Umurmu bakal nyebabake steak luwih entheng lan rasa
Sawise wektu, sampeyan bisa pindhah menyang sudhut kiwa lan tuku sing USDA umur potong daging sapi. Yen sampeyan wis apik, umur steak , sampeyan ngerti luwih apik lan aroma luwih saka apa sing biasa sampeyan tuku ing toko. Alasan iki yaiku yen tuwa ngidini enzim alam kanggo ngeculake jaringan connective hard ing daging lan kanggo ngetokake banyu kanggo ngresiki rasa.
Garing Penuaan
Cara sing lawas kanggo nyawiji daging diarani penuaan garing.
Penuaan garing ditindakake kanthi nggantungake panganan ing lingkungan sing dikendali, rapet mirsani, didinginkan. Suhu perlu tetep ana ing antarane 36 derajat F lan beku. Dawa panas lan daging bakal ngrusak , banget kadhemen lan bakal beku, nolak proses penuaan. Sampeyan uga butuh asor babagan 85 kanggo ngurangi mundhut banyu. Kanggo ngontrol bakteri, sampeyan perlu aliran hawa konstan ing sakubenge daging, sing tegese kudu digantung ing papan sing apik. Bahan sing paling anyar lan paling penting ing proses iki yaiku daging sing dialami kanggo njaga daging sing tuwa.
Ana akeh alasan sing tukang daging ora biasane umur jaman saiki. Dadi, biaya umur sapi bisa dadi dhuwur banget. Amarga bobot bobot saka daging sapi umur, rega per kilogram bisa dadi cukup keterlaluan. Yen sampeyan nambahake wektu, ruang panyimpenan, pendinginan, tenaga kerja sing rega mung terus maju. Kanggo tuwa pangan kanggo mbenerake kualitas potong, mesthine kudu ngemot marbling substansial .
Iki tegese ana lemak sing disebarake sacara sak nyedhaki daging. Mung sing paling dhuwur sing duwe marbling iki lan nggawe umur apik.
Amarga saka rega dhuwur lan spasi sing perlu kanggo umur daging, penuaan garing wis dadi langka banget. Bener, mung sawetara restoran paling apik sing tuku daging sapi umur.
Akeh, nyatane, wis ngalami aging daging sapi dhewe. Iki bisa dadi tugas sing beboyo yen sampeyan ora ngerti apa sing sampeyan tindakake lan aku banget suggest rasa sing apik kanggo wong sapa nyoba. Yen daging sing umur ora mambu, mungkasi metu.
Umur njupuk kira-kira 11 dina sadurunge sampeyan ndeleng akeh perbaikan ing rasa daging. Sawise kuwi, roso iki terus ngalami intensif, nanging uga ora ana bobot lan resiko kerusakan. Pungkasane, daging bakal ora ana gunane supaya akeh restoran apik sing nggawe penuaane dhewe bakal diwatesi dadi 20 nganti 30 dina.
Wet Aging
Alternatif sing kurang larang kanggo ngetokake garing diarani penuaan weteng. Daging dikirim saka tanduran kanggo tukang daging ing kemasan vakum. Butcher bisa nyetel iki pangan dikempalken aside ing kulkas lan ngidini menyang umur. Wiwit daging dikemas ing jus dhewe, enzim bakal ngeculake jaringan connective lan nggawe luwih lembut. Nanging, amarga ora bakal ana lumahing cairan konsentrasi saka rasa sing bisa diduweni saka penuaan garing ora bakal kedadeyan.
Supaya ora nyimpen dhuwit dhewe, lan umur sapi dhewe? Njupuk potong primal dikempalken (saka potongan pasar sing dijupuk) saka tukang daging lan dilebokake ing kulkas nganti 2 minggu lan sampeyan bakal duwe potongan daging sing bener, bener?
Ora. Aging perlu rampung ing temperatur lan kelembapan sing pas ing kahanan sing dikendhalèkaké. Kulkas umum rata-rata ora duwe apa sing dibutuhake kanggo daging sapi sing tuwa. Iku gampang banget kanggo nemoni koloni bakteri sing apik ing daging sajrone saperangan minggu sing diwajibake kanggo umur sepotong daging sapi.
Luwih elek isih, resep iki kanggo lelungan menyang rumah sakit sing wis ngambang ing saindhenging Internet. Njupuk steak utamané utawa pilihan, nyingkirake, nglangi nganggo banyu adhem, tlesih ing andhuk pawon sing resik lan dilebokake ing rak sing paling luweh saka kulkas. Saben dina kanggo 2 minggu njupuk steak metu lan ngganti andhuk. Ing titik iki, sampeyan bakal dijanjekake steak sing apik banget, sing nyedhiyani sampeyan urip liwat proses pencernaan sawise mangan. Apa sampeyan kudu pengalaman lan kawruh ngerti nalika spoilage diwiwiti.
Ana owah-owahan sing jelas ing mambu lan werna daging supaya pengawasan banget cedhak dibutuhake sak proses penuaan kanggo mesthekake yen ora dadi ala.
Risiko paling gedhe kanggo samubarang daging sing sampeyan tuku saka toko lan nyoba kanggo umur kabeh bab sing kedaden ing meat sadurunge sampeyan ngangkat munggah. Sembarang infeksi bakteri sajrone butchering, pengepakan utawa pengiriman bisa nggawe daging sing ora aman kanggo umur.
Iku populer karo akeh kompetisi juru masak barbecue kanggo umur briskets sing. Iki rampung kanggo wektu cendhak lan daging sing disegel. Brisket cryovac bisa dianakaké ing kulkasmu kanggo minggu utawa sasi kanthi aman. Mbebasake carane akeh dandan sampeyan metu saka proses iki winates.