Yen sampeyan wis tau ninggalaken pesta nedha bengi sing nampilake masakan etnis , sampeyan wis mesthine katumbasan sampel. Kanggo tanduran ijo cilik, katumbah - utawa Coriandrum Sativum kanggo ngarani kanthi istilah ilmiah - wis digawe cukup jeneng dhewe. Anggota kulawarga parsley, tetanduran lan woh-wohan sing ditampilake sacara ekstensif ing masakan Asia, Latin, lan India. Sampeyan bakal nemokake iku nambah roso sedulure Cina, India masalas, lan Mexican salsas.
Apa ketumbar utawa rempah-rempah? Secara teknis, kecap katumbah bisa digunakake kanggo njelasake kabeh tetanduran: godhong, stem, wiji, lan kabeh. Nalika ngomong saka katumbah, akeh wong sing nyebutake bumbu sing diproduksi saka wiji tanduran. Godhong tanduran iki umum diarani cilantro, sing asalé saka basa Spanyol kanggo katumbah.
Daun tanduran lan wiji ripened rasa beda beda. Saliyane beda kanggo akeh palatesan sing luwih alus, sayang banget. Epicures nyoba ngrebut aroma unik Cilantro sing migunakake tembung sing rangen saka pungent dadi sabun. Minangka kanggo aku, aku nemokake iku nyenengake, nanging aku bisa ngerteni apa sawetara wong argue, kaya caviar, iku rasa sing diduweni.
Iku crita sing beda kanggo wiji. Ketumbar minangka bumbu sing misuwur banget karo rasa lemoni sing nyenengake. Aroma sing asring bisa dideteksi ing kari Asia ; uga digunakake ing masakan Eropa.
A Bit of History
Sethithik dikenal babagan asal-usul tanduran katumbah, senadyan umum dianggep asli saka Mediterania lan bagéan Eropah kulon. Para ahli percaya yen tanggal pamakee bali menyang paling ora 5.000 SM. Referensi kanggo katumbah bisa ditemokake ing tulisan Sanskerta, lan wiji ditemokake ing makam Mesir.
Ing Tembang Cinta, Christian Reach nyathet yen wong Mesir kuno lan Yunani percaya katumbah nduweni sipat aphrodisiacal. Dioscorides, dokter Yunani, lan penulis buku-buku terkenal babagan kuwalitas obat-obatan herbal sing dipercaya bisa ngremukake potong coriander bisa nambah potensial seksual wong.
Ing cathetan sing beda, ketumbar malah menehi pratelan ing Prajanjian Lawas. Ing Pétrus, Pasal 16, ayat 31, ngandika: "Lan wong Israèl nyebuté Manna jenengé: lan kaya wajan ketumbar, putih, lan rasa kaya wafers digawe madu."
Cilantro wis dipigunakaké sajroning masakan Cina nganti atusan taun. Kaya kultur kuno liya, wong Tionghoa sing artine cilantro amarga sifat-sifat aphrodisiacal sing migunani lan kondhisi, uga rasa khas. Ing "Bahan Asia", Ken Hom nerangake manawa cilantro minangka salah sawijining panganan panganan sing dipigunakaké sajroning masakan Cina.
Kajaba iku, tanduran katumbah flourished ing Massachusetts dening awal 1600, salah siji saka tanduran pisanan thukul dening colonists Amérika. Lan abad kaping pitulas Perancis wong sing nganggo katumbah suling kanggo nggawe jinis omben-omben. Saiki, cilantro diolah ing negara tropis lan subtropis ing saindenging donya. Cilantro minangka herbal sing digunakake ing saindenging donya.
Nalika kerep diarani parsley Cina ing buku masak Asia (parsley Meksiko minangka julukan umum), cilantro duweni rasa sing luwih kuwat tinimbang parsley.
Fitur Cilantro ing masakan Cina. Daun Cilantro lan woh-wohan kerep digunakaké kanggo mbungkus salad Cina, utawa disigar lan dicampur nganggo sandhangan lan saus. Cilantro digunakake ing masakan Asia Tenggara liyane uga. Contone, werna cilantro nggawe tambahan saka kari Thai.
Senajan cilantro asalé saka tanduran katumbah, rempah-rempah ora duwé peran gedhé ing masakan Cina. Ing buku masakan Cina, sampeyan nemokake tanduran sing diterangake minangka tanduran sing meh padha karo peterseli, tanpa nyebutake bumbu rempah. Lan umume golek resep kanggo panggang katumbah seger, artine godhong cilantro. Nalika iku ora akurat manawa juru masak Cina ora nganggo cincin, dhewek nduweni peran luwih gedhe ing masakan India lan Indonesia.
Kajaba iku, bibit katumbah ndadekake rasa lemoni kanggo akeh masakan Thai.
Nalika mundhut cilantro (uga disebut parsley Cina), priksa godhong sing nduweni werna ijo sing padhang kanthi ora ana bintik kuning, lan ora ana bukti sing bisa ditemokake. Cilantro seger ora tahan suwe, lan sampeyan kudu nyimpen ing kulkas. Siji cara kanggo nyelehake cilantro ing tas plastik sing diisi kanthi apik, tas plastik kanthi aman ing bagian crisper saka kulkas.
Yen sampeyan nggunakake wiji ketumbar, mriksa kanggo ndeleng yen kudu dicuci sadurunge panyimpenan. Wiji kasebut bisa dikeringake ing srengenge utawa ing oven nalika suhu kurang. Tip liyane yaiku kanggo manggang wiji sadurunge mecah mau, amarga iki mbantu nggawa arum sing unik.
Para tukang ngolah kebon uga pengin nganggep tetanduran tanduran dhewe. Umume tani sing thrives ing lemah loamy ing sinar matahari langsung, katumbah kudu nandur ing wektu sing padha sing bakal tetanduran parsley ing wilayah tartamtu.