Aku wis nggawe akeh liqueurs lan infusions liwat taun, lan limoncello iku siji sing entuk kula diwiwiti. Kanggo paling akeh, aku tansah nggunakake salah siji metode sing luwih tradisional , endi lemon lemon wis steeped ing alkohol kanggo paling sethithik 10 dina, banjur strained lan sweetened.
Nanging, ana sawetara trik kanggo njupuk rasa liyane lan kanggo ngrampungake liqueur ing wektu kurang-kaya ing jam.
Tumindak kanggo nyolong kulit ing vodka bisa dienggo amarga vodka yaiku ing dasarnya mung banyu lan alkohol, sing loro yaiku pelarut kanggo senyawa rasa ing kulit. Akèh roso ing lenga aromatik ing zest, sing bakal dibubaraké déning alkohol. Kanggo nyepetake kabeh, sampeyan bisa nggunakake cara kanggo mbungkus lenga luwih cepet lan nggawe luwih gampang.
Iki nyebabake muddling rinds karo gula. Liwat osmosis, granula gula ngeculake struktur seluler saka rind, ngeculake lenga. Iki diarani oleo saccharum, utawa "gula berminyak," lan iku taktik umum ing antarane para bartender kanggo entuk rasa jeruk luwih kuat. Aku sinau teknik iki saka "Shrubs: Minuman Lawas-Lawas kanggo Modern Times" dening Michael Dietsch.
Bab liya sing nyepetake proses bebarengan yaiku ngunggahake suhu larutan. Kanthi ngempalaken liqueur ing tas sing disedot vakum lan nyelehake ing sajrone banyu panas kanthi metode sing disebut sous vide , sampeyan ngidini senyawa kasebut bisa dibubarake luwih cepet.
Amarga tas wis disegel, sampeyan nyegah kabeh senyawa aromatik lan isi alkohol saka liqueur. Nggunakake resep iki, sampeyan bisa nggawe limoncello mung sajrone telung jam, minangka lawan karo cara tradisional, sing butuh 10 dina utawa luwih.
Yen sampeyan ora duwe circulator cendhak, sampeyan bisa ngrampungake resep iki kanthi steeping kaya resep tradisional. Bakal njupuk luwih saka 2 jam, nanging kurang saka 10 dina. Sampeyan kudu siap nalika gula bubar.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6-7 lemon
- 1 cup gula (granulated)
- 2 cangkir vodka
- 1 tuwung banyu
Cara Nggawe
- Yen nggunakake sous vide kanggo nggawe liqueur, atur circulator dadi 135ºF / 57ºC.
- Gunakake peeler sayur-sayuran kanggo ngetokake gagang saka semangat lemon, sing ati-ati mung njupuk bagian paling njaba, kuning saka kulit. Yen buntut kasebut duwe akeh potongan putih, gunakake piso sing cetha kanggo dicukur kasebut kanthi cetha, lan buwang kasebut.
- Digabungake karo kulit lemon kanthi gula, lan alon-alon crush bareng karo sendok kayu utawa muddy, nganti kabeh rinds wis disumpahi lan kontak apik karo gula. Cover, lan supaya ngadeg paling sethithik sak jam.
- Sawise jam, gula kudu ngasilake lenga saka rind. bakal katon dewy lan glistening, lan gula bakal duwe tèkstur kaya wedhi udan. Iki oleo saccharum.
- Gabung sakocharum oleo (rinds lan gula bareng) ing tas vacuum-sealer ukuran kwartal. Rampungake udhara kanthi cepet, lan segelake tas. Isinake tas ing bak banyu kanggo 2 jam. Copot menyang banyu es kanggo nglangi.
- Utawa, gabungke saccharum oleo ing jar banyu ukuran kwartal kanthi banyu lan vodka. Tutup, lan goyangake supaya bisa nyebarake gula. Cepet, goyangke sethithik sapisan dina, nganti gula bubar lan tekan rasa sing dikarepake.
- Tancep metu kulit, lan decant menyang botol. Simpen ing kulkas.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 0 g |