gula, jahe, lan jahe. Bawa menyang godhok liwat medium - panas dhuwur, banjur ngurangi kanggo nyirip.
- Nambah iwak tempe, tutup tutup (otoshibuta) liwat iwak, lan simmer nganti 1 jam.