Nalika maca tembung "emosional" ing resep masak utawa manggang, kowe ngerti apa sing kudu dilakoni? Sejatine duwe rong makna.
Tempering Chocolate
Teges sing pisanan saka "rasa sabar" yaiku proses pemanasan lan pendinginan coklat kanggo mbentuk kristal stabil. Kristal kasebut banjur njamin yen coklat bakal mantep ing suhu kamar lan bakal njaga permukaan sing nggilap. Cara klasik saka cokelat penyaringan yaiku alon-alon ngetokake panas lan nglangi, nggunakake termometer permen, kanthi tingkat sing tepat.
Iki njupuk laku lan bisa angel. Mangkene carane pembuat permen njaluk coklat lan mengkilat, nanging cetha, coklat saka permen dilapisi. Pabrik manufaktur sing gedhe duwe mesin sing bakal ngganggu cokelat, saengga bisa ditemtokake kanthi sampurna lan alus. Sampeyan bisa tuku mesin permen cokelat yen sampeyan nggawe permen akeh.
Sampeyan uga bisa nggodhog coklat kanthi cara sing luwih gampang. Cacah bagian saka coklat, banjur tambah coklat sing durung unmelted lan terus-terusan adhem, nganti siji, nganti cokelat lagi dicampur lan dicampur. Teknik iki uga mbantu nglancarake kristal.
Tempering Saus
Teges sing kapindho yaiku kanggo ngetokake yolks endhog alon-alon sadurunge nambah saos panas kanthi nambahake saus cilik lan ngalahake kanthi apik. Tèknik iki ngalangi curdling kanthi nggawa suhu saka cairan loro nyedhaki bebarengan. Yen sampeyan nambahake endhog, utawa krim sing ora nguntungke, utawa bahan susu sing rapuh karo saos panas, nggoreng panganan susu sadurunge dicampur karo campuran panas mesthine.
Sampeyan mung butuh spoonful utawa supaya cairan panas. Gunakake kocokan kawat kanggo ngalahake campuran susu lan cairan panas bareng kanthi cepet supaya sampeyan ora mecah campuran kasebut ing mangkuk!
Yen nambah campuran dicampur karo sisa cairan panas, nambah alon lan aduk kanthi cepet lan sregep nggabungake campuran loro kasebut.
Paling resep-resep banjur menehi sampeyan panas pangan, nanging ora kanggo nggawa menyang godhok amarga sing bisa uga nyebabake curdling.
Resep Kanthi Teknik Tempering
Yen sampeyan pengin latihan teknik tempering sampeyan, coba salah siji saka resep-resep sing apik iki: