Oxtails bener buntut daging sapi. Padha diiseni lemak lan balung lan entuk wektu suwe kanggo masak - lan mung cocok kanggo braising lan nggunakake ing stews, soups, lan saham. Masakan Korea lan Italia biasane dikenal kanthi jeneng oxtails.
Padha gawe sedhep sugih lan sregep panganan. Sentuhan Jamaika ing nggunakake allspice. Aja lunga. Resep iki asal saka "The Gourmet Frugal on Our Immigrant Ancestors" dening Jeff Smith.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/3 cangkir kacang putih cilik (pepe)
- 2 cangkir banyu (kira-kira, dibagi)
- 3 kilogram beef oxtails
- 1 sendok makan lard (panganan anyar utawa minyak nabati)
- 3 cloves papak (peeled lan ulig)
- 1 medium bawang (kuning, dikupas, lan dicith)
- 1 medium tomat (diced)
- 2 gelas sapi potong (gawe utawa kaleng)
- 2 tablespoons allspice (lemah anyar utawa kanggo rasa)
- Garam kanggo rasa
- Mrica ireng kanggo rasa (lemah anyar)
Cara Nggawe
- Selehake kacang ing saucepan cilik.
- Nambah 1 tuwung banyu, nggawa menyang godhok, ditutupi, lan mateni panas.
- Alloh njagong 1 jam, ditutupi, banjur diisi.
- Coklat oxtails uga ing lard utawa lenga.
- Nyelehake bungkus ing casserole stovetop 6-kuarsa.
- Tambahake papak , bawang, lan tomat .
- Tambahake stok sapi lan cukup banyu supaya isi isi pot kasebut.
- Tambahake allspice , uyah, lan mrica.
- Tutup lan simmer kanggo 3 1/2 jam; nambah kacang buncis sing lemes sawise 1 1/2 jam. Ngadamel sok-sok. Copot tutup sajrone sajrone jam goreng yen sampeyan seneng sauce sing luwih apik. Sing ati-ati yen pot ora godhok garing; yen katon cedhak, nambah banyu luwih cepet.
- Rasa lan tambah uyah lan mrica, yen perlu, lan sawetara tembakan saka Tabasco, kanggo rasa.
Ngajak Saran
A rebusan beefy mung kanggo wayah wengi sing adhem ing ngarep geni. Rebus oxtail iki sugih karo sayuran lan minangka sajian siji-sajian.
Roti tansah nggawe komplemen sambutan kanggo godhok. Pilih saka roti artisan, Italia alus karo wiji poppy, roti Prancis sing crusty, utawa sajian ijo-gaya San Francisco.
Oxtail stew nyuwun kanggo anggur abang garing. Pilih siji sing biasa kaya malbec, cabernet sauvignon, zinfandel utawa merlot. Coba campuran cabernet lan shiraz utawa merlot lan cabernet. Utawa entuk manfaat banget lan gawe cangkir mbukak botol Tempranillo Spanyol utawa campuran tempranillo. Iku anggur sing ono sing gedhe banget karo godhok sing sithik kaya sapi.
Variasi
Ngganti resep iki kanthi nganggo anggur abang; sapa sing arep diombe karo godhok bakal dadi pilihan sing apik kanggo nambah resep.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 892 |
| Lemak total | 37 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Lemak ora jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 311 mg |
| Sodium | 310 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 108 g |