Definisi: Tembung "melu ing" tegese beda sajrone mangan sajroning saben tembung liyane. Nalika sampeyan ndeleng tembung 'melu' ing resep kasebut, ngundang tumindak.
Biasane putih endhog utawa krim sing dikempel dilebokake dadi campuran luwih berat, kanggo ngisi souffle, kue, utawa pie kanggo mbantu nambah campuran. Campuran sing luwih entheng dilebokake ing ndhuwur campuran sing luwih abot, mula loro digabungake kanthi ngliwati spatula liwat campuran, ing sisih ngisor, lan munggah ing ndhuwur.
Proses iki terus nganti campuran digabungake. Iki jebakan hawa dadi umpluk ing prodhuk, saéngga bisa dipanggang.
Ing liyane, campuran bisa dilebokake bebarengan kanggo nggabungake. Gunakake teknik sing padha ngobahake spatula utawa sendok liwat campuran loro nganti digabungake.
Pronunciation: fold • (kriyo)
Conto: Kulit putih endhog sing dianterake kasebut kanthi teliti, dilebokake menyang saus keju kanggo nggawe basis souffle.
"Folding" minangka istilah sing tepat ing masak lan baking. Tegese sampeyan kudu nggabungake kanthi aduk loro campuran sing beda lan bobot dadi siji (relatif) campuran alus. Iki wis dilakoni kanthi cara tartamtu kanthi nggunakake sendok kanggo ngangkat campuran kasebut bebarengan, ngowahi supaya bisa digabung.
Resep-resep sing nggunakake teknik iki meh tansah kuru-kuru lan rada angel gawe, kayata souffles lan kue sing digawe tanpa leavening kimia kayata baking powder utawa baking soda.
Folding ora angel dilakoni, nanging kudu sabar lan tangan ringan. Kanthi laku, sampeyan bakal dadi pakar.
Busy Cooks Glossary