Homebrewers ora biasane menehi pemikiran marang godhog. Liyane saka nambah hops saka wektu kanggo wektu ana ora nemen katon dadi akeh kedados. Nanging godhok penting kanggo bir apik kanggo sawetara alasan. Kejabi nyedhiyakake jadwal hop kasebut, godhok uga sterilake wort , denatures enzim sing aktif ing remukan, lan stabilizes protein. Ngerteni apa sing kedadeyan ing godhok lan carane ngatur bakal menehi kendali luwih saka proses pembuatan bir.
Kontrol luwih apik tegese brews luwih konsisten lan kemampuan kanggo eksprimen.
Hops
Hops iku penting banget kanggo bir. Padha nyedhiyakake aroma sing paling penting ing macem-macem gaya lan uga sawetara rasa. Lengo sing nambah kualitas pahit kanggo bir sing penting kanggo ngimbangi rasa manis malt kasebut. Tanpa hop, paling bir bakal cloyingly manis lan sakbenere undrinkable. Minyak lumpatan uga nyedhiyani kualitas preservatif menyang bir.
Yen sampeyan lagi nggawe resep, mesthine jadwal kothong kasebut. Paling jadwal mbutuhake sampeyan nambah sawetara hops cedhak awal godhok, sawetara liyane nang endi wae ing tengah lan liyane sajrone limang menit pungkasan. Jadwal iki adhedhasar kasunyatan sing minangka hops break mudhun sajrone godhok, aspek paling alus saka wong - warna lan roso - nguap utawa endapan adoh. Kosok baline, luwih suwe yen ana ing godhok, luwih kuwalitas sing kuwat dilepas lan diserap menyang wort.
Mangkono, liyane hops sing pindhah ing awal ing godhok, sing luwih pait bir bakal. Sing liyane sing mlaku ing mburi mburi godhog ing bir sampeyan bir bakal katon ing ambu lan roso senadyan ora kudu ing kepanenan.
Dadi, kepiye carane pait dadi bir lan kepiye carane nemtokake kepahitan? Kethokan bir sing diukur karo International Bittering Units utawa IBU.
Mesthine, sawetara bir bakal mbutuhake pait lan wiwit iki bir sampeyan, jumlah pait kudu adhedhasar rasa sampeyan. IBU kira-kira saka bir final bisa ditemtokake dening pamisah (Gallons X 1.34) dening (Oz saka hops X% asam alfa X menit ing godhok / 2). Rumus iki mung dianggo nganti 60 menit; sawise nggunakake 30 tinimbang "menit ing godhok / 2". Sebagéan gedhung teka karo asam alfa sing dicithak ing kemasan.
Ngemot Extracts
Yen sampeyan nggawe bir ekstrem, sampeyan bakal nemokake tantangan unik. Ekstrak bir bisa digodhog karo mung pecahan banyu nanging bisa nyebabake gosong gula. Gula-gula sing diguyang ora bisa diisi supaya bir luwih manis lan kurang alkohol katimbang fermentasi. Bakal uga ngasilake bir sing luwih peteng. Ngedol kanthi kabeh banyu minangka cara sing paling apik kanggo nyegah iki, nanging kanthi sawetara perawatan, sampeyan bisa nggawe bir sing sukses kanthi mung tiga utawa patang galon ing godhok kanggo batangan limang galon.
Kanggo nyegah scorching, nggawa banyu menyang godhok dhisik. Banjur, copetake saka panas lan aduk ing sirup ireng. Tansah aduk nganti kabungkus kanthi lengkap. Mbalikake ceret ing panas lan sajrone njaga supaya bisa didhahar, supaya ora ana gula sing bisa ditumpaki ing ngisor pot supaya bisa dadi garing.
Hot Break
Tembung sing ditemokake langsung saka tembung mash, antara liya, akeh protein sing beda. Salah sijine fungsi sing paling penting saka godhok iki yaiku mbusak sawetara protèin iki sing bisa nyebabake efek samping wiwit saka jerebu toht kanggo nggawe rasa sing bisa diombe. Penting kanggo nggodhok bir apa wae sajrone sethithik sajrone jam lan kanggo njaga godhonge rolling sajrone wektu iki kanggo nyayomi tegese. Mesthine, sampeyan ora bakal pengin mbusak kabeh protein saka bir minangka tanggung jawab kanggo sawetara aspek sing paling penting kalebu warna lan tutuk.
Hops nduwe peran penting ing proses ngilangi protèin sing mbebayani. Protein malt bakal tetep polifenol saka hop. Tumisir sing kuwat njamin yen polifenol iki bakal aktif ing ceret lan ngetung minangka akeh protein.
