Siji tandha tandha saka musim semi yaiku kedadeyan Shad , iwak banyu uyah sing mili ing banyu tawa ing Pesisir Timur nalika wiwitan musim semi. A jinis herring, shady Amérika iku iwak bony sing bobote antara telung lan lima kilo saben. Nanging ora mung iwak sing dianggep delicacy. Shad minangka salah siji iwak endhog sing endi sing luwih dhuwur tinimbang iwak kasebut. Nanging, pitik roe ora kaya endhas endhog iwak sing bisa dipangan. Puluhan ewu roe dibungkus ing rong sac, sing diarani lobus, lan saku iki dianggep delicacy musim semi musim semi ing Pesisir Timur.
Rasa cemara rawa sing rada amis nanging ora bisa ditemokake kanthi cepet, lan tekstur iku meh padha karo bal sing alus, nanging isih akeh. Cara klasik kanggo masak kue iki, sing mung bisa ditambani ing pungkasan musim semi, yaiku kanggo masak roe shad ing lemak daging babi, diwenehake karo lemon lan herbal seger. Tombol kanggo sajian iki ngicipi sing paling apik yaiku mundhut roe sing banget seger, daging babi sing kualitas apik, lan herba zingy, kayata chervil, adas, utawa peterseli kanggo ngiringi. Tindakake langkah kasebut kanggo nggawe roe shad karo daging babi, sajian sing diwiwiti ing jaman kolonial.
(Wigati: Sampeyan kudu ngrancang lan miwiti sajian iki dina sadurungé supaya ing lobus bisa diresiki semalaman.)
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 nganti 6 lobes saka roe
- 1 sendok teh uyah
- 6 nganti 10 potong smoky, nglukis
- daging babi
- 1 liter gandum (kanggo dusting)
- 1 linglang
- Garnish: herbal seger kayata
- chervil ,
- adas , utawa
- parsley
Cara Nggawe
1. Campur uyah lan 2 cangkir banyu adhem nganti dibuwang. Genggamna lobus roe ing banyu uyah lan weteng ing kulkas ing wayah wengi.
2. Ing kuali, alon masak daging babi ing medium panas nganti crispy, banjur disisihake kanggo saluran.
3. Sajrone daging babi iki masak, glepung lobus roe lan disisihake nganti daging babi rampung.
4. Nalika daging dimasak, ngetokake panas nganti medium-dhuwur lan masak roe shad ing wajan sing padha sakone menit.
Nguripake panas bali menyang medium, masak kanggo liyane loro utawa telung menit, nganti emas. Nguripake lan tempelake sisih liyane nganti rong utawa telung menit. Cathetan: Aja nggoleki, minangka roe langsir dadi cumi lan rasa ora nyenengake yen dimasak dawa banget.
5. Kanggo ngawula, atur bacon ing piring, nyelehake jamu seger ing daging babi, lan banjur nyelehake roe sing ana ing ndhuwur. Ngawula nganggo irisan lemon.
Apa sampeyan ngrasakake sajian iki karo kanca lan kulawarga utawa mung mangan sing enom ing omah, shad roe karo daging babi mesthi bakal ngilangi.
Sumber:
Kutha Masak. (nd). Apa Ing Mangsa: Shad Roe. Diundhuh tanggal 14 November 2016, saka https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 Maret). Apa Shad Roe lan Cara Masak Iku. Diundhuh tanggal 14 November 2016, saka http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, Maret). Shad Roe karo Bacon and Capers. Diundhuh tanggal 14 November 2016, saka http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 115,334 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 4 g |