Kroeung minangka istilah umum kanggo macem-macem pasteur rempah-rempah ing Kamboja. Kathah piring Kamboja dipasak kanthi kroeung minangka basis.
Ana rong kategori Kroeung: "Royal Kroeung" lan "Kroeung Individu". Istilah kasebut ora ana hubungane karo kelas sosial utawa ekonomi. Luwih, ana deskriptif babagan carane templat sing digunakake.
"Royal Kroeung" minangka pesona rempah-rempah standar sing bisa digunakake kanggo sawetara masakan. "Individu Kroeung" nduweni bahan tambah utawa luwih akeh ditambahake ing tempel sing cocog karo sajian tartamtu sing bakal digunakake.
Kroeung luwih ditepungi kanthi warna. Red Kroeung asalé saka werna abang abang utawa dehydrated pods. Green Kroeung duwe lemongrass minangka bahan dominan. Kuning Kroeung nemu werna saka jumlah tambahan kunyit.
Iki resep kanggo Royal Yellow Kroeung digawe cara tradisional karo pestle lan mortir kanggo ngetokake lenga alam lan rasa saka saben bahan. Yen luwih gampang, sampeyan seneng nganggo blender utawa panganan, sampeyan kudu nambah pirang-pirang sendok teh banyu kanggo mbantu motor.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 stalks
- lemongrass (tipis iris, mung nggunakake ngisor 3 inci saka stalk)
- 8 cengkeh bawang putih (sacoro apik disigar)
- 2 bawang merah (disigar halus utawa 1 trikatuka alus)
- 1 oz
- galangal (dicincang lan sacoro apik)
- 1 atsik kunyit (dicincang lan disigar sacukupé)
- 4 godhong jeruk jeruk (sacoro apik diiris kanthi tulang rusuk keras sing dibungkus)
- Uyah 1/2 sendok teh
Cara Nggawe
- Nalika nyiapake jamu, priksa manawa wis dicithak dadi potongan cilik utawa irisan tipis. Iki bakal ndadekake dheweke bisa gawe tempel luwih cepet.
- Tektur sing sampeyan gunakake yaiku tempel. Dadi, tengisi úa sajroning pulp nganti dicampur dadi pasta kandhel.
- Yen nggunakake pestle lan mortir, miwiti nganggo bahan sing paling angel (fibrous) kaya lemongrass, godhong jeruk kaffir, lan galangal. Tlatah kasebut kanthi gerakan sirkular kanggo ngeculake jus lan lenga.
- Nalika telung ewu sajrone wis dirukake kanthi cekap, miwiti nambahake sisa-sisan bahan kasebut, siji sawise liyane, lan mecah kanthi becik sakwise tambahan.
- Tindakake urutan sing padha yen nggunakake blender utawa panganan prosesor. Yen motor duwe kesulitan, tmbuk sendok teh utawa rong banyu kanggo nggoleki. Sawise bahan-bahan sing paling angel ditumpes, banyu sing digabungake karo jus alami lan lenga jamu kudu cukup kanggo nggilingake sisa-sisane bahan kasebut.
- Transfer menyang jar nganggo nyimpen sekrup. Kanggo nyegah tempel saka pangatusan, tuangkan sendok teh minyak ing ndhuwur. Kroeung bakal tetep ing kulkas nganti limang dina.