Angsa panggang asin dipanen banjur dipanggang nganggo saus buring oranye. Sadurunge miwiti, manawa sampeyan duwe tas utawa wadah kanthi ukuran sing tepat kanggo angsa supaya brine bakal nutupi kanthi teliti.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Brine:
- 1 nganti 1 1/2 galon banyu (kadhemen)
- 1 tuwung
- kosher uyah
- Gula 1/2 cup
- 1/2 sendok teh
- cardamom (lemah)
- 1/4 sendok teh kayu manis (lemah)
- 1/2 teluk teluk
- 1/2 sendok teh mrico (retak)
- Dash
- allspice
- Kanggo Goose lan Glaze:
- 10 nganti 12 kilogram angsa
- 1/2 cangkir jus jeruk
- 1/2 cangkir marmalade oranye
- 1/2 gelas anggur putih (garing, utawa sampanye)
Cara Nggawe
- Wisuh goose lan trim kelebihan lemak. Selehake ing tas masak gedhe ing panci panggang utawa ing wadhah sing gedhe kanggo brining. Ing saucepan, panas 1 cangkir banyu kanthi uyah, gula, lan rempah-rempah nganti uyah lan gula bubar. Coklat rada adhem lan tambahkan 1 galon banyu adhem. Tuangkan ing endhas lan nambah banyu es seger kanggo nutupi angsa. Yen sampeyan nggunakake tas masak, twist lan dasi supaya anget dijamin karo brine. Ngendhokke nganti 12 nganti 24 jam.
- Copot soang saka brine lan mbuang brine. Pat garing.
- Oleshe panas nganti 375 F. Prick goose kabeh nganggo garpu. Selehake angsa, sisih ngisor susu, ing rak ing panci panggang sing gedhe. A V-rack apik kanggo iki yen sampeyan duwe. Manggang kanggo 20 menit. Gunakake tongs, nguripake susu sing ana ing ndhuwur lan manggang sajrone 20 menit maneh.
- Sauntara, gabungke jus jeruk, marmalade, lan anggur utawa sampanye ing panci; nggawa menyang simmer banjur copot saka panas.
- Kanthi kanthi teliti, copot telusur saka endhog lan tuangake lemak. Ngurangi panas nganti 325 F lan terus nggorengake angsa kanggo kira-kira 20 menit saben kilogram, disapu enteng karo campuran jus jeruk saben 30 nganti 40 menit. Jus goose kudu mlaku cetha nalika pethi wis disublish karo piso sing cetha. A thermometer daging sing diselehake ing daginge paha kudu ndhaftar babagan 180 F.