Recipe Dasar Homemade Croissant Pastry Dough

Ya, sampeyan bisa nggawe croissant banget ing omah! Kuncine kanggo nggawe kue iki sing enak, kenthel, kenthel, pastry Perancis ana ing adonan, sing ditangani beda saka adonan rumbia biasa. Adonan croissant ( pâte à croissants utawa pâte levée feuilletée ) digawe kanthi bola-bali nggulung lan nempel adonan kue puff raviol sing ngandhut kathah chilled butter. Proses, sing diarani laminating, ora angel, nanging butuh wektu amarga adonan kudu digodhog antarane sesi lempitan kanggo njamin mentega tetep mantep.

Apa Sampeyan Bakal Perlu

• Kanggo Starter Batter (Détrempe):
• 2 amplop (sekitar 4 1/2 sendok teh) ragi garing (utawa 2 sendok makan ragi seger)
• 3/4 tuwung (175 ml) banyu panas
• 3/4 cup (kira-kira 100 g) glepung
• 1/2 cangkir (120 ml) susu panas
• 2 tablespoons
• gula
• Kanggo Laminated Dough:
• Glepung 3 gelas (390 g)
• 2 sendok teh uyah
• 12 oz. (340 g) saka butter unsalted sing adhem nganti dibagi dadi 1/2 "(1,3 cm)
• glepung tambahan kanggo mungkasi adonan
• endhog wis digawe saka 1 endhog lan 1 sendok teh banyu

Cara Nggawe

Nggawe Starter (Détrempe)

1. Campur ragi ing banyu sing adhem, aduk nganti dissolve.
2. Gumpalan ing glepung cangkir 3/4, susu panas, lan gula kanggo nggawe adonan sing apik.
3. Tutup mangkok karo plastik lan ninggalake adonan kanthi diwasa ing panggonan sing ora apik kanggo gawe 1 1/2 nganti 2 jam. Sampeyan bakal sok dong mirsani sing dicampur lan dadi bubbly sak wektu iki.

4. Siap Tepung lan Butter

5. Nalika adonan diwasa, gabungke glepung lan uyah ing mangkuk gedhe.

1. Tambah butter potong (nggawe manawa tegese lan adhem) banjur aduk alon-alon supaya jas karo glepung.
2. Gunakake driji kanggo mencet lan flake mubeng mentega, nanging aja nyoba nggabungake menyang glepung.
3. Sijine campuran glepung lan butter nganti adonan wiwitan wis rampung.

Nggawe Adonan Croissant

1. Tambah adonan détrempe menyang glepung lan mentega sing digodhog , nyampur karo spatula karet mung cukup kanggo nambani glepung lan nggawe adonan sing crumbly. Potongan butter kudu tetep tegas.
2. Sampeyan saiki siap pindhah menyang laminating, utawa lempitan, ing adonan. Sampeyan kudu rampung minimal kaping papat. Lempitan sing sepisanan iku angel amarga adonan iku crumbly lan mentega kaya.
3. Sawise lipan pisanan, proses dadi luwih gampang.

Laminate the Dough for the First Time

1. Puterake adonan crumbly metu menyang permukaan sing gedhe banget. Yen tutup ndhuwur udan utawa lengket, sprinkle karo glepung.
2. Teken adonan kanthi tangan utawa nunyuk karo pin rolling kanggo mbentuk persegi panjang elongated gedhe babagan 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Gunakake scraper dhuwit utawa tangan kanggo mbentuk pinggiran.
3. Tabrakan mentega sing wis disigar karo glepung, banjur pil telung rempah kaya sepasang. Sampeyan bisa nemokake sing angel kanggo ngangkat pinggir adonan sing atos kanggo melu. - Nganggo rong cangkir adonan kanggo nindakake iki - nanging aja padha sumelang ing penampilan ing titik iki. Adonan bakal alus, lan glepung bakal luwih apik sawise lempitan sabanjure.
4. Yen butter isih tetep, terus lempitan kaping pindho. Yen butter wis nglangi lan wiwit mbukak, nutupi adonan ing plastik lan nyampurake beku ing beku nganti 15 menit (utawa ing kulkas nganti jam siji) sadurunge ngetokake kaloro wektu.

