Trendy narik daging babi nganyari croquettes klasik kanggo appetizer sing bakal duwe tamu ngemis kanggo liyane.Anda uga bisa ngawula croquettes babi sing ditarik ing roti roti putih alus kanggo nedha awan minangka posed munggah versi broodje croket ingkang dipun tresnani.
Kita wis dicocogake resep daging babi sing dibakar saka Marcus Polman saka Het Perfecte Varken kanggo croquette daging babi sing ditarik. Iku cukup proses dhowo, nanging uga worth usaha, lan bagean babi sing ditarik saka resep bisa disiapake dina utawa loro ing advance. Salpicon (ragout daging) uga kudu ngaso ing wayah wengi , supaya manawa arep gawe rencana.
Yen sampeyan ora seneng jajanan jajan, sampeyan uga bisa nyenengake daging babi sing ditarik karo roti putih sing dikethok utawa ngumbah, kaya sing kerep dilakoni, nguripake daging babi sing ditarik saka kacang abang putih sing dibuwang ing saos goreng goreng.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2.2 lb (1 kg) kerah daging babi (utawa pundhak)
- 2/3 tuwung (5 fl oz./150 ml) saos tomat
- 2/5 cup (3.3 fl oz./ 100 ml) cuka anggur putih
- 2/5 tuwung (3.3 fl oz./ 100 ml) daging ayam
- 4 tbsp. gula murni tebu (demerara)
- 1 tbsp. gamis mustard alus
- 1 tbsp.
- Sosis Worcestershire
- 1 sendhok teh. bubuk mrica garing
- 1 sendhok teh. dicincang seger thyme
- 1 bawang putih (irisan irisan)
- 1 tuwung (8 oz./220 g) lontar lemak daging (utawa ngetokake)
- 1/5 cup (25 g) shallots (sacoro apik disigar)
- 2 cengkeh bawang putih (ulig)
- 2 gelas (250 g) glepung kabeh-tujuan
- 1 1/4 tbsp. cornstarch (maizena)
- 5 1/2 cangkir (1,3 l) ayam stock
- 0,88 oz (25 g) gelatin godhong
- 1 1/2 tbsp. uyah
- 2 sendhok teh. mrico ireng
- 1 sendhok teh. dicincang seger thyme
- 6 cangkir (1.9 lb./900 g) ditarik daging babi
- 1/5 tuwung (1,6 fl oz./50 ml) saka saos masak daging babi sing ditarik
- Kanggo Breadcrumbs:
- 1 roti putih irisan irisan
- 1 endhog (diantemi)
- 1/2 cangkir glepung kabeh-tujuan
- Garnish: Lemon wedges lan mustar Belanda
Cara Nggawe
Kanggo Duduh Pork:
- Preheat oven nganti 285 derajat F (140 derajat C). Cut daging babi menyang potongan gedhe lan panggonan ing timah manggang gedhe.
- Campuran kecap kuah, stok, gula, mustard, saus Worcestershire, bubuk cabe lan thyme kanggo nggawe saos barbecue. Tambahake bawang banjur tuangake daging.
- Nutupi timah manggang nganggo foil lan ngidini kanggo masak nganti kira-kira 3 jam, utawa nganti sampeyan bisa ngetokake daging babi kanthi sendok. Yen sampeyan duwe thermometer, suhu inti daging kudu sethithik 158 derajat F (70 derajat C). Wektu masak bisa beda-beda gumantung saka ukuran potongan daging lan isi lemak kasebut.
- Copot foil saka timah manggang lan tempelake maneh ing teluk kanggo 30 menit pungkasan, ngowahi daging kanthi asring. Copot daging babi saka saos barbecue lan ngidini adhem. Sawise wis adhem, gunakake rong garpu kanggo narik daging babi menyang benang cilik jus.