Minangka protèin iki sing ora stabil kumpul utawa flocculate, awaké dhéwé mujudaké awan cilik ing masakan. Umume awake dhewe bakal ngetokake bobote dhewe utawa nyegah ing ngisor ceret ing mburi godhonge. Iki dikenal minangka break panas. Iki minangka bagéan paling penting saka godhog amarga ngilangi protèin sing paling mbebayani - sing bisa nyebabake rasa ora gampang lan ora stabil. Sampeyan bisa ngadili nalika break panas ana kanthi njupuk sampel wort. Sampeyan bakal weruh awan utawa wedhus protein sing dicopot ing sampel. Sawise dibusak saka agitation saka mendidih, awan kasebut bakal dumunung ing ngisor wadhah. Nalika mengkono sampeyan bakal ngerti yen sampeyan wis ngrambah break panas.
pH Tataran
Tingkat PH ing lemah iku penting kanggo nggawe break efisien. Tingkat 5,0 - 5,5 kudu dikelola kanggo nyegah protein sing apik saka wort. Sampeyan bisa nggunakake asam utawa kalsium karbonat kanggo ngatur tingkat PH. Ph bakal nyelehake sajrone godhog nanging mung .2 utawa .3 dadi yen sampeyan wis mencet sawetara target sampeyan pancene ora perlu kanggo ngawasi kanthi rapet kajaba sampeyan ora sengaja nyelehake oranye ing ceret sing nggawe sampeyan.
Reresik lan Chilling Wort
Nalika godhok liwat nggawe pusaran kanthi sendok sing dawa lan resik. Iki bakal nimbulaké endapan, diarani trub, menyang tengah kue. Sampeyan banjur bisa ngiris utawa nyelorake wort saka sisih ceret ninggalaké trub konco. Nyoba ora nyemprotake wort banget. Ngenalke oksigen menyang wortel panas bisa nggawe roso sing ora dikarepake lan owah-owahan warna ing produk pungkasan. Wort bisa luwih disaring liwat amben 2 inci saka kembang hop sing luwes ing strainer utawa mlumpat bali.
Nalika iki bakal ngenalaken sawetara kualitas lompat seger menyang bir final, tujuan kita kene kanggo gawé wort sing luwih cetha. Iki kudu rampung sadurunge wort nglangi nganti 170F kanggo nyegah infeksi. Sampeyan bisa uga pengin nggoleki sing mlaku maneh nganti hops wis diatasi kanggo filtrasi sing paling apik.
Saiki waktune kanggo nglangi wort. Chiller wort yaiku piranti ijol-ijolan panas sederhana sing nglangi wort kanthi nyelehake ing banyu adhem, biasane liwat sawetara tabung tembaga. Pengisi daya kedelapan ora luwih saka kumparan tambaga tembaga sing ditibakake ing wort panas. Banyu sing adhem dilalekake liwat pipa kanthi cepet ningkatake wort. Chiller aliran-counter minangka tabung ing tabung. Wort mili liwat tabung utama ing arah siji nalika banyu kelangan lumaku liwat tabung njaba menyang arah liyane. Nalika wort metu saka ujung liyane wis digawe adhem menyang suhu banyu.
Kadhemen
Ana uga break kadhemen sing mbusak protein sing bisa nyebabake kabut. Paling homebrewers ora perlu kuwatir bab iki. Cemoro amis ora kena ngaruh bir lan nggawe break kadhemen mbutuhake peralatan sing ora duwe homebrewers akeh. Nanging yen sampeyan nggawe bir kanthi kompetitif, pengin pucuk ale sing cetha banget , utawa reguler nggawe lagers sing mbokmenawa arep ngasilake selesma.
Rawuh ing wayah esuk bakal ana ing cara sing padha karo break panas. Wort disejukkan ing titik ing ngendi protèin sing dibubaraké bisa dipérang dadi dhasar. Biasane, sampeyan ora perlu kelangan ing ngisor iki 38F sanajan sawetara bir komersial njupuk supaya adoh mudhun es wiwit mbentuk. Bir asile luwih jelas amarga nglakoni supaya bisa ngetokake wortel. Iku uga kurang flavorful kanggo alasan sing padha. Sawise break kadhemen wort kudu diiseni saka trub menyang wadhah fermentasi utama. Penting yen periode cooling iki bisa kedadeyan kanthi cepet lan sakbeneranan amarga wektu iki worten sing paling rentan marang infeksi.
Agen Fining
Nggawe istirahat sing sepi memang arang banget nyusahake kanggo homebrewer sing paling canggih. Agen gaweyan nyedhiyakake cara sing gampang. Digunakake ing cara sing padha kaya polifenol lompat sing kasebut ing ndhuwur, agen fining ditambahake ing pungkasan godhok utawa ing tangki fermentasi. Kene sawetara sing paling populer.
- Irish Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Nyithak Ragi
Apa sampeyan nggunakake break kadhemen utawa skip, yen wort ing suhu paling optimal kanggo ragi - sawetara biasane katon ing kemasan - sampeyan meh siap kanggo pitch.
Nanging dhisik wort kudu oksigen. Ing godhok ninggalaké kahanan oksigen lan ragi mbutuhake oksigen kanggo urip. Iki ora minangka proses sing rumit, sampeyan mung perlu ngenalake wortel menyang udara sabisa.
Sing kuwat goyangake kancane lan ngetokake wort kabeh nalika tetep ndhuwur dijamin karo tangan resik kudu nindakake proyek. Ana uga pompa sing kasedhiya sing bakal ngepang udara menyang wort kanggo sampeyan. Yen sampeyan wis wareg yen wort wis oksigen sing bener, waktune kanggo narik starter ragi menyang wort lan supaya fermentasi diwiwiti.