Ing Perancis, daging sapi mentah sing diombe kanthi apik diarani steak tartare lan dibiyantu karo endhog mentahan. Ing region Piedmont Italia lor, iku beda banget lan diarani carne cruda all'albese , sing artine "daging mentah, gaya Alba". Alba kuwi sawijining kutha ing region Piedmont sing misuwur minangka truffles putih.
Iki versi steak tartare Italia sing disajahi kanthi hiasan tipis saka keju Parmigiano-Reggiano. Iku uga umum kanggo nemokake karo truffles putih sing ditemtokake ( tartufi bianchi ). Ing versi kasebut, mung disedhiyakake karo jus lemon sing wis diremas anyar lan lenga zaitun tambahan.
Sanajan sampeyan mikir yen sampeyan ora seneng daging mentahan, resep iki mesthi worth nyoba. Jeruk iki alon-alon nggarap daging lan minangka nambani langka nalika digawé nganggo daging sapi sing apik lan berkualitas.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 sapi sapi (organic filet, berkualitas tinggi, panganan suket)
- 2 lemons (juiced)
- 2 cloves papak (peeled lan rada ulig)
- 1/3 tuwung lenga zaitun (kurang luwih)
- Asam laut kanggo rasa (nggoleki)
- Mrica ireng kanggo rasa (lemah anyar)
- Opsional: 1 anchovy (asin anchovy, dibilas, boned lan minced)
- Opsional: Keju Parmigiano-Reggiano
- Opsional: 1 truffle putih (utawa jamur alam bébas)
Cara Nggawe
Pilih Daging Hak
Kualitas daging, mesthi, sing paling penting kanggo sukses sajian. Menimbang sing bakal dilakoni mentahan lan wabah occasional ing daging sing didol sacara komersial, milih daging sing tepat iku penting banget.
Sampeyan pengin kenthel, kabèh woh saka daging sapi filet. Potong goreng kuwi becik kanggo sajian lan nalika kabeh, bakteri sing bisa nyebabake keracunan pangan ora bisa nembus kabeh potongan daging.
Nanging, tetep ing permukaan.
Nalika sampeyan entuk omah filet, kanthi cepet disusut ing kabeh sisi kanthi maksud nyababaken apa wae ing permukaan, ora masak daging. Copot saka bledhek, trim adoh karo bagian sing disulam, lan sampeyan siap nerusake.
Siapke Carne Cruda
- Mupus daging kanthi sacoro apik karo piso sing cetha, 8-inch chef. Aja nggunakake prosesor pangan utawa grinder daging amarga tektur bakal nandhang sangsara.
- Ing mangkok medium, gabungke daging karo jus lemon lan cloves papak.
- Mangsa kaluwihan karo lenga zaitun (kaya jus lemon utawa mungkin luwih), uyah, lan lada. Yen sampeyan nggunakake teri, tambah saiki.
- Supaya daging njagong nganti 10 menit (minimal) nganti 2 jam (maksimal). Langkung dangu lenggah, kirang jambon badhe dados amargi jus lemon masak daging. Purists luwih seneng ngenteni wektu sing luwih cedhak.
- Sadurunge porsi, copot lan buwang cloves papak lan nyusunake daging ing glepung cilik ing porsi masakan. Tabrakan saben porsi karo keju Parmigiano-Reggiano sing dicukur sing apik lan potongan putih truffle putih (yen nggunakake salah siji).
Truffle putih iku apik banget, nanging uga larang banget. Utawa, sampeyan bisa nggunakake meh wae seger jamur alam bébas.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Lemak total | 31 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Sodium | 180 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 35 g |