Seared Bay Scallops karo Resep Emulsion Coklat Butter

Minangka scrobop, Bay Scallops mesthi ukuran cilik lan luwih alus. Saliyane, iki tegese bisa cepet banget dadi karet lan rubbery. Cara iki bisa ngrampungake masalah kasebut kanthi cepet ing mentega banjur dikocokake karo scallops sawise kedadeyan panas karo emulsion kecap, mentega, lan cuka balsamic.

Apa Sampeyan Bakal Perlu

• Kanggo Emulsi:
• 2 cangkir cuka balsamic
• 1/4 lenga (1 lémpéng) unsalted butter
• 1 sendok makan kecap
• Godhok mrico ireng anyar
• Kanggo Scallops:
• 2 kilogram bubuk scallops
• 1/2 sendok teh uyah halus
• 1/4 sendok teh mrico ireng anyar
• 1/4 Cup Clarified Butter (resep ing ngisor)
• 2 sprigs thyme
• 2 cengkeh bawang putih
• 1 sendok makan unsalted butter

Cara Nggawe

Siapke Butter Brown:

1. Nyelehake cuka ing saucepan nonreactive liwat panas dhuwur lan nggawa menyang godhok.
2. Kurangi panas kanggo medium-low lan simmer, aduk sok-sok, nganti nglukis lan nganti setengah liter, kira-kira 30 menit.
3. Transfer menyang mangkuk cilik lan ngidini kanggo adhem menyang suhu kamar.
4. Selehake butter ing medium skillet liwat panas medium, lan ngidini kanggo nyawiji lan nguripake coklat cahya.
5. Mbusak butter saka panas lan ngidini kanggo kelangan kanggo suhu kamar.

1. Mangane kocok mentega sing diselehake menyang cuka balsamic sing suda.
2. Whisk ing saos lan mangsa karo mrica kanggo rasa.
3. Simpen emulsion ing suhu kamar.

Masak bubur goreng:

1. Pat scallops garing karo andhuk kertas lan mangsa karo uyah lan mrico.
2. Lambang ngisor 2 skill gedhe karo clarified butter. Sijine panci liwat semangat dhuwur lan panas nganti butter meh ngrokok.
3. Dibelah kaleng antarane panci; aja goyangake panci utawa pindhahake celup maneh. Sanalika ngurangi panas kanggo medium lan nambahake butter sing luwih gampang kanggo saben pan.
4. Masak wajan nganti irung coklat ing siji sisih, watara 3 menit.
5. Ganti puding, banjur tambahkan glepung saka thyme lan cengkeh papak kanggo saben pan. Keringake irisan coklat rada ing sisi liya, terus-terusan dicampur karo mentega panas, kira-kira 2 menit.
6. Nransfer kue menyang piring karo sendok slotted lan cadangan ing panggonan sing anget.
7. Tambah 1 sendok teh butter menyang telusur lan scrape karo sendok kayu kanggo dislodge bit sembarang browned; copot telusur saka panas nalika butter wis rampung dicampur.
8. Tuangake bagian sing padha ing emulsi ing saben piring kanthi garis gedhe ing tengah.
9. Nyelehake scallop witjaksono, ditulungake ing sisih ndhuwur, ing tengah saben piring, sendokake cangkir telur, lan langsung nyedhiyakake.

Nyiyapake Butter Clarified:

Ana pirang-pirang variasi prosedur kanggo nggawe mentega sing dijelasake, nanging asil pungkasan utawa goal tansah padha: kanggo ngilangi padatan susu, sing nyebabake mentega bisa ngobong lan ngidul nalika nggoreng panganan sauté ing suhu sing luwih dhuwur.

Cathetan: Mentega diklarifikasi bisa ditemokake ing pasar Asia utawa India miturut jeneng India, ghee.

Ndadekake cangkir 1-1 / 2

1 kg (4 teken) unsalted butter

1. Cut mentega dadi irisan 1/2-inch lan sijine ing saucepan medium liwat panas sedheng. Mungkasi butter kanggo nyawiji lan banjur menyang godhok; iki kudu njupuk kira-kira 5 menit.
2. Skim mateni busa apa wae sing munggah menyang ndhuwur. Mentega kudu ngocok lan nyenyet; saindhenging proses, priksa manawa panas ora tau dhuwur nganti ngisor panci wiwit coklat utawa ireng.
3. Ngisor panas kanggo njaga butter ing godhok sing alon, anteng nganti 15 menit liyane, terus ngolah umpluk umume. Gelembung-gelembung di dalam mentega bakal dadi cilik lan cilik, saingga ukuran pinhead. Allow any solid milk residual to settle to the bottom of pan.
4. Sakehing mentega murni, cetha lan lenga kasebut kanthi teliti, menyang wadhah sing nyisihake, nguripake kabeh barang padhet. (Ing wekdal punika, sampeyan bisa ngliwati wadah panyebab teh utawa strainer nggoleki liya kanggo mesthekake yen wis rampung.)
5. Allow butter clarified kanggo kelangan kanggo suhu kamar, tutup, lan refrigerate nganti siap digunakake.

Dicetak ulang kanthi ijin saka Geoffrey Zakarian's Town / Country (Clarkson Potter, 2006)

Uga coba resep Town / Country iki: Carpaccio of Sea Scallops karo Sherry Vinegar-Honey Emulsion

Resep Nasi Goreng:

Goreng Kabus dan Semangka Kabobs

Creamy Risotto karo Pan-seared Scallops, Andouille Sosis, lan Cendawan Liar

Bay Scallops karo Jamur, Mrico, lan Sosis Italia Grilled

Pedoman Nutrisi (saben porsi)
Kalori	656
Lemak total	39 g
Saturated Fat	24 g
Lemak ora jenuh	11 g
Kolesterol	154 mg
Sodium	1,456 mg
Karbohidrat	41 g
Serat Pemakanan	1 g
Protein	31 g

(Informasi nutrisi ing resep-resep kita wis diwilang nganggo basis bahan lan kudu dianggep prakiran. Hasil individu bisa beda-beda.)