Batters kue sing komplikasi sing tepat; Nyatane resep jajan sing bisa dianggep minangka formula ilmiah. Bahan-bahan digabungake kanthi cara tartamtu kanggo mbentuk struktur kue. Rumus kue gorengan kalebu roti sing disingkat (kalebu jajan kue), kue buyar, lan metode siji-mangkok, sing nggunakake pemisah utawa lenga sing padhet. Kue sing digawe karo campuran bisa dadi apik kaya goresan roti, utamane yen bahan kaya coklat dicampur sacoro utawa krim ora nguntung ditambahake menyang campuran.
Sawetara resep-resep kue nyuwun roti utawa jajan. Iki minangka glepung sing ditanem utamane kanggo kandungan protein sing rendah. Elinga, protein sing kurang padha karo kadar gluten sing kurang padha. Yen sampeyan ora nemu glepung kue, utawa pengin nggawe panggangan roti nanging ora duwe, sampeyan bisa nggawe dhewe. Nyelehake 2 sendok teh cornstarch kanthi 1 tungku, banjur tambah glepung cukup kanggo ngisi cangkir. Tingkat mati ing ndhuwur. Nggeser iki dicampur bebarengan, banjur ukur maneh kanggo digunakake ing resep.
Nyiyapake wajan iku penting. Sampeyan bisa nyampur telusur kanthi ngencengake padhet utawa butter tanpa mentega lan debu kanthi glepung, utawa sampeyan bisa nggawe campuran panci dhewe kanthi ngantuk bebarengan 1 cangkir padet sing ngalangi (ora butter butter, ora butter utawa margarine) karo 1/2 glepung cangkir. Simpen iki ing kulkas lan gunakake kanggo grease kuali. Yen sampeyan nggunakake salted butter utawa margarine to grease a pan, jajan bakal tetep, dijamin. Aku wis bubar dadi semprotan nonstick sing ngandhut glepung; padha kerja apik.
Shortened Cakes
Kue iki adhedhasar kombinasi lemak lan gula, digabungake dening creaming. Kristal gula nggawe bolongan cilik ing cendhak, sing bakal diisi dening karbon dioksida lan uap nalika pawon dibakar. Iki diarani aerating lemak. Glepung lan endhog nyedhiyakake struktur karo protèin lan pati, sing ngobati panas, nggawé struktur ing umpluk cilik watara CO2 lan uap.
Iki minangka cara dasar kanggo nggawe cendhak tradisional:
- Krim bebarengan butter utawa lemak lan gula liyane.
- Tambahake endhog lan rasa cairan; ngalahake.
- Sift glepung karo bahan leavening, uyah, lan flavorings garing.
- Ganti nambahake glepung lan cair menyang campuran lemak / gula / endhog, yen disedhiyakake bahan sadurunge nambah bahan. Bahan-bahan garing biasane dibagi dadi papat; cairan dadi saprotelon. Dadi yen kue nyuwun 2 cangkir glepung lan 1 cangkir cair, sampeyan bakal nambah 1/4 tuwung glepung, banjur ngalahake campuran supaya glepung ilang. Banjur nambah 1/3 cangkir saka cairan, lan ngalahake campuran kasebut nganti cairan kasebut ilang. Terusake ing prakara iki, manawa sampeyan miwiti lan mungkasi karo bahan-bahan garing.
Pindhah menyang kaca sabanjure kanggo sinau babagan kue busa, kue chiffon, lan kue mangkuk.
Kue Busa
Kue iki adhedhasar umpluk digawe saka endhog, endhog, utawa whipping cream. Kue busa kalebu roti roti pangan, roti chiffon, lan kue spons.
Angel Food Cakes
- Kue iki digawe saka putih endhog, gula, glepung, krim tartar, uyah, lan perasa. Krim tartar ndadekake campuran luwih asam, mbentuk lingkungan sing nguntungake kanggo ikatan protein. Gula nambah rasa lan tenggorokan, lan mbantu mbentuk lan nyegah ikatan protein. Iki penting: mangkuk lan kabeh piranti sing kena kontak karo wong telur endhog kudu larang banget lan ora gampang diombe. Lemak bakal ngancurake umpluk kanthi ngganggu ikatan protein putih endhog.
- Nduweni putih ing suhu kamar kanggo volume paling apik; ikatan protein bakal luwih ril lan umpluk umume luwih dhuwur. Mulai ngantemake endhog endhog alon-alon, banjur mbadhi nambah kecepatan mixer nalika nambah gula. Glepung lan bahan rasa ditambahake alon-alon kanthi lempitan menyang umpluk putih. Nggunakake spatula utawa sendok sudhut, ngethok sisih pinggir mangkuk, banjur scoop ing sadhuwure mangkuk, alon-alon ngowahi campuran kasebut, nganti bahan garing digabung. Iki proses alus, nanging njupuk wektu lan sampeyan bisa nindakake!
- Angel Food cake kudu dipanggang sasampunipun adonan kasebut rampung. Panci ora disuntik, supaya struktur alus bisa dicampur ing sisih pan minangka bentuk uap lan gelembung udara nambah. Sawetara resep-resep ngomongake sampeyan supaya kue sing apik. Iki ngluwihi obligasi protein kaya kue supaya kue ora ambruk. Aja kuwatir - jajan ora bakal ambruk metu saka kue kaya kringet.
Kue Chiffon
- Kue ayam yaiku roti roti malaekat karo yolks endhog lan minyak nabati (ora butter utawa margarine) ditambahake. Dheweke isih gumantung ing umpluk putih sing endhog, nanging lemak nggawe kue sing luwih lembut sing tetep lembab maneh. Penting banget kanggo manawa umpluk putih endhog diantemi nganti banget, kaku. Umume umume menehi struktur kanggo kue. Kita bakal nemokake roti bakar lan ndeleng resep-resep kanggo wong-wong mau ing seri baking sabanjuré.
Sponge Cake
- Sponge sponge digawe saka endhog kabeh, lan ora nganggo bahan leavening liyane. Yolks endhog diantemi karo gula kanggo nggabungake udara menyang adonan, banjur kulit putih diantemi kanthi gula luwih stabil, struktur, udara, lan volume. Campuran loro digulung bebarengan, kanthi glepung sing ditambahake kanggo struktur. Sponge sponge uga bakal ditangani ing seri baking sabanjuré.
Siji Bowl Cakes
Iki minangka masalah gedhe ing taun 1960-an nalika ahli ekonomi ngarep nemokake yen kue bisa digawe kanthi mung nggabungake kabeh bahan ing salah siji mangkuk lan ngalahake mau bebarengan kanggo wektu lengkap (4-5 menit ing kecepatan dhuwur) kanggo nggabungake hawa, tinimbang cara nggawe creening lan ganti bahan tambahan cair lan garing. Akeh resep-resep jajan nggunakake metode iki. Ana uga cara panggung kue sing loro-lorone, variasi kue mangkuk siji. Bahan-bahan garing sing digabungake ing mangkuk campuran, lemak lan cairan ditambahake, endhog bakal diencerake ing adonan. Cara iki 'grasa' protein ing glepung ing langkah pisanan, supaya luwih angel kanggo wong kanggo gabungke karo saben liyane, nggawe kue banget tender. Coklat Coklat Prasaja yaiku variasi saka cara loro-langkah.