Krim puffs, sing lembut lan kue-kue sing cilik sing enom, tansah digawe kanthi cara sing padha. Banyu lan mentega digawa menyang godhok ing saucepan, banjur glepung diudhek kanthi bebarengan. Ing adonan sing diaduk lan dimasak nganti sawetara menit, nganti godhong sisih pan. Banjur endhog, endhog diantemi saben sasi, nganti adhine adhine, glossy, lan lengket. Adonan ing endhog dicemplungake ing cookie lan disedot ing oven panas.
Wangun uap minangka puffs panggang , lan struktur gluten kuwat kawangun dening ngalahake adonan kanggo terus uap, banjur setel minangka panas coagulates (mranata) protein. Puffs bakal dadi coklat peteng sing peteng, kanthi pusat kothong sing diubengi karo adonan alus adonan.
Glepung
Tepung menehi struktur kanggo produk. Gluten, utawa protein, ing glepung, nggabungake kanggo mbentuk web sing jebol sing nangkep gelembung udara lan set. Starch minangka glepung gandum minangka bahan kanggo nambah lan ndhukung struktur.
Ing puffs krim, kita pengin akeh protein, supaya ora nggunakake glepung cake, glepung jajanan, utawa liyane flours protein, kayata mandheg. Glepung kudu ditambahake kabeh bebarengan menyang banyu sing nggodhog lan campuran mentega supaya pati dadi garing lan nyerep cairan supaya adonan nduweni struktur.
Banyu lan Butter
Luwih lemak, sing luwih tender kram puff. Luwih akeh lemak lan bakal ngganggu produksi gluten lan puffs krim bakal ambruk.
Tindakake resep kasebut kanthi teliti!
Campuran banyu lan mentega kudu didhewek sadurunge nambah bahan apa wae amarga panas perlu kanggo ngembangake granula pati ing glepung. Priksa manawa nggawa banyu lan butter menyang godhonge rolling - siji sing ora bisa diudhek.
Endhog
Endhog minangka agen leavening lan yolks nambah lemak kanggo tender lan cahya tektur.
Yolks uga minangka emulsifier kanggo tekstur sing lancar lan malah ing produk rampung. Protèin endhog nambah struktur puff krim.
Sampeyan bisa nggunakake mixer tangan kanggo ngalahake ing endhog, amarga adonan masak ora gampang nampa endhog. Priksa manawa saben endhog wis diantemi ing endhog lan ilang sadurunge nambahake endhog sabanjure. Koyone kaya endhog ora bakal diserap, nanging bakal kelakon - mung ngalahake!
Paling resep krim puff nyebat endhog. Sampeyan bisa ngganti loro putih endhog kanggo salah siji yolks, kanggo puff crispier, amarga putih endhog ora nambah lemak menyang struktur.
Baking
Wis sampeyan ndeleng resep-resep kanggo puffs krim sing nelpon kanggo dadi panas ing suhu sing luwih murah, banjur nambah panas sawise puffs ana? Puffs kudu cepet panas, saka ngisor oven, supaya mbentuk uap sing nyedhiyakake puff sadurunge struktur set.
Sawise puffs katon rampung , sampeyan bisa nyithak irisan cilik ing sisih saben puff supaya sawetara saka uap uwal. Iki ngidini ing jero puff kanggo garing, ngencerake struktur.