Broiling minangka cara masak panas sing cepet banget, sing ora sengaja dadi teknik kanggo masak endhog, amarga, karo pitik, iku penting kanggo masak kabeh.
Workaround wis diwiwiti kanthi manuk sing luwih cilik sing diarani "broiler," sing biasane bobote rong nganti telung kilogram lan bakal nampung loro wong saben.
Banjur, kita kudu njupuk sawetara. Tujuane kanggo nyemprotake, supaya bisa cepet masak ing sisih siji, lan liyane. Tèknik umum diarani spatchcocking, kang bisa mbungkus tulang punggung (sing bisa dipigunakaké nganggo sepasang gunting pawon) lan banjur mbungkus rawan payung tulang punggung supaya bisa rata. Teknik iki uga kadhangkala disebut "butterflying."
Sampeyan bisa nyuwun kiwa kanggo nindakake kanggo sampeyan, yen durung wis didol kaya mangkono. Priksa manawa tukang daging kuwi mbungkus tulang punggung kanggo sampeyan amarga 1) sampeyan lagi mbayar, lan 2) apik banget kanggo nggawe saus utawa stok ayam .
Kadhangkala, sampeyan bakal entuk pitik sing wis dipérang dadi rong bagian sing kapisah, lan uga apik. Sampeyan uga bisa nyemplungke pitik suku utawa pitik.
Spatchcocking ngijini sampeyan kanggo mangsa apik ing jero lan njaba pitik, yaiku apa sing bakal kita lakokake ing resep iki.
Muga-muga, kita bisa nyelehake ayam kita ing resep iki, nanging pitik uga bisa uga dimasak ing panggangan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 (2½-3 lb) ayam broiler, separo utawa spektrum
- 2 sendok makan mentega
- 1 sendok teh disigar
- fresh tarragon
- 1 sendok teh disigar parsley seger
- Asam kosher lan mrico ireng anyar, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Preheat broiler.
- Sikat ing jero lan njaba pitik karo butter sing ilang. Gosok jero lan njaba endhog pitik karo jamu seger, banjur rasanya sajrone uyah kosher lan mrico ireng.
- Ganti endhog pitik ing ngisor broiler, kulit mudhun, kira-kira 8 inci saka sumber panas. (Mangkono, amarga pitik ana ing sangisore broiler, kulit kudu madhep saka panas.) Bubar kanggo 30 menit utawa nganti pitik sing apik browned. Padha kudu setengah masak ing titik iki.
- Nguripake lan nyemprotake maneh nganti 20 menit utawa nganti kulit apik ing browned nanging ora obaran, lan pitik sing wis diisi.
- Copot saka panas, tutup nganggo foil lan biasane ngaso 5-10 menit sadurunge nggarap.