Oh, kenanganku sing enak banget karo Mangodi! Mbalik ing wektu nalika aku dadi wartawan sing enom, kerja pasangan lan aku kerep jet (mangan rickshaw dadi tepat) ing péso makan siang kita mangan panas-mati-api, Mangodis goreng sing anyar ing pinggir dalan ing Delhi pasar ing Lajpat Nagar! Saliyane karo Minty Coriander Chutney lan gampang murah, gampang gawe panganan!
Mangodis minangka cemilan sing sampurna kanggo awake dhewe nanging rasa apik banget ing dina utawa mangsa udan lan nalika diiringi karo cangkir saka Adrak Ki Chai. Padha ora prasaja kanggo nggawe, nanging butuh pranata sing luwih cilik kaya sing digawe karo Moong Daal (sing dadi sumber daya nutrisi) sing kudu direndhem sewengi. Faktor iki dadi rencana mangan Mangodi.
Nalika sampeyan lagi mangan ing Mangodis, cobanen supaya ora rumangsa guilty babagan gorengan jero. Nanging fokusake nyatane Mangodismu digawe kanthi sehat Moong Daal, bawang putih lan jahe lan bumbu seger kaya katumbah. Seneng mangan!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lan 1/2 cangkir dipérang dadi Moong Daal, kulit isih tetep (iki mbantu Mangodis garing!)
- 8-10 cengkeh saka papak
- Piece 3-inche jahe
- 2 lombok ijo (utawa kurang yen sampeyan pengin kurang panas)
- Jiwit saka Asafetida
- Garam kanggo rasa
- Opsional: 1/2 nganti 1 sd
- bubuk cili abang
- 1 sendhok teh bubuk katumbah
- 1 sendhok teh wiji adas
- 1/2 cangkir godhong katumbah ijo (sacoro apik disigar, seger)
- 1 tbsp Chaat Masala
Cara Nggawe
- Nyedhiyani Moong Daal (iki gambar Moong Daal kanthi kulit. Ing resep kita, kita nggunakake iki daal padha, mung dipérang kulit sing ditinggalake. Sampeyan bisa tuku kanthi cara iki ing sembarang toko India apik.) Ing mangkuk utawa sieve lan wisuh ing banyu mlaku nganti cairake banyu.
- Sijine Moong Daal sing dijenengake menyang jero mangkok gedhe lan nambah banyu anget cukup kanggo nutupi Moong kanthi. Ninggalake sewengi kanggo rendhem. Moong Daal bakal direndhem banyu lan dilembut lan dikembangake nalika esuk. Esuk sabanjure, ngombe banyu sing adoh nganti bisa.
- Saiki nggunakake prosesor panganan kanggo digiling bebarengan karo Moong Daal sing direndhem sewengi, bebarengan karo bawang putih, jahe, cabe hijau, asafoetida, uyah kanggo rasa, bubuk cabe abang lan bubuk katumbah. Aja nambah banyu ing wiwitan. Tujuane kanggo entuk adonan sing abot kaya sing bisa. Carane nggawe iki (utawa mung ngomong trikku kanggo nglakokake iki) iku ora nambah banyu ing wiwitan lan ngolah prosesor panganan kanggo 5 detik. Iki bakal menehi sampeyan idea yen sampeyan kudu nambah banyu. Yen pancene, tambah sethithik sethithik kanthi wektu lan mung perlu kanggo entuk adonan sing apik banget lan adhem. Kabeh ora ilang yen sampeyan wis nambahake banyu banget lan adonan sing ramping! Mung nambah sawetara tepung gram Bengal / Besan kanggo nglapisi. Iki ora becik nanging mbantu nylametake dina.
- Sawise adonan wis siap, nyiyapake cukup minyak goreng sayur / canola / sunflower kanggo panas kanggo frying jero. Aku seneng nggunakake wajan lan nglakoni iki ing medium panas. Terus panas lan lenga bakal ngobong Mangodis lan ora cukup panas tegese sampeyan bakal mungkasi karo Mangodis ing endi sing isih mentah karo rong cara bencana! Aku mung guyon, nanging ya, kurang sampurna.
- Kanggo lemah tempel Moong Daal, nambah wiji adas lan godhuk cumiander seger sing dicincang, seger. Nyampur nganggo sendok utawa tangan resik. Para pedagang ingkang kula observasi kanthi teliti ing Pasar Lajpat Nagar ing Delhi, migunakaken tanganipun lan 'ngrokok' adonan kanthi ngisi udara supaya Mangodisipun minangka cahya lan alus. Aku wani padha bisa rampung karo sendok kayu :-) Panjenengan antuk giliran saiki siap! Muga-muga lenga panas banget, lan sampeyan siap nggoreng Mangodis.
- Kanggo nguji yen lenga wis siyap, adohake jumlah adonan saka Mangodi lan gulung menyang minyak panas. Yen balapan nganti lumahing lan dadi coklat peteng, lenga panas banget. Yen ngambang ing lumahing alon lan ora diobong, lenga mung bener.
- Yen minyak wis siap lan suhu sing tepat, gunakake sendok teh kanggo nyilikake lan nyelehake bal cilik saka adonan menyang minyak panas. Apa maneh nganti sampeyan duwe sawetara sawetara Mongodis frying ing lenga. Aja overcrowd lenga supaya Mangodis nyenyet padha bakal tetep bareng yen sampeyan nindakake iki.
- Gunakake sendok slotted kanggo alon-alon nguripake Mangodis sok-sok supaya coklat sing rame. Iki wis rampung nalika miwiti nguripake coklat emas jero.
- Nalika siap, copot Mangodis saka lenga kanthi sendok slotted lan sijine ing andhuk pawon kanggo lenga keluwihan. Sprinkle VERY lightly karo Chaala Masala lan ngawula karo semangkuk Mint-ketumbar Chutney lan Tamarind Chutney lan Piala saka steat Adrak Ki Chai!