Apa-apa sing bisa dienggo ing adonan.
Ngaduk adonan roti minangka praktik sing diwiwiti ewu taun. Nanging apa sing nggawe roti nggawe akeh wektu lan energi menyang laku? Jawaban kasebut dumunung ing protein sing ana ing glepung, sing nyedhiyani kekuatan lan struktur kanggo adonan roti.
Gandum iki ngandhut loro protein, gliadin lan glutenin, sing nggabungake gluten. Nalika adonan roti pisanan dicampur bareng, protèin iki bakal dikumpuli lan digabung tanpa urutan tartamtu.
Minangka adonan roti wis diuleni, protèin iki baris lan helai bentuk gluten kanggo nggawe matriks ing adonan roti. Matrik iki nggawe kekuwatan lan struktur, sing nangkis gasses lan ngidini adonan munggah.
Kneading dening Tangan
Nggawe adonan roti kanthi tangan yaiku cara paling tuwa lan paling gampang kanggo ngontrol. Ana pirang-pirang teknik kanggo nggarap adonan kanthi tangan, kabeh sing nyakup lempitan lan adonan ing lapangan.
Nggawe adonan roti dhasar kanthi tangan umume njupuk kira-kira 10 menit kanggo mbentuk gluten sing cukup. Glepung bisa ditambahake adoh ing adonan kasebut minangka adonan kanggo nyegah saka adol, nanging kudu ditindakake supaya ora tambah akeh. Nambahake glepung sing akeh banget sajrone proses iki bisa nggawe adonan kaku, garing. Nalika adonan wis diolah kanthi cukup, bakal duwe tekstur lembut lan sutra lan bakal bali maneh nalika mbesuk nganggo driji.
Mechanical Kneading
Adonan uga bisa dimasak kanthi nggunakake mesin roti utawa mixer kanthi adonan pancing.
Mesin roti wis otomatis dadi bukti sing bisa ditemokake. Nyawiji karo mixer stand luwih cepet saka kneading dening tangan lan care kudu dijupuk kanggo ora liwat knead.
Roti Tanpa Knead
Yen nggoleki kudu ngelegake protèin lan mbentuk matrik gluten, misale mangkene tegese ora bisa ngasilake roti, nanging bisa gluten kanthi alami.
Ngidini keuangan kanggo ferment kanggo 12+ jam nyedhiyakake ragi lan enzim wektu kanggo nglakoni sihir. Enzim ing glepung ngeculake protèin lan gas sing diprodhuksi ragi ngedhunake adonan, nyiptakake proses lambe kneading alon. Amarga protèin dibubruk dadi potongan-potongan cilik kaya sing dilakokaké enzimatik, mung sapérangan "mérdig" alami sing dibutuhaké supaya bisa dadi garis singgahan gluten. Dadi, roti sing ora nyenengake bener luwih saka roti otomatis.
Ing Kneading
Apa sing kedadeyan yen adonan roti ora cukup lebokake utawa ora diwenehake wektu kanggo otomatis? Ing adonan ora nduweni kekuatan sing cukup kanggo nahan wangune kaya sing ngembang saka ragi gas. Tinimbang inflasi munggah lan metu, adonan bakal nyebar ing arah sing rata lan metu. Adonan bisa tiba ing lemah lan ambruk minangka gas sing diprodhuksi dening ragi ngluwihi adonan. Roti bakar sing wis diolah kanthi becik bakal dadi tlempak lan padhet.