Gulung lan Lempitan Doyo kanggo kaping pindho, kaping tiga lan kaping papat

1. Gesangake permukaan awak kanggo ngresiki, banjur bledug nganggo glepung liyane. Posisi lempitan sing lempitan supaya pinggiran sing cendhak lan mbukak mbukak sampeyan.
2. Rampungake adonan menyang 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) persegi panjang. Gesang glepung ing sembarang mentega sing diselehake, glepung glepung sing keluwih, lan tmbhuk maneh dadi telu. Iku ngrampungake lempitan kapindho.
3. Bungkus adonan ing plastik lan hawa dingin ing mesin pembeku kanggo 15 menit, utawa ing kulkas kanggo jam.
4. Baleni rolling lan lipat loro nganti kaping papat, nyampur adhine sing perlu antarane sesi kanggo njaga tenan mentega. Sawise lempitan final, bungkus adonan ing plastik lan ninggalake ing kulkas nganti paling ora rong jam, utawa nganti 24 jam.

Bentuk lan panggangan Croissants

1. Kanthi piso sing cetha sing cetha, ngetokake adonan croissant sing disiapake ing setengah. (Yen pawon apik, bali menyang kulkas supaya tetep garing.)
2. Ing lumahing glepung, gulungake siji bagean saka adonan menyang persegi dawa gedhe kira-kira 1/4 "(6 mm). Gunakake piso utawa pizza kanggo nggeser pinggiran terus ing persegi panjang, banjur ngetok 8 segitiga elongated.
3. Gulung segitiga saka dasar menyang tip, lan pindhahake croissants, tip tip mudhun, kanggo nyithak baking sheet kanthi ungreased. (Gunakake kertas parchment kanggo luwih gampang ngresiki.) Ninggalake kamar sing akeh antarane croissants kanggo ekspansi.
4. Nutupi croissants kanthi plastik lan ninggalake kanggo munggah kanggo 1 nganti 2 jam, nganti adonan cukup puffy. (Utawa langsung beku croissant shaped; ndeleng Tip ing ngisor iki.)

1. Preheat oven nganti 400 F (200 C).
2. Nggawe cuci endhog kanthi ngantuk siji endhog kanthi banyu siji tbsp. Gosok endhog ing endhog croissants, banjur panggang telusur siji ing sajrone oven ing tengah-tengah panudhuk sing wis panas nganti coklat nganti kaya, 15 nganti 20 menit.
3. Transfer croissants menyang rak kanggo kelangan kanggo 10 menit utawa maneh sadurunge porsi.
4. Croissants sing wis adhem bisa uga beku nganti dibutuhake. Reheat langsung saka mesin pembeku ing suhu 375 ° F (190 ° C) nganti 10 menit.

Kanggo mbebasake Croissants berbentuk kanggo Baking Later

1. Sawise dibentuk, croissants bisa beku kanggo manggang pungkasan. Aja ngidini croissants dadi bukti; Tinimbang, nutupi adonan sing bentuke bunder karo plastik lan nyelehake kuali ing beku nganti sawetara jam nganti croissants sing padhet.
2. Nransfer beku unbroso croissants menyang tas freezer utawa wadhah panyimpenan plastik lan nyimpen ing mesin pembeku nganti rong sasi.
3. Nalika siap kanggo panggangan, nyelehake croissant sing ora dikendhaleni ing kertas sing dianggo nampan, nutupi nganggo plastik, lan ninggalake kanggo bukti ing suhu kamar sewengi utawa 12 jam
4. Sikat nganggo cuci endhog lan panggang sing diarahake ing ndhuwur.

Informasi Tambahan:

Nalika laminating kerep nyelehake lempitan mentega sing adhem ing jero adonan - sampeyan bisa ndeleng cara iki ing puff pastry adonan tutorial - resep ing ngisor iki nggunakake batu cilik mentega, kaya sing dituduhake ing tutorial, Cara Nggawe Croissants . Diadaptasi akeh taun kepungkur saka resep Bon Appetit, aku nggunakake kanggo nggawe croissant gawean dhasar utawa pastri liyane sing diarani adonan croissant.

Adonan bisa uga digawe ing dina utawa dina ing wayah sore, utawa croissant bisa uga dibentuk lan banjur dibekuk kanggo pemeriksaan banjur baking.