01 saka 09
Ngukur Suhu Candy tanpa Thermometer
Nggawe permen ing omah iku nyenengake nanging ora akeh wong sing bener dhewe duwe thermometer Candy . Amarga tukang masak koki ing suhu sing luwih dhuwur tinimbang sing paling akeh, sampeyan kudu mbutuhake thermometer khusus kanggo permen. Yen sampeyan ora duwe thermometer Candy, sampeyan isih bisa nggawe permen saka sirup gula kanthi nggunakake metode banyu sing adhem.
02 saka 09
Cara Nggunake Metode Air Dingin Kanggo Nggoleki Suhu Candy
Sajrone tatacara masak, copot wajan saka panas lan tempelke sendok gula sirup cilik menyang mangkuk banyu sing adhem banget. Nyemangake tangan sampeyan ing banyu kadhemen, nyoba ngasilake gula menyang werni, lan bawa metu saka banyu.
Kanthi nguji bentuk lan tektur saka permen permen, sampeyan bisa nemtokake suhu kira-kira gula. Cara iki entuk praktik sethithik lan ora tepat minangka thermometer Candy, nanging bakal nggawe ing jiwit!
Tindakake kanggo nemtokake persis carane ngerti suhu suhu ing Candy sampeyan adhedhasar carane ditrapake ing banyu adhem.
03 saka 09
Tahap Tahap: 223-235 F
Elizabeth LaBau Tahap suhu permen paling awal yaiku tataran benang. Ing suhu kasebut, sirup kasebut ngeculake saka sendok lan mbentuk benang tipis ing banyu adhem. Sirup ing tataran benang becik kanggo woh-wohan candu.
04 saka 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirup iki gampang mbentuk werni nalika ing banyu kadhemen nanging flattens yen dibusak saka banyu. Resep-resep kanggo fudge, fondant, lan permen alus sing luwih alus kudu digawe panas kanggo tahap bal sing alus.
05 saka 09
Firm Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau Ing panggung iki, sirup kasebut diwujudake dadi bal sing stabil nanging bakal ngilangake wangun bunder kanthi cepet. Iki uga minangka panggung sing apik kanggo nyetak, sing artine gampang kanggo caramel.
06 saka 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirup nduweni bentuk wernane lan mung deforms rada karo tekanan banget. Manis bakal tetep lengket nanging gampang dicetak. Ketuhanan lan marshmallows digawe karo sirup sing dimasak kanggo tataran hard.
07 saka 09
Crack Soft Crack: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirup bakal mbentuk benang nanging tetep pliable nalika dibuwang saka banyu.
Akeh resep-resep sing beda-beda sing mbutuhake masak permen kanggo panggung alus , ing antarane sing paling umum yaiku toffees, brittles, lan butterscotch . Biasane, permen sing dimasak kanggo panggangan alus-retak ngasilake rasa gula karamel lan tektur sing resik lan nyenengake.
08 saka 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirup bakal mbentuk benang rapuh ing banyu lan bakal retak yen sampeyan nyoba kanggo jamur. Brittles lan lollipops digawe saka sirup sing digawe panas nganti tahap retak keras.
09 saka 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sirup gula bakal dadi emas ing panggung iki. Werna madu mrodhuksi caramel cahya, dene ambar minangka karbohidrat sing luwih peteng lan luwih padhang. Apa luwih peteng tinimbang kuning bakal nyebabake rasa sing rada obah. Ati-ati ing tahap iki amarga pancen gampang banget kanggo ngobati lan ngobong permen sampeyan yen wis tekan tahap karamelisasi. Ngresiki caramel obaran bisa dadi usaha tenanan. Nanging caramel digawe bener iku nambani sing sugih.