Sanajan swasana cendhak sing nggegirisi kanthi croquembouche dianggep minangka kue pengantin Perancis, iku showstopper kapan wae. Croquembouche minangka menara krim kue vanila, profiteroles dicampur karamel lan dihiasi karo almond sugih, sanajan versi modern asring digawé kanthi rasa krim pastry kreatif sing banjur didekorasi karo kembang, seni gula, lan cokelat cair.
Aja diwenehi instruksi ing resep iki. Kanthi organisasi lan perencanaan sethithik, iku cukup gampang.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 cangkir susu seger
- 3 yolks endhog
- 1/4 cup gula
- 2 tablespoons glepung kabeh-waé
- 2 sendok makan ditambah 2 sendok teh jagung
- 1 sendok teh murni vanilla extract
- F utawa
- Choux:
- 1 tuwung butter
- 2 cangkir banyu
- Uyah 1/2 sendok teh
- 2 gelas kabeh-waé glepung
- 8 endhog
- Kanggo Caramel:
- 2 1/2 cangkir gula
- 2/3 tuwung banyu
Cara Nggawe
Nggawe kue krim:
Anget susu ing panas kanthi saucepan cilik nganti cukup panas kanggo nguyuh. Gumpenake yolks endhog, gula, glepung lan jagung nalika susu anget lan nganti campuran wis rampung alus.
Tambah setengah susu menyang dicampur endhog nalika susu wis steaming, whisking terus-terusan. Tambah susu lan endhog bali menyang susu panas, aduk terus, lan panas nganti 1 nganti 2 menit nganti custard tekan 170 F ing thermometer digital-kudu banget kandel.
Copot saka panas lan aduk ing ekstrak vanilla. Isi krim meh 2 jam sadurunge ngisi profiteroles.
Nggawe choux:
Cairan mentega ing banyu ing saucepan medium. Tambah uyah lan glepung lan aduk nganti adonan sing lengket dibentuk. Ngalahake endhog saben dina nganti adonan kasebut alus.
Preheat oven nganti 400 F lan grease rong helper baking. Sendok adonan chow sing disiapake menyang 24 babak cilik ing saben sheet baking. Panggang kanggo 30 nganti 35 menit nganti profiteroles ngemong lan ngowahi coklat emas. Copot saka oven lan ngidini digawe ing rak kawat kanggo 20 menit sadurunge ngisi krim pastry sing disiapake.
Sendok krim kue kang dileburake menyang tas sing dilengkapi tip tipis. Masang tip ing sisih ngisor saka profiterole lan pipa bab 1 sendok teh krim kue menyang. Baleni karo profiteroles liyane. Selehake profiteroles sing kapenuhan ing beku paling sethithik 3 jam.
Nggawe karamel:
Sendok 2 cangkir gula saka gula menyang saucepan medium lan tuangake banyu cangkir 2/3. Tekuk sendok liwat gula kanggo udan lan nguripake panas nganti medium-dhuwur. Ngilangke mudhun ing sisih kue kanthi sikat kue sing lembab yen dicampur tekan simmer. Sijine campuran gula kanggo godhok nganti 15 nganti 20 menit nganti dadi coklat emas bulak.
Bungkus telusur saka panas lan langsung nyemplungake menyang mangkuk banyu es kanggo 5 detik kanggo nyegah proses masak. Sijine caramel kanggo ngejutake nganti 5 nganti 10 menit nganti konsistensi sirup maple.
Bakal siap cepet nalika karamel wis adhem.
Ngumpulake croquembouche ing:
Dip 12 profiteroles ing caramel, siji ing wektu. Aturake ing bunder ing pinggir platter utawa loyang, nganggo karamel kanggo nyampur. Terus mbangun croquembouche kanthi dipping lan "gluing" dering cilik profiteroles ing sisih ndhuwur. Terusake proses nganti wangun kerucut klasik utawa menara wis diraih.
Minterake drizzle caramel isih liwat croquembouche kanggo mbentuk cobweb gula spun. Pencet ing almonds sugih, seret logam utawa kembang kanggo hiasan.
Cook's Notes: Kue kudu dilakoni sanalika bisa. Iku nganggo risiko ambruk yen kiwa dawa, utamané yen cuaca panas.
Tansah mangkuk banyu es nalika sampeyan lagi nggarap karamel. Yen wis diobong, copot kulit sing kena menyang banyu adhem lan tahan nganti sawetara detik. Yen ragu, golek bantuan medis profesional.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Lemak total | 23 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Karbohidrat | 59 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 9 g |