Panggonan roti ireng Eropah Wétan kanggo soaker rye sing disiapake 24 jam sadurunge, rye soaker digawe 15 jam sadurunge lan wiwitan sing ngombe sampeyan wis digawe minggu ahead. Yen sampeyan ora pengin pengawet saka dhuwit sing dituku, kabeh pegaweyan iki pantes.
Roti ireng biasane dipanggang ing telusur Pullman amarga tutupe njaga roti saka peteng banget nalika ngaso. Kanggo asil sing paling apik, timbang kabeh úa tinimbang nggunakake pangukuran volume.
SHORTCUT: Tuku wiwitan urip kanggo ngurangi wektu ripening.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Soaker:
- 2 1/4 ons rye retak
- 4 ons banyu adhem
- Rye Sour:
- 9 ons rye (pumpernickel) glepung
- 8 ounces banyu
- 1/2 ons wis mateng
- Keuangan:
- 6 ounce banyu
- Kabeh soaker
- Kabeh rye ora nguntungke
- 7 1/2 ons wis mateng
- 1 1/2 sendok teh blackstrap molasses
- 4 1/2 ons glepung gluten (14% protein)
- 8 ons rye kabeh (pumpernickel)
- 1 sendok teh wiji wiji jamur (coarsely lemah)
- 2 teaspoons ragi cepet (ora cepet munggah)
- 2 sendok teh uyah
- 1 wêdakakêna coklat bubuk
Cara Nggawe
Wigati: Yen sampeyan ora duwe starter sing wis ana ing kulkas, tindakake instruksi kasebut kanggo nggawe sing tradisional. Iki njupuk babagan 1 minggu kajaba sampeyan tuku wiwitan urip, sing bakal ngilangi sawetara dina saka wektu ripening.
- Kanggo Soaker: Gabungke rye lan banyu sing rontok ing wadhah cilik sing ora aktif. Tutup lan ayo rendhem sewengi.
- Kanggo Rye Sour: Gabungke glepung rye, banyu lan starter lan campuran nganti alus. Debu lumahing karo glepung rye, tutup lan supaya bisa nganti 12-15 jam.
- Kanggo Dough: Mawa panas nganti 500 derajat. Lempung panci lan tutup Pullman karo semprotan sayur. Dash telusur mung nganggo glepung rye.
- Gabungke kabeh úa ing mangkuk saka mixer stand (utawa mangkuk gedhe yen dicampur nganggo tangan) nganggo lampiran paddle. Ngalihake pancing adonan lan knead ing kurang kanggo 4 menit. Tambah kacepetan kanggo medium lan knead ing medium kanggo liyane 4 menit. Adonan bakal lengket.
- Nransfer adonan menyang Pullman pan disiapake, nyalurake. Bledug karo glepung rye lan geser tutup ing telusur. Supaya munggah kanggo 45-50 menit utawa nganti ana ing 1 inci saka ndhuwur.
- Tempelake telusur lan panggang 15 menit. Ngurangi suhu nganti 400 derajat lan panggangan maneh 15 menit. Copot tutup, ngurangi suhu nganti 325 derajat lan panggang nganti rampung, babagan 45 menit luwih.
- Copot roti saka open lan langsung nyelehake saka panci menyang rak kawat supaya bisa rampung seger. Wiwit roti ireng cenderung duwe interior gumuk, kudu njagong 24 jam sadurunge ngiris. Roti iki beku banget.