Kanggo Croquettes :
- Goreng daging babi sing digodhog ing sauté panci dhasar abot kanggo ngobong lemak. Copot daging babi garing saka telusur lan disisihake. Nguripake panas sing kurang, lan sauté bawang putih lan bawang putih ing lemak babi. Tambah glepung lan cornstarch lan aduk kanggo mbentuk roux , masak kanggo sawetara menit ing panas banget kurang, nalika terus diaduk supaya roux ora nyekel.
- Sauntara, nyawisi stoking pitik lan nambah roux kanthi sethithik, whisking kanggo nyegah lumps. Copot telusur saka panas.
- Rendhem gelatin ing banyu kadhemen kanggo 5 menit kanggo ngresiki, banjur copot lan alon-alon kanggo mbusak banyu sing keluwihan. Tambah gelatin ing dicampur ing telusur. Mangsa karo uyah, mrico lan thyme.
- Saiki nambah daging babi sing ditarik, potongan daging babi lan 1/5 cangkir saos barbecue kang sampeyan masak daging babi sing ditarik. Nyampur lan uga ngaso ing kulkas. Nalika ngaso, gunakake sendok kanggo nggawe bola sing ukurane rata-rata lan gulung kasebut menyang croquette berbentuk sosis.
Kanggo Breading:
- Pasang mangkuk telung sup: isi dhisik kanthi glepung, sing kapindho kanthi endhog sing diantemi, lan katelu kanthi roti panggang (ndeleng Tip).
- Dredge croquettes ing glepung, nggawe manawa padha diisi rata. Sakehe glepung keluwih. Dash croquettes ing sakedhane, siji-sijine, ing mangkuk sup nganggo campuran endhog sing dianterake, saéngga endhog endhas sing netes. Transfer croquettes, siji-sijine, menyang sajian karo roti panggang. Muter siji ing remuk roti nganti ditutupi kanthi sak tenane. Cepet croquettes kanggo 15 menit kanggo mbiyantu masangake luwih apik. Saiki baleni kabeh proses supaya saben croquette nambani glepung ganda, endhog lan roti.
- Goreng-goreng ing 356 derajat F (180 derajat C) ing wajan nganti jero coklat nganti coklat. Yen sampeyan ora nggoreng wajan jero, isi wajan utawa wajan sing cukup baseuh kanthi minyak sing cukup kanggo teka ing sisih separo croket. Gunakake minyak kembang lenga utawa lenga liya sing cocok kanggo suhu dhuwur. Kalorake lenga nganti sawetara roti panggang nalika dicemplung. Kanggo nyegah panen, tumpukan croquette ing bêsik cilik kanggo siji utawa loro ing saben sisih, utawa nganti coklat emas.
- Ngemil croquettes ing handuk pawon kertas lan sajroning panas kanthi irisan linglang, acar, lan mustar Belanda .
Tip:
- Carane nggawe crumbs roti seger: Sampeyan bakal butuh siji roti saka irisan roti putih. Preheat oven nganti 250 derajat F (120 derajat C). Cut krusts saka roti lan nyetel irisan ing open preheated. Alloh garing kanggo 1 jam. Buang saka oven lan gunakake bolong utawa botol kanggo nggawé bubuk roti kasar (utawa pulsa ing prosesor pangan).
- Wektu masak daging babi sing ditarik bisa beda-beda gumantung saka kualitas daging. Fatty, potongan-potongan sing apik banget saka tengkuk lan pundhak cenderung 'narik' luwih apik, lan bisa ngadeg maneh sajrone wektu masak, nanging uga bisa ngetokake potongan luwih cepet. Sing diarani "Boston butt" ora apik banget. Kanggo informasi luwih lengkap, waca pakar seni Culinary Arts sing ngethok diagram daging babi .
Tindakake kita ing Social Media:
Kanggo warta panganan Walanda sing paling anyar - dadi seger - nggabungake kita ing Facebook lan nelusuri foto panganan kita ing Pinterest.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 267 |
| Lemak total | 13 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 775 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 24 g |